Edelbrände, Schnäpse & Liköre

Aus spät reifenden „Hauszwetschken” von Streuobstlagen gewonnen und mehr als sieben Jahre im Eichenfass gelagert. Der Alte Zwetschken-Brand präsentiert sich mit einem ausgewogenen, zartfruchtigen Bukett, das von den Vanillearomen der Eiche umwoben wird. Ein harmonischer, weicher Zwetschkenbrand, der dem großen Potential dieser Frucht vollauf gerecht wird.

Aus alten steirischen Mostapfelsorten wie Maschansker, Bohnapfel, Ilzer Weinler, Rosenapfel und Holzapfel gebrannt und mindestens sieben Jahre im kleinen Eichenfass gereift. Eine besonders elegante Verbindung der zarten, primären Apfelaromen mit den feinen, an Vanille erinnernden Aromen vom Eichenfass. Ein ausgewogener, weicher Brand mit langem Abgang. 14 Kg Äpfel pro Liter Edelbrand!

In reiner Handarbeit stellen Daniel und Tristan diesen Aperitivo Bitter im Keller von Franz Weninger her, von Franz haben wir auch von diesem spannenden Produkt erfahren. Die Basis ist die Bergamotte, die zusammen mit Cedro, Vanilleschoten, Kamillenblüten und ein paar Geheimzutaten verarbeitet wird. Als Geschmacksträger dient beim Bitter Bianco ein Weissburgunder vom Weingut Tinnhoff. Bei Super Cattivo wird nur einmal im Jahr produziert, wenn die Zitrusfrüchte reif sind, so schaffen es die Jungs mit rein pflanzlichen Zutaten ein geniales Getränk zu produzieren.

Der Bianco ist sehr floral, kühl, ätherisch und frisch, er ist die leichtere, sommerliche Version der beiden Aperitivos. Den Bitter kann man für Drinks benutzen, oder pur auf Eis, mit Soda, Tonic Water oder Sekt trinken.

Verace Sprizze
Ein weiterer Klassiker nicht tot zu kriegen, aber besser ist es mit Bianco oder Rosso
3cl Super Cattivo Bianco, 6cl Petnat, Sekt oder Schaumwein, 1 Scheibe Zitrus
Eis ins Weinglas (aber nicht ins Zalto) dann Bianco dann Schaumwein dann eine scheibe Zitrus dann Terrasse.

Der Super Cattivo Rosso ist nicht nur im Keller von Franz Weninger entstanden, sondern wurde auch mit einem seiner Weine angesetzt. Rózsa Petsovits ist der Wein in den Pomeranzen, Cedro, Bourbon Vanilleschoten und einige geheime Zutaten eingelegt wurden. In reiner Handarbeit wird Super Cattivo nur einmal im Jahr produziert, wenn die Zitrusfrüchte reif sind. So schaffen es die Jungs mit rein pflanzlichen Zutaten ein grandioses Getränk zu produzieren.

Der Rosso Bitter ist der vollmundigere Aperitivo, mit intensiver Würze, saftiger Beerenfrucht, feinen Vanillenoten und karger Rauchigkeit. Super Cattivo kann man pur auf Eis, als Sprizz mit Sekt oder Mineralwasser oder als Basis für diverse Cocktails genießen.

Super Negroni Cattivo
Der Klassiker mit dem gerne mit feinem Vermouth und Gin experimentiert wird, dann rote Chemie zuzugeben wäre wirklich schade….

3cl Super Cattivo, 3cl Vermouth, 3cl Gin

...gerührt mit Eis garniert mit einem Stück Zitrus und serviert im kalten Tumblerglass.

 

Das Aroma der Apfelsorte Cox Orange ist sehr ausgeprägt. Für Reiner Willmann ist der Cox kurz nach der Baumreife immer noch einer der besten Äpfel überhaupt. Das Destillat nimmt viel der frischen und weichen Aromen mit, wobei auch Noten von Ananas und Banane mitschwingen. Die vollreifen Früchte kommen von einem Nachbar-Betrieb in unmittelbarer Nähe.

Nur aus dem Fruchtfleisch von dunklen Herzkirschen destillierter Edelbrand. Wirkt in der Nase etwas filigran, Am Gaumen fruchtbetont und mit angenehmen Mandelnote. Schon beim ersten Schluck ein voller Fruchtgenuss. 10 Kg Kirschen pro Liter Edelbrand!

Wie es der traditionellen Art entspricht, wird dieser Obstler aus Äpfeln, Birnen und Quitten gebrannt und klar im Glasballon ausgebaut. Vorzugsweise werden Früchte aus den Streuobstlagen rund um die Riegersburg eingemaischt, was uns in feiner Abstimmung der Sorten zueinander das für diesen Brand typische Geschmacksgeflecht ergibt: herb-fruchtig im Duft, fein und subtil am Gaumen. 13 Kg Obst pro Liter Edelbrand!

Kriecherl, eine kleinfrüchtig Urform von Mirabelle und Pflaume, mit einem interessanten Zusammenspiel von Süße und herber Säure. Gemaischt mit ganzer Frucht ergibt einen angenehmen Kernton, der die Fruchtigkeit untermalt ohne in den Vordergrund zu treten. Ein edles Destillat, in dem das in der Frucht so attraktive Zusammenspiel der verschiedenen Aromen schön zum Ausdruck kommt. 13 Kg Kriecherl pro Liter Edelbrand!

Aus entsteinten Marillen eingemaischt, ergibt diesen fein schwebenden Duft nach vollreifen Aprikosen und ausgeprägter, fruchttypischer Aromatik am Gaumen. Der Mandelton vom Kern bleibt sehr dezent im Hintergrund. Besonders klar und geradlinig und mit einem intensiv fruchtigen Abgang ausgestattet. Aus der Sorte "Ungarische Beste", auch bekannt als Wachauer Marille. 15 Kg Aprikosen pro Liter Edelbrand!

Dieser Traubenbrand wurde aus vollwertigen Trauben und nicht aus Trester hergestellt. Geerntet wurden diese nur einen Steinwurf von der Brennerei am Bodensee entfernt, von den Stiele (entrappt) vergoren und am 6. Oktober gebrannt. Dieses feine Destillat vermittelt ein köstliches und sanftes Traubenaroma, mit sonorem Wein- sprich Spätburgunder-Geschmack, erinnert an die Schale von Blaubeeren mit zart nussigen Aromen (von den Traubenkernen), dabei nicht so hart wie viele Tresterbrände (Grappa). Unbedingt mit ein paar Tropfen Wasser "verdünnen"! [GB 03/2022]

Die aus dem persischen Raum stammende Quitte stellt besondere Ansprüche an den Obstbauer, nach dem ernten der vollreifen Früchte bleiben diese bis zu 10 Tagen in Holzkisten zur optimalen Aromaausbildung, jede noch so kleine Schalenverletzung bzw. Fäulnis wird vor dem Einmaischen aussortiert. Nur die aufwändige Entfernung des Pelzes auf der Schale ergibt ein reintöniges Destillat und macht den Quittenbrand besonders wertvoll.

Das Bodenseegebiet ist prädestiniert für den Sauerkirschenanbau. Besonders die Schattenmorelle bildet ein umfangreiches Aromaspektrum aus und ist deshalb hervorragend für die Erzeugung feiner Destillate geeignet. Dieser Schnaps zeigt ein enormes Aromabild, natürlich geprägt vom typischen Sauerkirschenaroma, aber auch eine feine Mandelnote zeugt von der Steinobstherkunft.

2021er Sortensieger bei DESTILLATA

Die Grundlage dieses Brandes sind voll ausgereifte und in Kisten behutsam nachgereifte Williams-Birnen, Punktgenau zum Zeitpunkt der optimalen Aromaentfaltung eingemaischt, destillieren wir daraus einen eleganten und feingliedrigen Edelbrand. Nicht die vordergründig üppige Aromawucht sondern Vielschichtigkeit und Eleganz. 16 Kg Birnen pro Liter Edelbrand!

Die ausgesuchten Früchte der Williams Christ Birne stammen ausschließlich aus eigenen Anlagen, die auf etwa 450m ü.d.M. in 800 m Entfernung zum Bodensee liegen. Von der Sonne verwöhnt mit ausgeprägten Aromanoten. Dieses Destillat zeichnet sich durch eine feingliedrige Aromatik aus. Das bereits in der Nase deutlich erkennbare und typische Williams-Aroma verstärkt sich im Gaumen zum Hochgenuss. Nicht umsonst gilt Williams Christ unter Gourmets als die Königin der Destillate.

Von drei ausgewachsenen Bäumen der italienischen Hauszwetschge, die direkt am Hof stehen, kommen die Früchte. Die Zwetschgen bleiben solange irgendwie möglich am Baum, um eine maximale Aroma-Entfaltung zu ermöglichen. Die Früchte werden nur zu einem kleinen Anteil an Steinen vergoren und sofort nach Beendigung der Gärung gebrannt. Im Geruch und am Gaumen haben wir das typische Zwetschgenaroma, intensiv wie man es sich wünscht und ein zarter Mandelton unterstreicht die Steinobstherkunft.