Cider, Bier und andere Experimente

Der bernsteinfarbene Neuzugang von unseren liebsten österreichischen Aperitivo-Magiern. Selbstverständlich dienen auch diesem von sonnengereiften Clementinen geprägten Bitter Weine von Franz Weninger als Grundlage. Mit Neuburger und Weißburgunder eh schon auf der etwas floraleren Seite unterwegs geben Tristan und Daniel nebst Clementinen und Cedro noch Akazienblüten, Oliven- und Birkenblätter in den Stahltank. Damit erzeugen sie eine fruchtig-frisch-herbe Sommer-Melange, die pur auf Eis, mit Tonic oder Schaumwein aufgegossen nach lauen Sommerabenden an der Amalfiküste schmeckt und einen so einnehmend herbal zitrischen Duft versprüht, dass man den Bitter glatt als Eau de Cologne verwenden möchte. Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine Zusätze, einfach nur feinste, von Hand verarbeitete Zutaten in Bio-Qualität.

 

In reiner Handarbeit stellen Daniel und Tristan diesen Aperitivo Bitter im Keller von Franz Weninger her, von Franz haben wir auch von diesem spannenden Produkt erfahren. Die Basis ist die Bergamotte, die zusammen mit Cedro, Vanilleschoten, Kamillenblüten und ein paar Geheimzutaten verarbeitet wird. Als Geschmacksträger dient beim Bitter Bianco ein Weissburgunder vom Weingut Tinnhoff. Bei Super Cattivo wird nur einmal im Jahr produziert, wenn die Zitrusfrüchte reif sind, so schaffen es die Jungs mit rein pflanzlichen Zutaten ein geniales Getränk zu produzieren.

Der Bianco ist sehr floral, kühl, ätherisch und frisch, er ist die leichtere, sommerliche Version der beiden Aperitivos. Den Bitter kann man für Drinks benutzen, oder pur auf Eis, mit Soda, Tonic Water oder Sekt trinken.

Verace Sprizze
Ein weiterer Klassiker nicht tot zu kriegen, aber besser ist es mit Bianco oder Rosso
3cl Super Cattivo Bianco, 6cl Petnat, Sekt oder Schaumwein, 1 Scheibe Zitrus
Eis ins Weinglas (aber nicht ins Zalto) dann Bianco dann Schaumwein dann eine scheibe Zitrus dann Terrasse.

Der Super Cattivo Rosso ist nicht nur im Keller von Franz Weninger entstanden, sondern wurde auch mit einem seiner Weine angesetzt. Rózsa Petsovits ist der Wein in den Pomeranzen, Cedro, Bourbon Vanilleschoten und einige geheime Zutaten eingelegt wurden. In reiner Handarbeit wird Super Cattivo nur einmal im Jahr produziert, wenn die Zitrusfrüchte reif sind. So schaffen es die Jungs mit rein pflanzlichen Zutaten ein grandioses Getränk zu produzieren.

Der Rosso Bitter ist der vollmundigere Aperitivo, mit intensiver Würze, saftiger Beerenfrucht, feinen Vanillenoten und karger Rauchigkeit. Super Cattivo kann man pur auf Eis, als Sprizz mit Sekt oder Mineralwasser oder als Basis für diverse Cocktails genießen.

Super Negroni Cattivo
Der Klassiker mit dem gerne mit feinem Vermouth und Gin experimentiert wird, dann rote Chemie zuzugeben wäre wirklich schade….

3cl Super Cattivo, 3cl Vermouth, 3cl Gin

...gerührt mit Eis garniert mit einem Stück Zitrus und serviert im kalten Tumblerglass.

 

Der Cider von Andi Weigand stammt von den Obstbäumen, die rund um Iphofen die Straßen säumen. Um die Früchte ernten zu dürfen, kann man sich bei der Gemeinde einzelne Bäume sichern und daraus macht Andi dann dieses leichte und saftige Sommergetränk.

Alex' Sommerempfehlung! Die Brand-Brüder beweisen, dass die Ideale der Naturweinherstellung auch dem oft gescholtenen Apfelschaumwein gut tun: ihr Cider wird biologisch angebaut, spontan und knochentrocken vergoren, bevor er unfiltriert und ohne Schwefel abgefüllt wird. Heraus kommt ein knackig-frischer, ungemein trinkiger Cider. In der Nase findet man sofort den intensiven, mürben Apfel eines hochwertigen naturtrüben Saftes, dazu gesellt sich für uns Weinfreunde eine dezente Reduktion. Am Gaumen geben dann aber Struktur und die saftige Säure den Ton an, dass einem das Wasser im Mund zusammen läuft und man sich gleich auf den nächsten Schluck freut - bis die Flasche dann überraschend leer ist. Der Cider wurde mit etwas Hefe abgefüllt, er schmeckt aufgeschüttelt am besten. Auf jeden Fall bitte vorsichtig öffnen, der Cider geht gern etwas über! [Jg. 2019, AB 07/2020]

Cider, Cidre, Ebbelwoi - es gibt viele Namen für Apfelschaumweine, bei vielen Leuten ist dieses Getränk aber ganz unabhängig vom Namen negativ behaftet. Dabei gibt es inzwischen genug trockene, frische und animierende Cider, wie der von den Brand Bros: knochentrocken, straff, würzig und komplex, mit animierender Struktur und gefährlich großem Trinkfluss - glücklicherweise ist der Alkoholgehalt angenehm niedrig. Wir sind große Fans dieses Cider-Stils, der aromatisch an Naturweine erinnert und eine schöne Alternative zum vergorenen Traubensaft darstellt. [CB Jg. 2019]

Im Gegensatz zum 2020er Jahrgang, der sich von seiner fruchtigen, saftigen und zugänglichen Seite zeigte, fällt die Frucht beim 2021er Jahrgang deutlich dezenter aus, dafür überzeugt er mit deutlich mehr Frische und Druck am Gaumen! [ND 03/2022]

Ja, wir verkaufen jetzt auch Dosen! Das Weingut Novice hat ihren PetNat in diesem Jahr neben Flaschen auch in Dosen gefüllt und wir finden diese Idee so gut, dass wir sie dabei unbedingt unterstützen wollten. Denn dieser frische, knackige Sprudler ist dazu gedacht, jung getrunken zu werden und da macht es mit Gedanken an die Nachhaltigkeit durchaus Sinn, es in Dosen zu füllen.

Der Jus de la Folie, was auch als Saft des Wahnsinns übersetzt werden kann, ist ein reinsortiger Chardonnay, als ganze Traube gepresst, vergoren im Stahltank und bevor die Gärung abgeschlossen ist, wird der gärende Most in einen Drucktank gefüllt, damit auf natürliche Art die Kohlensäure entsteht. Ein frischer zisch und der Dose entweicht ein leichtes Stinkerl, eingegossen ins Glas ist das aber gleich weg und es kommt viel frische Frucht, gelb, knackig und animierend, etwas Apfel, Aprikose und feine Wiesenkräuter, unkompliziert und saftig. Am Gaumen mit dezenter Perlage, komplett entspannt und unkompliziert, das soll laufen und Spaß machen und genau das klappt. Vielleicht wäre eine größere Dose ganz gut gewesen. [CB 12/2022]

Der Sunny Cide up ist eine Mischung aus Cider und einem Pet Nat und wurde erstmals in 2018 von Claus Preisinger vinifiziert. Das Ganze war dabei eher durch Zufall entstanden. Einen eher säuerlichen Apfelmost hatte er schon im Keller und von einem Nachbarn gabs dann ein paar Kisten Bouvier, eine Traube die eher wenig Säure mitbringt, das hat dann ganz gut zusammengepasst. Der Sunny Cide up ist leicht und sehr fruchtig, florale Noten und getrocknete Gartenkräuter, mostig-herb, dazu gelbe Frucht mit viel Apfel und einer leichten Speckigkeit, niedrig im Alkohol und saftig animierend mit erfrischender Kohlensäure. Ein dezent wilder Spaßwein für die unbekümmerten Sommertage. [GB 06/2021]

Der Sunny Cide up ist eine Mischung aus Cider und einem Pet Nat und wurde erstmals in 2018 von Claus Preisinger vinifiziert. Das Ganze war dabei eher durch Zufall entstanden. Einen eher säuerlichen Apfelmost hatte er schon im Keller und von einem Nachbarn gabs dann ein paar Kisten Bouvier, eine Traube die eher wenig Säure mitbringt, das hat dann ganz gut zusammengepasst. Der Sunny Cide up ist leicht und sehr fruchtig, florale Noten und getrocknete Gartenkräuter, mostig-herb, dazu gelbe Frucht mit viel Apfel und einer leichten Speckigkeit, niedrig im Alkohol und saftig animierend mit erfrischender Kohlensäure. Ein dezent wilder Spaßwein für die unbekümmerten Sommertage. [GB Jg. 2020]

Ein neues Projekt von Niko Brandner - von Wiesen - ein Ancestral (Perlwein) aus Apfelwein, in den gärenden Apfelwein kommt Citra-Hopfen und die Gärung wird in der Flasche fortgesetzt, so entsteht die Perlage und diese dient neben der Hefe der Stabilsierung.