Edelbrände, Schnäpse & Liköre

Das Aroma der Apfelsorte Cox Orange ist sehr ausgeprägt. Für Reiner Willmann ist der Cox kurz nach der Baumreife immer noch einer der besten Äpfel überhaupt. Das Destillat nimmt viel der frischen und weichen Aromen mit, wobei auch Noten von Ananas und Banane mitschwingen. Die vollreifen Früchte kommen von einem Nachbar-Betrieb in unmittelbarer Nähe.

Die ausgesuchten Früchte der Williams Christ Birne stammen ausschließlich aus eigenen Anlagen, die auf etwa 450m ü.d.M. in 800 m Entfernung zum Bodensee liegen. Von der Sonne verwöhnt mit ausgeprägten Aromanoten. Dieses Destillat zeichnet sich durch eine feingliedrige Aromatik aus. Das bereits in der Nase deutlich erkennbare und typische Williams-Aroma verstärkt sich im Gaumen zum Hochgenuss. Nicht umsonst gilt Williams Christ unter Gourmets als die Königin der Destillate.

Von drei ausgewachsenen Bäumen der italienischen Hauszwetschge, die direkt am Hof stehen, kommen die Früchte. Die Zwetschgen bleiben solange irgendwie möglich am Baum, um eine maximale Aroma-Entfaltung zu ermöglichen. Die Früchte werden nur zu einem kleinen Anteil an Steinen vergoren und sofort nach Beendigung der Gärung gebrannt. Im Geruch und am Gaumen haben wir das typische Zwetschgenaroma, intensiv wie man es sich wünscht und ein zarter Mandelton unterstreicht die Steinobstherkunft.

Das Bodenseegebiet ist prädestiniert für den Sauerkirschenanbau. Besonders die Schattenmorelle bildet ein umfangreiches Aromaspektrum aus und ist deshalb hervorragend für die Erzeugung feiner Destillate geeignet. Dieser Schnaps zeigt ein enormes Aromabild, natürlich geprägt vom typischen Sauerkirschenaroma, aber auch eine feine Mandelnote zeugt von der Steinobstherkunft.

2021er Sortensieger bei DESTILLATA

Die rote Williamsbirne ist ein seltener Klon der bekannten Williams Christ. Die 2019 erstellte Anlage liegt in unmittelbarer Nähe des Bodensees auf kargem gletschergeschliffenem Kieseluntergrund. Im Ertrag schwächer, in der Pflege aufwändiger, aber im Aroma ist die rötlich gefärbte Birne wesentlich intensiver. Neben dem klassischen Williams-Geschmack finden sich feine Aromen von Banane und Südfrüchten.

Die aus dem persischen Raum stammende Quitte stellt besondere Ansprüche an den Obstbauer, nach dem ernten der vollreifen Früchte bleiben diese bis zu 10 Tagen in Holzkisten zur optimalen Aromaausbildung, jede noch so kleine Schalenverletzung bzw. Fäulnis wird vor dem Einmaischen aussortiert. Nur die aufwändige Entfernung des Pelzes auf der Schale ergibt ein reintöniges Destillat und macht den Quittenbrand besonders wertvoll.