Vegan

Eine ungewöhnliche Mischung aus Weißburgunder, Grauburgunder und Frühburgunder, trotzdem eindeutig ein Rotwein, ungestüm und hefetrüb. In der Nase Wildkirschen, Hefeteig, Gewürze, leicht ätherische Noten. Am Gaumen herzhaftes Naturwein-Feeling, viel frische Säure, etwas Bitterstoffe die an Grapefruit erinnern.

In reiner Handarbeit stellen Daniel und Tristan diesen Aperitivo Bitter im Keller von Franz Weninger her, von Franz haben wir auch von diesem spannenden Produkt erfahren. Die Basis ist die Bergamotte, die zusammen mit Cedro, Vanilleschoten, Kamillenblüten und ein paar Geheimzutaten verarbeitet wird. Als Geschmacksträger dient beim Bitter Bianco ein Weissburgunder vom Weingut Tinnhoff. Bei Super Cattivo wird nur einmal im Jahr produziert, wenn die Zitrusfrüchte reif sind, so schaffen es die Jungs mit rein pflanzlichen Zutaten ein geniales Getränk zu produzieren.

Der Bianco ist sehr floral, kühl, ätherisch und frisch, er ist die leichtere, sommerliche Version der beiden Aperitivos. Den Bitter kann man für Drinks benutzen, oder pur auf Eis, mit Soda, Tonic Water oder Sekt trinken.

Verace Sprizze
Ein weiterer Klassiker nicht tot zu kriegen, aber besser ist es mit Bianco oder Rosso
3cl Super Cattivo Bianco, 6cl Petnat, Sekt oder Schaumwein, 1 Scheibe Zitrus
Eis ins Weinglas (aber nicht ins Zalto) dann Bianco dann Schaumwein dann eine scheibe Zitrus dann Terrasse.

Der Super Cattivo Rosso ist nicht nur im Keller von Franz Weninger entstanden, sondern wurde auch mit einem seiner Weine angesetzt. Rózsa Petsovits ist der Wein in den Pomeranzen, Cedro, Bourbon Vanilleschoten und einige geheime Zutaten eingelegt wurden. In reiner Handarbeit wird Super Cattivo nur einmal im Jahr produziert, wenn die Zitrusfrüchte reif sind. So schaffen es die Jungs mit rein pflanzlichen Zutaten ein grandioses Getränk zu produzieren.

Der Rosso Bitter ist der vollmundigere Aperitivo, mit intensiver Würze, saftiger Beerenfrucht, feinen Vanillenoten und karger Rauchigkeit. Super Cattivo kann man pur auf Eis, als Sprizz mit Sekt oder Mineralwasser oder als Basis für diverse Cocktails genießen.

Super Negroni Cattivo
Der Klassiker mit dem gerne mit feinem Vermouth und Gin experimentiert wird, dann rote Chemie zuzugeben wäre wirklich schade….

3cl Super Cattivo, 3cl Vermouth, 3cl Gin

...gerührt mit Eis garniert mit einem Stück Zitrus und serviert im kalten Tumblerglass.

 

Der "Frauenpower" ist ein Projekt von Martins Freundin Alanna La Gamba, die aus Dornfelder und Silvaner eine Art deutschen Lambrusco keltern wollte. Außer der Farbe und der Kohlensäure hat dieser Sprudler aber nichts mit dem italienischen Vorbild zu tun. Der erste Jahrgang aus 2019 war recht wild, da ist die Flasche gerne mal übergegangen und das Tannin war eher kernig. Mit dem 2020er Jahrgang ist alles harmonischer und dezenter geworden. Alanna hat die Maischestandzeit verkürzt, wodurch das Tannin feiner und saftiger geworden ist und hat den Frauenpower mit weniger Restzucker gefüllt, so ist die Kohlensäure dezenter und der Wein bleibt auch wirklich in der Flasche.
Der 2020er Frauenpower ist knackig und saftig, die Perlage bringt leben rein, dazu ein feines Tannin, viel Kirsche und dunkle Beeren, Brombeere und etwas Cassis, einerseits intensiv und dicht, dabei aber doch sehr lebendig und Frisch, gut gekühlt sollte er sein und wenn es was zu Essen dazu gibt, passt das hervoragend! [CB Jg. 2020]

Mit dem 2021er Jahrgang hat sich Alanna wieder etwas Neues einfallen lassen und mit dem Frauenpower Rosé einen sensationellen PetNat geschaffen, der an Trinkfreude und Saftigkeit nicht zu überbieten ist. Neben Dornfelder, der im originalen Frauenpower die Hauptrolle spielt, werden beim Rosé noch Riesling und Siegerrebe mitvergoren, um dem Wein die Frische und Leichtigkeit zu geben.
In der Nase mit leichter Wildheit, etwas floraler Duft, dann strahlt bereits die Grapefruit durch, knackig, leicht herb und lebendig, der Funk ist da, aber genau im richtigen Maße. Am Gaumen mit feiner Perlage, knackige Säure und ein leichtfüßiger Körper, der Frauenpower Rosé hat auch nur 9,5 Vol. Alkohol und diese Leichtigkeit ist genial. Auch hier wieder Grapefruit, feiner Grip lässt das Wasser zusammenlaufen, selten so etwas animierendes am Gaumen gehabt. Ein perfekter Spaßwein für den Sommer! [CB 05/2022]

Die Riede Steinriegl ist eine Südlage auf ca. 400m Seehöhe und ist geprägt vom typischen Sausaler Boden, dem rötlichen paläozoischen Schiefer. Hier entstehen geschmacksintensive Weine mit einer äußerst ausgeprägten Mineralität. In der Nase ein Feuerwerk an Duftigkeit: Mandarinenzeste, Holunderblüten, Muskatnuss, Zitronenmelisse, usw. Am Gaumen schlank, elegant, fein, nicht auftragend, bleibt sehr frisch dank einer lebendigen Säure, anfangs Ananas, später leicht grünlicher Kräutertouch mit Limettenzeste, sehr vielschichtig auch im Finish. Großes Gaumenkino - perfekter Schnitzelwein! Bester Muskateller im Falstaff. [GB Jg. 2018]

Mit dem 2018er Jahrgang hat die Steiermark das DAC System eingeführt, so heißen die Klassik-Weine bei Wohlmuth jetzt Südsteiermark. Die Qualität der Wohlmuth Muskateller von den kargen Kitzecker Böden ist aber gänzlich unbeindruckt vom Namenswechsel. Wirkt direkt sehr steinig und karg, dominiert von Kräutern, kühle und Würze, etwas Koriander, Zitronengras und frischer Zitrone. Am Gaumen mit bizeliger Struktur und feiner Mineralik, wieder mit Würze, etwas mürbe Birne, dazu ein Hauch Melone, Koriandersamen, etwas frische Quitte, dann kommt auch etwas Schmelz, etwas sanfter zum Finish hin. [CB Jg. 2018]

Von bis zu 70 Jahre alten Reben vom roten Schiefer aus den Lagen Gola und Steinriegel, in der Nase süsse Honigmelone, Litschi, Maiglöckchen, etwas Rosenholzaromatik und auch kräutrige Nuancen. Am Gaumen mächtiger Schmelz mit viel Extrakt, würzig-füllige Textur, saftig, traubig, intensiv aber nie aufdringlich, etwas Mandarinen, sehr feine Säure, schöne Gewürznelken-Würze im Nachhall. Passt perfekt zu scharfen Currys oder Weichkäse! [GB Jg. 2016]

Die Lage Gola ist eine karge Lage mit purem roten Schiefer und der kraftvolle Pinot Gris fühlt sich hier sehr wohl. Die langsame Gärung und der Ausbau finden beim Pinot Gris Gola zu einem Drittel im Holzfass und zu zwei Dritteln im Stahltank statt.
In der Nase sehr duftig und intensiv, neben floraler Würze, kommt viel Frucht, etwas Speckbirne, reife Ananas, geht aromatisch fast ins rötliche, sehr komplex, etwas grüner Spargel und Galiamelone, am besten viel Luft geben, da passiert noch viel. Am Gaumen sofort mit bizeliger Salzigkeit, dann kommt weicher Schmelz dazu, ein Hauch Johannisbeere, dazu reifer Pfirsich, hinten raus wirkt es fast opulent und sehr intensiv, krallt sich mit viel dichte an den Gaumen, eine dezente Salzigkeit bleibt immer dabei. [CB Jg. 2016]

Die Trauben für diesen Grünen Veltliner stammen von 25- bis 50-jährigen Reben aus Nussdorfer Weingärten mit sandig-lehmiger Auflage und Kalk-Konglomerat im Unterboden. Die Beeren werden abgerebelt und nach 8 Stunden Maischestandzeit abgepresst, danach im Stahltank vergoren und 4 Monate auf der Feinhefe belassen. Helles Gelbgrün, reife exotische Nase nach Papaya, Birnenschale, etwas Zitronenzeste, würzige Nuancen von einer Walnußschale, ein Hauch von Rosinen. Am Gaumen saftig, sämig-weiche Textur, wieder gelbfruchtig mit Apfel und Birne, etwas Kamille, lebendiger Zitrustouch, zart-herb im Nachhall. [GB 06/2021]

Die (hell)-rote Antwort auf den schon legendären Marto Weiss. Eine Cuvée aus Portugieser & Scheurebe, gewachsen auf schwerem Ton und Kalksteinboden. Ungestüme Nase nach roten Johannisbeeren, gepaart mit Hagebutte, Physalis und Blutorange, leichter ätherischer Einschlag. Am Gaumen eine herbe knackige Textur, drahtiger Körper mit erfrischender Säure, grüne Kräuternoten (Zitronenmelisse), der Gerbstoff ist etwas rau, minimaler Hefetouch mit zartem Brioche. Ausdrucksstark! Gekühlt trinken. [GB 03/2022]

Als wir die erste frisch eingetroffene Flasche vom 2019 Marto Weiss in der Hand hatten, dachten wir uns: Oha das ist sehr trüb, das könnte wild werden! Also Korken raus und rein ins Glas: deutlich trüber als im Vorjahr, aber auch brillanter und mit einem glänzenden Schimmer, fast etwas Grapefruit und Bronze, eine geniale Farbe. Nase rein ins Glas und siehe da, der Marto Weiss zeigt sich frisch, offen und fast duftig, war so nicht zu erwarten, feine Frucht, ein floraler Touch und dazu eine saftige Würze, unheimlich animierend. Die Cuvee besteht ähnlich wie im letzten Jahr aus Müller-Thurgau, Faber, Würzer, Bacchus, Riesling, Scheurebe und Silvaner - das ist aber egal, er macht einfach ungemein Spaß. Am Gaumen mit feinem Grip, dazu eine super saftige Säure, viel Speichelfluss und wieder diese animierende Frucht, ein Hauch Wildheit, Grapefruit passt von Grip und Säure ganz gut, läuft runter und der Gaumen verlangt nach mehr. [CB Jg. 2019]

Die Lage Gola ist die wärmste Lage des Weingut Wohlmuth und besteht aus kargem rotem Schiefer, diese Kombination aus Mineralik und Substanz zeichnet die Weine aus der Lage Gola aus. In der Nase Apfel und etwas rosa Pfeffer, Mostbirne, und ein Hauch Haselnuss, fruchtig und animierend. Am Gaumen mit bizzelig-mineralischem Beginn, zarter Schmelz, die leicht salzige Struktur geht in einen dichten und kraftvollen Körper über, mit viel Saftigkeit, Pampelmuse und Ananas, leicht rauchig und mit feiner Säure zum Finish hin. PLV! [GB Jg. 2017]

Das Martin Wörner einen seiner Weine Crazy Crazy nennt, war eigentlich nur eine Frage der Zeit, passt es doch perfekt zum Weinstil, genau wie zum Winzer selbst. Der Crazy Crazy ist ein Pet Nat aus einem bunten Rheinhessener Sortenmix, der gärende Most wurde in die Flasche gefüllt und danach hat Martin eigentlich nur noch gewartet bis die Etiketten fertig waren. Der Pet Nat ist daher undegorgiert und sollte nach dem öffnen zügig getrunken werden, bei der knackigen Frische eigentlich auch kein Problem, sonst lässt der Weinstein die Perlage sehr schnell ausperlen. In der Nase mit viel Frische, zitrische Noten, nur dezente Wildheit, herbe Würze, knackig, gelbe Frucht, sommerliche Frische, etwas Quitte und Kamille, animierend und mit Pfiff. Am Gaumen mit frischer Säure, wieder sehr knackig und lebendig, sanfte Perlage, duftig mit einem floralen Touch, zischt und will geschluckt werden und dann wieder und wieder... [CB Jg. 2020]

Die Reben für diesen Pinot Noir wurden 1989 von Paul Achs in kühleren kalkhaltigen Lagen rund um Gols ausgepflanzt, der eher finessenreiche Wein wird in 60% neuen Barriques mit 300 Liter und 500 Liter ausgebaut und kommt 2 Jahre später in den Handel. Helles Rubingranat, breiterer Wasserrand, in der Nase Zwetschgenfrucht, feine balsamische Nuancen, Waldboden, auch florale Noten und etwas Zartbitterschokolade, minimale Animalik. Am Gaumen saftige Weichselfrucht, präsentes aber gut integriertes Tannin, auch etwas Röstaromen kommen durch, schönes Frucht-Spiel, eher drahtige Struktur, bleibt gut haften, auch im Nachhall dunkle Schokolade. [GB Jg. 2015]

Riesling aus Rheinhessen der mal ganz andere Klänge anschlägt, wild, ungezähmt - auf der Maische im kleinen Holzfass vergoren. In der Nase Zitronenzeste, grünliche Pflaumenschale, Sternfrucht, Salzcracker, minimale Animalik von der Spontangärung. Am Gaumen eine glockenklare Textur (trotz leichter Drübung?!), knackig-frische Säure die unweigerlich an saftige Zitronen erinnert, dazu eine perfekte Phenolik mit ganz zartem Hefetouch, hält sich großartig am Gaumen und bleibt, und bleibt. Wirklich mundfüllend, großartiger -neuer- Riesling Trinkgenuss! [Jg. 2018 GB 07/2020]

Riesling aus Rheinhessen der mal ganz andere Klänge anschlägt, wild, ungezähmt - auf der Maische im kleinen Holzfass vergoren. In der Nase Zitronenzeste, grünliche Pflaumenschale, Sternfrucht, Salzcracker, minimale Animalik von der Spontangärung. Am Gaumen eine glockenklare Textur (trotz leichter Drübung?!), knackig-frische Säure die unweigerlich an saftige Zitronen erinnert, dazu eine perfekte Phenolik mit ganz zartem Hefetouch, hält sich großartig am Gaumen und bleibt, und bleibt. Wirklich mundfüllend, großartiger -neuer- Riesling Trinkgenuss! [GB Jg. 2019]

Der auf 500m Seehöhe liegende Hochsteinriegl ist eine der besten Sauvignon Blanc Lagen im Sausal, sehr steil mit reiner Südausrichtung und geprägt vom roten, kargen Schieferboden. Helles Grüngelb, in der Nase rieslingähnliche Steinobstanklänge, Sternfrucht, Fenchel, ein Hauch Johannisbeerkraut und Zitronenmelisse. Am Gaumen eine kühle und doch füllige Textur, dazu eine zupackende knackige tragende Säure, weiße Ribiseln mit einer Spur Limone, eine Nuance gekochter Brockolistrunken, anhaltende dunkle Mineralik, etwas Salzigkeit im Nachhall, groß. [GB 01/2010]

Das Weingut Wohlmuth steht für präzise, mineralische und elegante Weine mit sehr fairem Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Sauvignon Blanc Steinriegel 2019 ist Schiefer pur - in der Nase eine pikante Aromatik, gelbe Fruchtanklänge, Ananas und reife Stachelbeere, grün-kräutrige Nuancen von Heublumen, Brennnessel, Fenchelgrün und Kohlrabi, zu Beginn eine leicht rauchige Reduktion. Am Gaumen mit einer mineralischen Textur, prägnante Schiefersalzigkeit, gelber Paprika, Grapefruitzeste, strahlig-frische Säure, vielschichtig, komplex, mineralisch im Abgang, gute Länge. Mit Luft entwickelt sich der Sauvignon Blanc in eine ausdrucksstarke, kraftvollere und etwas charmantere Variante als frisch geöffnet: grüne Papaya und Passionsfrucht bringen etwas Exotik mit rein, etwas mehr Schmelz ist auch spürbar. PLV! [NH Jg. 2019]

Roter Schiefer dominiert die Lage Gola und verleiht dem Pinot Blanc eine feine Mineralik. Ausgebaut wird der Pinot Blanc teilweise in gebrauchten großen Holzfässern und im Stahltank, wo er nach der Gärung noch auf der Feinhefe liegt und auch etwas Batonage bekommt. Helles Grüngelb, in der Nase Mirabellen, feine exotische Anklänge, etwas Grapefruitzeste und ein feiner Mandelduft. Am Gaumen eine sehr klare Textur, leichte Zitrusnoten, aber auch ein durchaus delikater Schmelz vom Hefekontakt, lebendige Säure, druckvoll und komplex zum Schluss. Trotz Holz und Batonage ein frischer Weißer Burgunder! [GB Jg. 2016]

Die Riede KLAUSEN ist ein langgezogener Höhenrücken auf 340m Seehöhe mit Ost-/Südostausrichtung und ist geprägt von Sandstein und stark kalkhaltigen Sedimenten. Spontane Vergärung und ein 12-monatiger Ausbau in großen alten Holzfässern unterstützt die Charakteristik dieses Weines. Feine Reduktion, floral, guter Schmelz. Gerade in dem Jahr 2018, das doch zu den heißeren Jahren in der Südsteiermark zählt, wurde eine gute Balance zwischen Kraft, Schmelz und Finesse geschaffen. Weißburgunder, eine Rebsorte die immer wieder überrascht vor allem wenn die Handschrift des Winzers klar zu erkennen ist. Christoph Neumeister hat mit dem Weißburgunder Klausen einen komplexen, leicht reduktiven, ernsthaften Weißburgunder vinifiziert, der einem elegant und vielversprechend entgegenkommt. Der Holzeinsatz ist gut eingebunden und unterstreicht gekonnt die cremige Textur. In der Nase weiße Blüten, weißer Sesam, am Gaumen straffe Struktur, hinten raus spürbarer Schmelz im Zusammenspiel mit Grip und etwas Gerbstoff für den Widerstand. Perfekter Speisenbegleiter zu Fisch und Geflügel! [NH 09/2021]