Carsten Saalwächter schafft etwas das wir fast für unmöglich gehalten haben: Er macht spannenden Silvaner, karg, animierend und mineralisch strukturiert! Der Silvaner Alte Reben kommt von fast 50-jährigen Reben und ist dabei nur sein Einstieg bei den Weissweinen, allerdings wird hier genauso wie bei seinen Top-Weinen gearbeitet. Perfekte Silvaner Trauben vom kargen Muschelkalk, frühe Lese, um die Frische zu bewahren und extrem lange Pressvorgänge von bis zu 24 Stunden in der Korbpresse. Carsten will durch die lange Pressung etwas mehr Gerbstoff auslaugen, so bekommen auch seine Weißweine eine feste und kompakte Struktur, das ist quasi sein Markenzeichen. Ausgebaut wird der Silvaner Alte Reben in gebrauchten Holzfässern, 22 Monate auf der Hefe bevor ohne Filtration und Schönung gefüllt wird.

Die Nase beginnt mit einer feingliedrigen Reduktion, dazu kommt reife gelbe Frucht, etwas Quitte und Birne, ein Hauch Opulenz, die wird dann mit kühlen Kräutern und herbalen Würze gekontert. Sehr vielschichtig und tiefgründig, die Frucht ist da, aber immer sehr elegant und niemals kitschig. Würde man in den meisten Fällen nicht als Silvaner erkennen - für uns ein klares Kompliment. Am Gaumen packt die feste Struktur direkt zu, das Tannin krallt sich in die Zunge, dazu gesellt sich ein weicher Schmelz und wieder reife Quitte und etwas Bratapfel inklusive saftiger Würze, die Säure ist dezent, gibt ihm aber Frische und Lebendigkeit, intensiv und lang am Gaumen. Ein seriöser und erwachsener Silvaner, der ein wirklicher Segen ist, bitte mehr davon! [CB 10/2020]