Gans & Ente

Die Gans hat dunkleres Fleisch, mehr Fett und ein intensiveres Aroma als die meisten anderen Geflügelarten. Daher sollte auch der Wein etwas kräftiger sein. Klassischerweise wird sie mit einer dunklen Sauce serviert, weshalb Rotwein die erste Wahl ist. Auch die knusprige Haut harmoniert am besten mit der Würze und den Tanninen des Rotweins. Wichtig ist jedoch, dass die Tannine das Fleisch nicht zu sehr überdecken. Wir können uns einen Spätburgunder mit eleganter Frucht und samtigen Tanninen wunderbar zur Gänsebrust vorstellen. Die kräftigere Keule mit dunkler Sauce hingegen harmoniert hervorragend mit der dunklen Würze vieler Blaufränkisch. Falls die Gans als zarte Brust mit einer hellen Orangensauce serviert wird, dann kann auch ein kräftigerer Riesling, zum Beispiel aus der Pfalz oder der Wachau sehr gut harmonieren.