Sepp Muster

Als ich im September in der Steiermark war habe ich die Chance genutzt einen ganz besonderen Winzer zu besuchen. Für mich eine Legende und einer der größten Winzer des Landes. Deshalb war die Aufregung groß und die Freude noch größer, dass sich Sepp Muster auch während der Lese die Zeit für einen Besuch nahm.

Weingut Maria und Sepp Muster
Schlossberg 38
8463 Leutschach, Österreich
Telefon +43 3454 70053

Ruhig und unaufgeregt wie seine Weine, dabei so direkt und authentisch, dass man von der ersten Minute an in einen tiefen Dialog verfällt. Erstmal in die Weingärten, die rund ums Weingut liegen, ist sowieso das wichtigste, der Rest ist ja nur Beiwerk. Eine Stunde über Boden, Kompost, Reberziehung, Laubarbeit und Lagen vergeht wie im Flug, ich mach den Schwamm, alles aufsaugen was Sepp erzählt.

Kurz in den Keller, der alte Kuhstall des Gutshof beherbergt jetzt die Fässer und Amphoren. Alle frischen Moste des 2020er Jahrgangs gären fleißig, er wartet halt bis es fertig ist, mehr muss er hier auch nicht machen und viel will er dazu auch nicht erzählen, hat ja im Weingarten gut gearbeitet.

Also probieren wir den aktuellen Jahrgang nebenan und diskutieren über die Weinwelt, Menschen und worum es eigentlich gehen sollte. Die Weine sind da und sie sind grandios, aber rutschen im regen Austausch trotzdem etwas aus dem Fokus. Drei Stunden sind locker schon rum und dann macht er mich noch glücklicher als ich eh schon bin: „ja klar bekommt ihr was!“

Die Weine von Sepp Muster sind waschechte Naturweine: ungeschwefelt, ungeschönt und ohne Filtration gefüllt. Jedoch sind seine Weine nicht übermäßig Wild oder freaky, vielmehr sind sie sehr zurückhaltend in der Frucht, geradezu minimalistisch, dabei straff in der Säure und mit vibrierender Struktur der Opok Böden. Die Weine sind am besten ab 5 Jahren Flaschenreife oder brauchen in der Jugend viel Luft und Zeit, um sich zu öffnen und sollten eher etwas wärmer getrunken werden.

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AT-BIO-402

Naturwein

Erde 2018

Sepp Muster

Echt Orange, eine steirische Cuvée aus halb Sauvignon Blanc und halb Morillon, 12 Monate auf der Maische in großen neutralen Eichenfässer vergoren und naturtrüb abgefüllt. Daher ein mattes Rotgold im Glas, in der Nase leicht ätherische Noten, verhalten nach Grapefruit- und Mandarinenzeste, Baumrinde. Am Gaumen ein mächtig-phenolischer Auftritt, gute Mischung aus straffer Säure und zupackendem Tannin, herzerfrischende Struktur, noch jung - aber schon eine sehr erwachsene (Tertiär-) Aromatik. Der Name ist Programm: Erde, Erde, Erde. [GB 01/2021]

PS: Interessante Erfahrung mit Luft: Frisch geöffnet - mit minimalem mäuseln, am 2. und 3. Tag - stärkeres mäuseln (nicht untypisch), aber am 5. Tag war die "Maus" weg, großartig. Also gleich oder nach mehrtätiger Luft trinken!

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

17,5

45,90 €

61,20 €/l

43,61 €

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Naturwein

Gräfin 2018

Sepp Muster

Bei Muster sind alle Weine Naturweine, aber Maischevergorene Weine gibt es eigentlich nur zwei: die Erde und die Gräfin. Die Gräfin ist ein reinsortiger Sauvignon Blanc der für circa drei Wochen auf der Maische vergoren wurde, je nach Jahrgang kann das auch mal nur zwei Wochen oder auch vier Wochen dauern, solang bis die Gärung eben durch ist. Die Trauben wachsen, wie bei allen Weinen von Sepp Muster, auf dem typischen Opok-Böden der Region.

In der Nase ist die Rebsorte im dezenten Ausmaß spürbar. Gelbe Paprika, getrocknete Kamille und Koriandersamen sind die Düfte die einem erstmals in die Nase steigen. Gefolgt von Kochbanane und grüner Papaya, die etwas Exotik bringen. Die Komplexität lässt den Wein immer wieder in eine andere Richtung abdriften. Würze, getrocknete Kräuter und Fruchtspiel wechseln sich ab. Getragen von Säure und Gerbstoff wirkt der Wein sehr schlank. Unbedingt dekantieren, denn mit Luft bekommt der Wein einen noch viel schöneren Charakter und ein schmeichelndes Mundgefühl. Am Gaumen zeigt der Sauvignon Blanc dann doch seine vegetabile Seite. Eher grün, karg und saftig. Immer wieder kommt Brennnessel oder auch Knollensellerie zum Vorschein. Die komplexe Nase setzt sich auch am Gaumen durch. Auf alle Fälle spannend wenn man sich auch ein paar Flaschen zum Reifen weglegt. [NH 12/2020]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

17,5

31,80 €

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Naturwein

Gräfin 2019

Sepp Muster

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

17,5

34,90 €

46,53 €/l

33,15 €

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Magnum

Naturwein

Morillon Graf 2018 Magnum

Sepp Muster

Der Morillon Graf kommt von den ältesten Rebstöcken, die auf den kargsten Stücken rund um das Weingut stehen, allerdings etwas niedriger gelegen als der kühlste Weingarten Sgaminegg. Kurze Maischestandzeit bevor es im gebrauchten Holz vergoren und auf der Vollhefe bis zur Füllung ausgebaut wird.

In der Nase mit feiner Würze, warm und doch eher filigran, Heuwiese, Minze und ein leicht salziger Touch, dazu etwas Aprikose und eine karge Rauchigkeit, wahnsinnig komplex und mit faszinierender Bandbreite, viel Luft geben und auf jeden Fall nicht zu kühl trinken. Am Gaumen beginnt es mit salziger Aprikose, ungemein saftig und mit feiner Mineralik, das Tannin packt zu, etwas Birne und Melone, Frucht ist immer da, dazu aber feine Würze und wieder die wunderbare Heuwiese, ein fordernder Wein, der dabei aber stimmig und einnehmend ist, man muss sich nur darauf einlassen. [CB 12/2020]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

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Naturwein

Morillon Graf 2019

Sepp Muster

Der Morillon Graf kommt von den ältesten Rebstöcken, die auf den kargsten Stücken rund um das Weingut stehen, allerdings etwas niedriger gelegen als der kühlste Weingarten Sgaminegg. Kurze Maischestandzeit bevor es im gebrauchten Holz vergoren und auf der Vollhefe bis zur Füllung ausgebaut wird.

Der 2019er Morillon Graf ist der direkte Gegenentwurf zum sehr offenen Sauvignon und zeigt sich als sehr verschlossener, karger und reduktiver Sturkopf. In der Nase mit kräftigem Reduktions-Stinkerl, das ist wild und springt aus dem Glas, steinig, hart und rauchig, kühl und engmaschig, als würde er sagen wollen das man ihn noch ein paar Jahre in Ruhe lassen soll, mit Luft lässt er sich dann aber schon etwas besänftigen. Am Gaumen mit mehr Charme und Offenheit, hier begrüßt eine weiche, reife Frucht, dann kommt ein fester Kern und eine salzig-steinige Struktur, anspruchsvoll und engmaschig, rauchig, etwas Litschi und saftiger Pfirsich. Zeit geben dann wird der Graf Morillon zur Maschine. [CB 09/2021]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

18,0

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Naturwein

Morillon Graf 2020

Sepp Muster

Der Morillon Graf kommt von den ältesten Rebstöcken, die auf den kargsten Stücken rund um das Weingut stehen, allerdings etwas niedriger gelegen als der kühlste Weingarten Sgaminegg. Kurze Maischestandzeit bevor es im gebrauchten Holz vergoren und auf der Vollhefe bis zur Füllung ausgebaut wird.

Der 2019er Morillon Graf ist der direkte Gegenentwurf zum sehr offenen Sauvignon und zeigt sich als sehr verschlossener, karger und reduktiver Sturkopf. In der Nase mit kräftigem Reduktions-Stinkerl, das ist wild und springt aus dem Glas, steinig, hart und rauchig, kühl und engmaschig, als würde er sagen wollen das man ihn noch ein paar Jahre in Ruhe lassen soll, mit Luft lässt er sich dann aber schon etwas besänftigen. Am Gaumen mit mehr Charme und Offenheit, hier begrüßt eine weiche, reife Frucht, dann kommt ein fester Kern und eine salzig-steinige Struktur, anspruchsvoll und engmaschig, rauchig, etwas Litschi und saftiger Pfirsich. Zeit geben dann wird der Graf Morillon zur Maschine. [CB Jg. 2019]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

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32,90 €

43,87 €/l

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Naturwein

Opok 2020

Sepp Muster

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - easy

17,0

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23,66 €

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Naturwein

Rosé vom Opok 2018

Sepp Muster

Ein Rosé so karg und straff, dass sich viele Herren die gerne despektierlich über Rosétrinker reden, nur so umschauen würden, weil ihnen der Wein zu anspruchsvoll und fordernd ist. Der Rosé vom Opok ist eine Cuvée aus den klassischen Sorten am Weingut Muster: Zweigelt, Blauer Wildbacher und Blaufränkisch. In der Nase mit filigranem Duft, etwas Erdbeere und weiße Johannisbeere, dazu viel Frisch und leicht grüne Aromatik, wirkt so als wären die Rappen hier bei der Verarbeitung auch dabei gewesen. Am Gaumen mit straffem Zug, wieder Erdbeere, diesmal kurz vor der Reife, Rhabarber und etwas erdiges, vibrierende Säure, dezentes Tannin und eine wahnsinnige Frische, das zieht und zwickt und glänzt, extrem spannender Rose, dem man viel Luft geben sollte. [CB 12/2020]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - easy

17,0

22,50 €

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Naturwein

Sauvignon Blanc Graf 2019

Sepp Muster

Der Name Graf ist eigentlich der Hofname des Gutes und wurde von der Familie Muster dann auch für diese Weinlinie verwendet. Es handelt sich hierbei nämlich nicht um eine eigene Lage, sondern um eine Riedenselektion, bei der nur die ältesten Rebstöcke herausgelesen werden. Eigentlich die gleichen Weinberge wie für die Opok-Linie, aber eben besseres Rebmaterial mit weniger Kraft, dafür mehr Struktur und Substanz.
Der 2019er Sauvignon Blanc Graf zeigt sich jetzt schon erstaunlich offen und verblüfft mit zugänglicher und reifer Frucht, Ananas, etwas Melone, sehr gelb und saftig, dazu kommt feine Würze, etwas Minze und Wacholderblätter, ein floraler Touch schleicht sich ein, stimmig und einnehmend, das ist nicht immer so bei jungen Muster Weinen. Am Gaumen macht der Graf gerade so weiter, saftig und charmant, viel Frucht, fast etwas Maracuja, dazu Marille und dann kommt schwarzer Pfeffer und etwas Chili, offen und komplex, ganz dezenter Gerbstoff, bleibt weich am Gaumen hängen, das macht schon richtig Spaß. [CB 09/2021]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

18,0

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Naturwein

Sauvignon Blanc Graf 2020

Sepp Muster

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - funky

18,0

32,90 €

43,87 €/l

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41,67 €/l

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Naturwein

Sauvignon Blanc vom Opok 2019

Sepp Muster

Der Sauvignon Blanc vom Opok stammt von den jüngeren Reben, die noch mehr Wuchskraft haben und etwas aromatischere und reifere Beeren erbringen, bei Sepp Muster heißt das aber trotzdem nicht das hier ein Wein mit steirischer Sauvignon-Frucht in der Flasche ist. In der Nase mit Würze und zarter Wildheit, dazu etwas Koriander, ein Hauch Leder, Zitrus und Sellerie, sehr dezent und mit erdigen und steinigen Komponenten, tiefgründig und ruhig. Am Gaumen dann mit sehr drahtigem und lebendigem Beginn, Zitrus und Quitte, vibrierend, dann kommt feingliedriges Tannin, das wunderbaren Grip mitbringt, mürbe Apfelschale, immer noch Quitte und etwas Grapefruit, karg, salzig und steinig. Am besten über mehrere Tage trinken, ist am zweiten Tag deutlich offener und komplexer. [CB 11/2020]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - easy

17,0

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Naturwein

Sauvignon Blanc vom Opok 2020

Sepp Muster

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: Naturwein - easy

17,0

24,90 €

33,20 €/l

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Naturwein

Sgaminegg 2017

Sepp Muster

"Sgaminegg" ist eine überlieferte Bezeichnung aus dem Slawischen, die sich vom steinigen Opok-Boden ableitet, auf dem dieser Wein wächst. Alte Reben und die Höhenlage mit kühlen Winden der Koralpe sorgen für die Frische und Kühle in dieser Cuvée aus Sauvignon Blanc und Morillon.

In der Nase mit einer Reduktion die nahe an der Perfektion ist, Sesam und Mohnbrötchen, dazu eine salzige Kühle, die ein Härte und Kargheit mitbringt, wie man es nur selten in der Nase hat. Mit Luft kommt auch Frucht dazu, Speckbirne, etwas Trester, Marille und Zitronengras, am besten ganz viel Zeit lassen und immer wieder den Geruch genießen. Am Gaumen mit fester Struktur, auch hier ist die Kargheit zu spüren, dazu ein festes Tannin und wieder Salz, es kommt aber auch eine weiche Seite dazu, mit saftiger Säure, etwas Holunder, ein Hauch Opulenz und etwas Schmelz, hinten raus dann blättrig, etwas floral und giftig, wirklich beeindruckend, wie komplex der Sgaminegg ist. Dieser Wein ist auf jeden Fall für die Reife gemacht und in fünf Jahren wird hier unfassbares aus der Flasche kommen. [CB 12/2020]

Herkunft: Südsteiermark
Charakteristik: kernig + mineralisch

18,0

45,90 €

61,20 €/l

43,60 €

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