Johannes Zillinger

Johannes ist ein echter Naturbursche. Schon vor knapp 35 Jahren hat sein Vater auf biologischen Weinbau gesetzt, zu einer Zeit, wo Bio noch kein großes Thema war. Und auch heute - nicht zu Marketingzwecken, sondern aus tiefster Überzeugung - sieht Johannes seine Weinberge rund um Velm-Götzendorf als Biotop und als Kreislaufwirtschaft, die er mit selbst hergestelltem Kompost und durch Kräuterbegrünung unterstützt.

Im Keller heißt es back to the roots: Die meisten Edelstahlfässer hat Johannes durch Tonamphoren und große Holzfässer ersetzt, Gärung mit natürlichen Hefen, keine Schönung, keine Filtration und lediglich Minimengen Schwefel werden vor der Abfüllung zugegeben. Gleichzeitig experimentiert er gerne: intrazelluläre Gärung, Ausbau unter Florhefe oder im eigenen Solera-System. Die Kreativität sowie der Erfindergeist von Johannes kennen keine Grenzen und zeichnen seine Weine aus.

Johannes Zillinger KG
Landstrasse 70
2245 Velm-Götzendorf, Österreich

Betriebsgröße 20 ha
Bio-Kontrollstelle AT-BIO-401

So experimentiert Johannes schon seit 10 Jahren mit seinem eigenen Solera-Systemen - ein Verfahren, das man eigentlich aus Spanien kennt und mit der Produktion von Sherry in Verbindung bringt. In seiner Revolution-Serie keltert er spannende Naturweine aus verschiedenen Rebsorten, alle separat ausgebaut und dann im Solera-Verfahren miteinander kombiniert. Ein riesengroßer Aufwand, den Johannes gerne auf sich nimmt, um komplexe, vielschichtige Weine mit größtmöglicher Harmonie, Ruhe und gleichbleibender Qualität zu erschaffen. Mit seinem Top-Wein setzt er dem Ganzen eine Krone auf: Der Perpetuum Blanc ist ein reinsortiger Sauvignon Blanc, die Lieblingsrebsorte von Johannes. Er stammt von 40 Jahre alten Rebstöcken und wird über 14 Monate in Champagner-Fässern unter Florhefe ausgebaut.

Karte wird geladen... aber nur, wenn Sie JavaScript aktiviert und unseren Kundenservice-Cookies zugestimmt haben! Das können Sie hier ändern.