Unser eigenes Olivenöl ist eingetroffen

Lagar Las Flores

Unser langjähriger Mitarbeiter Thomas verbringt einige Monate im Jahr in Spanien auf einem wunderschönen, ursprünglichen Grundstück mit alten Olivenbäumen. Seit einigen Jahren produziert er dort in kleiner Menge Olivenöl, von dem er uns immer wieder etwas zum Probieren mitgebracht hat - und das uns jedes Mal begeistert hat. Im vergangenen Jahr haben wir schließlich beschlossen, das Öl der neuen Ernte gemeinsam mit ihm bei Weinfurore anzubieten.

Unser Olivenöl stammt von der Lagar Las Flores. Das 36 Hektar große Grundstück liegt knappe 20 Kilometer nördlich von Malaga, inmitten einer wilden, Hügellandschaft. Zum abgelegenen Anwesen führt nicht einmal eine asphaltierte Straße, sondern nur ein Ascheweg, weshalb sich die Spedition zunächst sogar weigerte, das Öl dort abzuholen. Zwischen der touristischen Küste und dem flacheren Regionen Andalusiens, in dem Olivenbäume oft in endlosen Monokulturen stehen, bildet die Hügelkette der Montes de Malagá ein echtes Kleinod. Es ist schwer, eine wildere, urtümlichere Landschaft in Westeuropa anzutreffen. Auf der Lagar Las Flores wachsen bis zu 300 Jahre alte Olivenbäume, die niemals in Kontakt mit Pestiziden oder anderen chemischen Mittel gekommen sind. Sie wurzeln in lebendigen Böden, die weder durch mechanische Belastungen noch durch Monokulturen ausgelaugt wurden.

Das Öl entsteht aus drei Olivensorten: Hojiblanca, Picual und Manzanilla. Hojiblanca bringt zitrische, florale Noten und eine feine Schärfe ein. Picual sorgt für Struktur und Tiefe mit grünen, kräutrigen Aromen und einer eleganten Bitterkeit. Die dritte Sorte, Manzanilla, wird eher selten zu Öl verarbeitet, da sie wegen ihres hohen Fruchtfleischanteils vor allem als Tafelolive genutzt wird. Im Öl sorgt sie jedoch für eine charmante, fruchtige Note von reifem Apfel und Banane. Die Oliven werden von Hand geerntet, je nach Reifezeitpunkt selektiv gelesen und anschließend direkt zur Mühle gebracht. Dort erfolgt die Verarbeitung ausschließlich mechanisch und kalt. Biologisch gearbeitet wurde auf der Lagar Las Flores ohnehin schon immer - seit einiger Zeit ist das Öl nun auch offiziell biologisch zertifiziert.

Das Öl duftet frisch und intensiv nach grünen Kräutern, Artischocke, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb. Dazu kommen reifere Fruchtaromen von rotem Apfel und Banane. Am Gaumen wirkt es rund und vollmundig: Zunächst zeigt sich die Frucht und eine feine Süße, danach setzt eine feine Schärfe ein, bevor das Öl mit einer angenehmen, eleganten Bitterkeit ausklingt. Das Lagar Las Flores Aceite de Oliva Virgen Extra ist ein charakterstarker Allrounder: aromatisch und intensiv, ohne übermäßig scharf oder bitter zu wirken. Es passt hervorragend zu Salaten, eignet sich aufgrund seiner Ausgewogenheit aber auch sehr gut zum Kochen. Am schönsten finden wir es jedoch ganz schlicht - mit gutem Brot, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

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