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Welche Weine passen besonders gut zu Pasta? Ganz klar: Die Soße ist entscheidend.
Zu süßlich-säuerliche Umami-Tomatensoßen passt ein mittelkräftiger, saftiger, fruchtbetonter Rotwein mit dezentem Gerbstoff sehr gut. Empfehlenswert ist zum Beispiel ein Zweigelt oder ein leichterer Blaufränkisch. Ist Fleisch im Spiel, wie bei Spaghetti Bolognese, Amatriciana oder Soßen mit Salsiccia, dann darf der Rotwein auch durchaus etwas mehr Kraft und Tannin mitbringen. Eine Cuvée aus dem Burgenland oder ein Lagrein passen dazu wunderbar.
Während bei reichhaltigen Sahnesaucen oder Carbonara ein vollmundiger Burgunder mit Holzeinsatz zu empfehlen ist, sollte ein Wein die eher zarten Aromen von Pasta mit Meeresfrüchten, Muscheln oder Garnelen nicht überlagern. Zur Begleitung eignen sich frische, animierende Weißweine wie Welschriesling, Riesling oder auch ein Sauvignon Blanc, der nicht zu stark durch fruchtige Primäraromatik geprägt ist, sondern die mineralische Note der Sorte betont.
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