Hirsch

"Wein zulassen" als bewusster Gegensatz zum heute üblichen "Wein machen" ist die Maßgabe am Weingut von Johannes Hirsch. Unmittelbar am Fuße der berühmten Riede Heiligenstein, Lamm und Gaisberg in Kammern im Kamptal gelegen, von denen auch die wichtigsten Weine kommen. Im Hause Hirsch, das seine Wurzeln in einem Zehenthof aus dem 16. Jahrhundert hat, wird Tradition und Innovation perfekt verschmolzen. Bereits 2002 war Johannes Hirsch mutiger und konsequenter Vorreiter beim Schraubverschluss. Bei der Weinbereitung bleibt er aber konservativ und setzt auf Maßnahmen, mit denen schon seit Jahrhunderten große Weine erzeugt werden: Traubenlese per Hand in kleine Kisten, schonende Verarbeitung durch Ganztraubenpressung, Spontangärung, langer Kontakt mit der Feinhefe sowie eine späte Flaschenfüllung.

Weingut Johannes Hirsch
Hauptstrasse 76
3493 Kammern, Österreich
Telefon +43 2735 2460

Betriebsgröße 31 ha
Mitglied im ÖTW
Bio-Kontrollstelle AT-BIO-402

Seit 2006 ist das Weingut bio-zertifiziert, aber auch schon vor diesem Schritt war die Arbeit in den Weingärten sehr naturnah. So wird schon seit Jahrzehnten ausschließlich mit Kompost gedüngt und auf Kunstdünger verzichtet. Hohe Stockdichte, akribische Laubarbeit und sanfter Rebschnitt sind weitere Selbstverständlichkeiten der sorgfältigen Weingartenpflege. Seit einigen Jahren werden die Lagenweine erst im September des Folgejahres abgefüllt, um den Weinen mehr Zeit für Ihre Entwicklung zu geben. So entstehen Weine die Terroir, Eleganz und Finesse widerspiegeln!

Das übersichtliche Sortiment mit fünf Veltlinern und drei Rieslingen ist klar in Gutswein, Ortswein und Lagenwein gegliedert. Im Jahr 2016 wurden Etiketten und Flaschenausstattung grundlegend und in unseren Augen sehr gelungen überarbeitet. Dabei wurde auch der Einstiegswein Hirschvergnügen nach 13 Jahren mit einem eigenständigen Künstleretikett an das neue Design angepasst.

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