Herbert Zillinger

Der Rosé Spring Break ist ein klassischer Zillinger, leichtfüßig und frisch, mit feiner Frucht, dabei aber immer auch animierend. In der Nase mit zugänglicher Frucht, feine Erdbeere, ein Hauch Rhabarber, ein Touch roter Apfel und Mandarine, dazu eine feine Hefereduktion (=Feuerstein). Am Gaumen eine kernige Frische mit viel Schwung, eine elegante Struktur und viel Frucht, wieder Rhabarber, dazu etwas Apfelschale und Grapefruit, guter Druck im Finish. Mehr als gelungen und für einen Basis-Rosé mit toller Vielschichtigkeit! [GB 05/2021]

Der Grüne Veltliner Neuland ist eigentlich kein "Neuland" mehr für Herbert Zillinger, sonder ein gelungener leichter Wein mit nur 11 Vol. % Alkohol, der im Stahl ausgebaut wurde. In der Nase mit leicht grünen kräutrigen Noten (Waldmeister), eine leicht herbe Birnenschale, Heuwiese und florale Anklänge nach Flieder, gewinnt mit Luft enorm dazu. Auch am Gaumen ein zart herber Beginn, begleitet mit ein wenig Schmelz, dann macht sich angenehm ein Boskop-Apfel breit, dazu Grapefruitzeste, wieder kräutrige Nuancen, zarte Phenolik mit mürber Säure, gut geerdet, keinerlei Eisbonbon oder anderer Kitsch (wie oft bei Jungweinen) - ein ausgewogener und schon erwachsener Veltliner. [GB 03/2021]

Zweifelsfrei ist dieser Wein ein süffiges Paradebeispiel für easy-drinking Naturwein. Die weiße Cuvée, vorwiegend Weißburgunder mit etwas Grüner Veltliner, Welschriesling und Traminer gepimpt, hat nicht nur ein knalliges Etikett sondern schmeckt auch genau so bunt und fetzig. Ein super leichter, süffiger, schmackhafter Weinviertler Weißwein, mit viel Spannung und Spritzigkeit. Der hefetrübe Weißwein wird unfiltriert und nur mit minimaler Schwefelzugabe in die Flasche gefüllt, deswegen vor Verzehr gut schütteln oder auch gerne sturzdekantieren. Durch den kurzen Maischekontakt ergibt sich eine gutstrukturierte Gerbstofftextur und lässt den Wein enorm saftig wirken, der sehr niedriger Alkoholgehalt bringt eine unglaubliche Leichtigkeit und die Fruchtaromatik bringt Trinkfreude und Saftigkeit zugleich. Mandarine, Aprikose gepaart mit einer leichten Kräuterwürze (Zitronenthymian) und reduktivem Duft, der aber mit Luft fast verfliegt. Kaum besseres Preisleistungsverhältnis für einen Einstiegsnaturwein mit vorbildlich nachhaltiger und bio-dynamischer Produktion. [NH 03/2021]

Gefährlich animierend - wenn man Herbert Zillinger zu diesem Tröpferl befragt. Wir teilen diese Meinung! Ein wilder bzw. -fuchsteufelswilder- Grüner Veltliner aus dem Weinviertel. Der federleichte Weißwein kommt aus einem Weingarten mit alten Rebstöcken. Der Ertrag der Ernte ist mit Absicht etwas höher gehalten umso die Reifephase zu verlangsamen und die Zuckergradation nicht auszuprägen. Spät gelesen und auf der Maische vergoren. Ein trockener Veltliner mit 9,0 %Vol., auch mal was Spannendes. Leichtfüßig, wild, unfiltriert und super saftig. Wo bleibt der Sommer … [NH 03/2021]

Ein sehr ausgefallenes alkoholisches "Getränk", erinnert ein bisschen an einen Federweißen: traubig-mostig, gerösteter Sesam, Bratapfel, Hefeteig, orange Gummibärchen - mit einem Tag Luft wird er erwachsener, etwas herber, eine dezente Kräuternote (Zitronenmelisse) kommt hinzu - sehr süffig! [GB 03/2021]

Horizont heißt der Mittelbau, Herbert Zillingers Beitrag zur vinophilen Horizonterweiterung. Elegant und herzhaft, eigentlich klassisch! Bei ihm bekommt der Most etwas Luft und darf oxydieren, dass macht u.a. den Gerbstoff weicher. In der Nase Traubengelée, gelber Apfel, Marillen, auch etwas nach Heublumen und eine Brise getrockneter Kräuter, ich meine Liebstöckl. Am Gaumen eine vielschichtige Struktur, ein UR-Wein mit mostiger Textur, dezenter Säure, kein Pfefferl aber eine intensive Kräuterwürze, dabei saftig und druckvoll, Speckbirne mit etwas Hagebutte und Kumquats, sehr stimmiger Veltliner mit guter Länge. Großer Trinkspaß, klebt förmlich auf der Zunge! [GB 06/2021]

Ein Projekt von Herbert Zillinger mit dem Hintergedanken einen leichten Weißwein mit Augenmerk auf die Gastronomie zu füllen. Tatsächlich ist dieser Veltliner mit etwas Tramineranteil (ca. 25%) eine zugängliche Art Naturwein, der in rauen Mengen getrunken wird. Der Traminer wird auf der Maische vergoren und leicht abgepresst, danach in der Gärung mit dem Grünen Veltliner zusammengeführt und unfiltriert in die Flasche gebracht. Ein leichtes animierendes Stinkerl, kräutrig, getrocknete Blüten, Heublumen und etwas Quitte, eingelegte Nashibirne. Ganz leicht vegetal, gemüsig nach gegrillter gelber Paprika. Am Gaumen dann mit spürbar spritziger Mineralik, gute Hefestruktur und feines Gerbstoffgerüst. Mit Leichtigkeit wirkt der Weißwein trinkig und safig zugleich. Die Kernobstaromatik nach Golden Delicous Äpfel oder Quittengelée kommt zum Vorschein und die Kräutrigkeit wirkt etwas dezenter. Sehr faires Preis-Leistungs-Verhältnis - ein Naturwein, süffig und charmant, gerade recht für Naturweinfans oder ein Grund um einer zu werden. [NH 06/2021]

 

Ja, Überraschung, bei Zillinger gibt es auch Chardonnay! Seine unverwechselbare Stilistik: Mostoxydation und Vollhefe-Ausbau haben auch diesen Wein geprägt. In der Nase Boskopapfel, Grapefruit, Sternfrucht, Birnenschale, ein winziger Hauch an Gartenkräutern, am Gaumen eine mostige und griffige Textur, viel Grip von der Hefe, ein bisschen Blätterteig, Apfelschale, gute Säure, mit viel bäuerlichem Charme, hinterlässt ein sehr angenehmes Mundgefühl. Ein sehr eigenständiger Chardonnay! [GB 06/2021]

Der Traminer ist ja eine der Sorten die mit Reife leicht dunkel werden, daher die Farbe in leichter Zwiebelschale. In der Nase würzige Expressionen: Zwetschgenmus, Kräuter der Provence, Zimtstange, Rosenholz und Eibisch. Am Gaumen eine eher zarte Textur, saftig-würzig, leicht erdig, sehr bodenständig, nie üppig, knochentrocken mit einem feinen Säurebogen. [GB Jg. 2017]

Dieser Veltliner stammt von einer kühlen Lage (nördlich exponiert, direkt am Waldrand) mit tiefgründigem Lössboden. Herbert Zillinger sieht hier viel Zukunft für Grünen Veltliner. Nach einer langsamen Gärung (die sich über ein Jahr hinzog) im großen Holzfass durfte der Wein bis in den März 2021 auf der Vollhefe reifen und wurde dann unfiltriert auf die Flasche gezogen.

In der Nase reif und gelbfruchtig, exotisch-würzig: Sandorn, reife Sternfrucht, Kumquats, eine winzige Prise weißer Pfeffer. Am Gaumen eine füllige Textur, die mit feiner Würze und einer guten Säure begleitet wird, dicht und konzentriert, dazwischen ein mineralischer Touch, sehr vital und lebendig, bleibt und spielt toll auf der Zunge. Nach 9 Stunden Luft und nicht zu kalt - eine Veltliner Offenbarung: zwar etwas breiter nach Bernstein, aber mit einem Zug, Salz und Säure wie bestes Jura! [GB 06/2021].

Stephan Reinhardt schreibt im Parker´s Wine Advokate: ".. the 2019 Grüner Veltliner Hirschenreyn opens with an intense and aromatic yet fresh bouquet of ripe citrus fruits and green/white mangoes intermingled with sur lie aromas. Juicy, lean and elegant, with remarkable concentration, finesse and stimulating salinity, this is an excellent GrueVe with fine tannins and a long and aromatic finish. Tasted in April 2021. - 93"

Es war schon ein bisschen her, dass ich den Grünen Veltliner Elementar 2016 von Herbert Zillinger getrunken hatte und ich war nie der größte Fan, da mir der Wein in der Jugend etwas zu unharmonisch und zu laut war. Vor nicht allzu langer Zeit an einem geselligen Abend mit einem Münchener Sommelier hab ich den 2016er Elementar dann blind ins Glas bekommen. Ich war direkt in Frankreich, etwas wild, leicht reduktiv und mit filigraner Wachsigkeit, dazu intensive Kräuter und getrocknete Früchte, auch ein Hauch Oxidation, aber auch eine animierende Art, dazu viel Struktur, mürbe und fleischig, feiner Gerbstoff und ein fester Körper mit einer lebendigen Säure, insgesamt extrem animierend und tiefgründig. Hin- und hergerissen zwischen Jura und der Loire, landete mein Tipp schlussendlich bei Chenin Blanc an der Loire.
Als die Flasche aufgedeckt wurde, war ich sprachlos und schlichtweg begeistert einen solchen Veltliner im Glas zu haben. Meine Freude war riesig, dass Herbert diesen Wein in die Flasche gebracht hat und noch größer als Carmen mir sagten, dass Sie vom Elementar 2016 auch noch etwas im Keller haben, da war klar das ich es einkaufen muss! [CB 05/2021]

Das Flaggschiff im Hause Zillinger, eine Lagenselektion, mit einem 15%igen Anteil aus einer Maischegärung. In der Nase kandierte Ananas, Zitronat, Wiesenblumen, Grüner Tee, frische Brotrinde. Am Gaumen eine dichte warme Exotik, rauchig, zart phenolische Struktur, viel Extrakt, extrem viel Druck, Tiefgang, viel Substanz auch im Abgang. [GB Jg. 2013]