Nr. 1 White (Szechuanpfeffer & Hopfen)

Feral - das bedeutet so viel wie wild, verwildert und wird vor allem als Attribut für Tiere und Pflanzen verwendet, die nicht domestiziert wurden oder wieder in die Wildnis zurückgekehrt sind. Und es ist der Name eines jungen italienischen Startups, das im Herzen der Dolomiten alkoholfrei Getränke auf Basis fermentierter Kräuter, Knollen und Wurzeln herstellt. Was das Team aus Botaniker:innen, Sommeliers und Fermentationsexperten eint ist Experimentierfreude und eine große Liebe zur Natur. Die alkoholfreien Wein-Alternativen (sogenannte Proxys) von Feral sind allesamt aus regionalen und biologisch angebauten Zutaten gebraut, meist auf der Basis lange vergessener Rüben- und Bete-Arten. Durch die Infusion erlesener Gewürze und Kräuter und die anschließende Milchsäuregärung erreichen die Feral Drinks ein geschmackliches Facettenreichtum und eine Dichte, die viele andere Proxys vermissen lassen. Das sind keine Kombuchas, keine süßlichen Säfte oder aromenleere alkoholfreie Weine - das ist innovativ und ursprünglich zugleich, etwas, das wir auf diese Art noch nie zuvor im Glas gehabt haben. Die geschmackliche Dichte und Intensität machen diese Proxys auch zu sehr guten Speisenbegleitern! Feral Nr.1 wird auf der Basis von fermentierter weißer Beete hergestellt, deren Saft dann mit frischem Hopfen und Szechuanpfeffer infusioniert wird. Würde man die aktuell vier verfügbaren Feral Drinks den Jahreszeiten zuordnen, Nr.1 wäre definitiv der Frühling: zitrische Frische, die sich mit den floralen Noten von frischem Hopfen vereint, weißer Pfirsich... es duftet einfach nach einem sonnigen Frühlingstag in den Dolomiten, am Gaumen zeigt sich der Proxy von einer dichten Intensität, die mit der zarten Schärfe vom Szechuanpfeffer noch lange nachhallt - zu Fisch und oder einem Wildkräutersalat ein perfekter Pairingpartner. [LA 05/25]