»Da gibt es zum Glück nicht wahnsinnig viel neu zu erfinden, sondern nur manches besser oder vielleicht auch nur individueller zu machen« meint Gerhard Pittnauer. Seit 2006 verzichtet man bei Pittnauers auf Reinzuchthefen, Enzyme und massiven Einsatz von Barriques. Seit einigen Jahren wird auch immer öfters ein Wein ganz ohne Schwefel gefüllt - diese Weine heißen "Dogma". Für die Entscheidungen bei der Vinifizierung sind nicht Laboranalysen die Grundlage, sondern Sensorik und Gefühl des Winzers.

Viel wird über Weine und ihre individuelle Handschrift diskutiert, philosophiert und geschrieben: dazu braucht man das richtige Terroir und Menschen, die es verstehen. Gerhard Pittnauer und seiner Frau Brigitte ist dieser Schritt in die Unverwechselbarkeit gelungen. Unbeirrt bleiben sie ihrer Lieblings- und Hauptsorte St. Laurent treu, in der Überzeugung vom Potenzial, das diese Sorte auf den kühleren, gut durchlüfteten, kalkhaltigen Schotterböden am Südrand der Parndorfer Platte mitbringt. Bestätigt wurde dies z.B. durch den Sortensieg im Rotweinguide 2014. Pittnauers Blaufränkisch kommt von den lehmigen Südwesthängen oberhalb von Gols und Weiden, der 2012er von der Lage Bühl wurde zuletzt im Vinaria mit 5 Sternen dekoriert. Neben den reinsortigen Weinen werden bei den Pittnauers mit dem pitti und dem red pitt zwei sehr trinkige rote Cuvées und mit dem mash pitt seit kurzem ein toller weißer Naturwein gekeltert.