Die Méthode rurale, auch Méthode ancestrale oder kurz Pet Nat (Pétillant Naturel für "natürlich schäumend") genannt. Eigentlich das ursprünglicheVerfahren zur Schaumweinherstellung in Frankreich bevor Dom Pérignon die separate zweite Gärung in der Flasche entdeckt hat. Es erfolgt eine einzige Gärung in zwei Schritten: der noch nicht fertig vergorene Most wird während der Gärung bei etwa 20 g/l Restzucker und 5% vol Alkohol in Flaschen abgefüllt und dort -ohne Fülldosage- zuende vergoren. Die Flaschenvarianz kann dabei recht groß sein, ob ein Dégorgement erfolgt, entscheidet der Winzer in Abhängigkeit vom Weinstein, in der Regel wird aber keine Dosage und auch kein Schwefel zugegeben.
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