für die Rotweinherstellung die Standard-Methode, bei Weißwein hingegen die Ausnahme. Die Maische entsteht durch abbeeren und quetschen der Beeren, während der anschließenden 2-4 wöchigen Gärung schwimmt ein sogenannter Tresterhut auf, der in irgendeiner Form untergetaucht, überpumpt oder durchgemischt wird, um die Extraktion von Farb-, Aroma- und Gerbstoffen in der gewünschten Fom zu bewerkstelligen.
Auch das Treten mit Füßen in offenen Bottichen ist wieder im Vormarsch. Die Dauer der Gärung, die Intensität der Masichebearbeitung und ob Kämme/Stiele bzw. ganze Trauben mit dabei waren bestimmt das Ergebnis. Spezielle bei Orange- und Amphorenweine auch beim Weißwein in Anwendung.
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