Silvaner Grauer Stein 2023

Carsten Saalwächter will mit seinem Silvaner Grauer Stein ein klares Zeichen setzen: Silvaner kann Weltklasse sein und das gelingt ihm mit diesem Wein auf eindrucksvolle Art und Weise. Um es vorwegzunehmen, der Graue Stein hat nichts mit sonstigen Silvanern aus Deutschland zu tun und lässt die Großen Gewächse aus Franken meilenweit hinter sich, das ist eine ganz andere Dimension. Gewachsen in einer kleinen Parzellen auf grauem Muschelkalk mit knapp 50 Jahre alten Rebstöcken. Wie bei allen anderen Weißweinen kommen auch beim Silvaner die ganzen Trauben in die Presse und es wird mit hohem Druck gepresst. So bekommt Carsten noch mehr Struktur und auch etwas Gerbstoff aus den Trauben. Dann wird spontan im großen, gebrauchten Holzfass vergoren, die Weine bekommen Zeit und werden nach fast zwei Jahren ohne Filtration oder Schönung gefüllt, sie bekommen lediglich eine kleine Menge Schwefel, um die Stabilität zu gewährleisten.

In der Nase beginnt er intensiv und konzentriert. Feine, für Saalwächter-Verhältnisse dezente Sesamreduktion, nasser Kalkstein, etwas Muskat und Zimt, ein wenig Holzwürze, feine Frucht nach gelbem Apfel und Quitte, etwas Waldmeister und ein Hauch Limette, wirkt unheimlich komplex und filigran.

Am Gaumen packt die Struktur sofort zu, das Tannin greift die Zunge, der Kalk kommt mit salzigen Noten durch und die Säure gibt Saftigkeit und animiert, schon jetzt wie aus einem Guss, Zitronenmelisse, Koriander und etwas Erdiges kommen durch. Der Graue Stein besitzt in diesem Jahrgang eine hohe Konzentration, ohne dabei in die Breite zu gehen, die Finesse bleibt immer da, mit salzigem Finish bleibt der Silvaner Grauer Stein ewig am Gaumen haften. Ganz großer Stoff, der zeigt, zu was die Sorte fähig ist. [JB 08/2026]