Demeter (biodyn)

Auch aus Blaufränkisch kam man leichte Rotweine keltern. Mittleres Rubinrot, in der Nase ein Beeren-Potpourri: Heidelbeer, Brombeer und eine Spur Cassis nebst etwas nassem Holz. Am Gaumen eine eher drahtige Erscheinung, ganz leicht bitzelig, sehr gut verwobene Säure plus das dezente Tannin machen ihn sehr charmant und trinkig, sehr erfrischend wenn man ihn gekühlt serviert. [GB Jg. 2018]

Der Blaufränkisch vom Hochäcker ist ein moderner Rotwein, ungeschönt, unfiltriert, mit weniger Mazeration (Farbe), weniger Holzeinsatz und weniger Alkohol. Dafür umso Fruchtiger, in der Nase Waldbeeren, Weichsel und einen Hauch Eukalyptus, mit Luft gewinnt er, wird komplexer, Würze, Tabak, Blut, fast schon fleischig. Am Gaumen eine straffe bis kernige Textur, mit einer guten Säure die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, wieder Aromen von Waldbeeren, Weichsel und Tabak, das zarte Tannin unterstützt Struktur und Trinkfluß. Leicht gekühlt genießen! [GB Jg. 2018]

Das weiße Pendant zum Out of the dark. Dafür pressen Gernot und Heike Heinrich die Blaufränkisch-Trauben direkt und lassen den Most spontan vergären. Ein Blaufränkisch Blanc de Noirs also. Der Ausbau erfolgt in großen Holzfässern sowie in Amphoren und - wie der rote Bruder - ungefiltert, ungeschönt und ganz ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt. Das verleiht ihm eine Wildwüchsigkeit, etwas Ätherisches und unglaublich Faszinierendes. Der Into the light duftet nach Wiesenblumen, Jasmintee, Heu, mürbem Apfel, etwas Aprikose, Kamille, Fenchelgrün und einem Hauch Bienenwachs. Am Gaumen geht es genauso energetisch weiter. Er spielt eine ganze Klaviatur an Zitrusfrüchten: Zitrone, Limette, Pomelo, Grapefruit, Kumquat. Viel viel Säure, steinige Mineralik, ein fast schon salziger Eindruck und diese erfrischende Leichtfüßigkeit. Ein toller Sommerwein mit Hallo-Wach-Effekt. Er passt wie die Faust aufs Auge zu seinem roten Bruder. Am besten nebeneinander probieren, denn die beiden gehören einfach zusammen. Wie Falco in seiner ersten Strophe singt: "Ich krieg' von dir niemals genug" und so ist es! [AS 08/2023]

Mit dem 2019er Jahrgang steht auf dem Etikett dieses Blaufränkers von Franz Weninger nur noch Ofen und nicht Kalkofen, wie die Lage eigentlich heißt. Der Wein kommt aus der gleichen Parzelle wie immer, allerdings hat Franz keine Prüfnummer bekommen, da der Wein untypisch und fehlerhaft sei, so die offizielle Angabe. Auch in den Jahren davor musste er seine Weine mehrmals einschicken, bis er eine Prüfnummer bekam. Dieses Mal hatte er nach der erneuten Ablehnung allerdings die Schnauze voll und füllt seine Top-Weine jetzt als Landwein ab, die niedrigste Qualitätskategorie in Österreich.

In der Nase beginnt der 2019er Ofen würzig und dicht, etwas Malz, schwarzer Pfeffer, ein Hauch Anis, balsamische Noten und dunkle Rauchigkeit, Tabak, das wirkt massiv, aber auch kühl und mit viel Frische, Blaubeere und Zwetschge. Am Gaumen mit straffer Struktur, engmaschiges Tannin und knackige Säure, sehr blaufruchtig, wieder Zwetschge und etwas Cassis, mürbe und konzentriert, kraftvoll und mit etwas Schärfe hinten raus, Zitronengras und Chili, ein intensiver und eindringlicher Blaufränkisch, ein Landwein, an dem sich viele andere eine Scheibe abschneiden könnten.

Er ist speziell, er ist eigenständig und wird nur in Minimengen abgefüllt, so dass der Out of the dark nicht mal auf der Website von Gernot und Heike Heinrich zu finden ist. Wie man den Namen interpretiert, ist jedem selbst überlassen. Angelehnt ist er wohl an Falcos Hit aus dem Jahr 1998. Ich versuche es mal so: Weg vom dunklen, mächtigen und manchmal etwas ruppigen Blaufränkisch aus dem neuen Holz, hin zu einer zarten, tänzerischen Interpretation dieser Rebsorte. Gewachsen auf Kalk und Schiefer, nur ein paar Tage Schalenkontakt ohne große Eingriffe, um die Extraktion möglichst gering zu halten. Spontangärung, Ausbau in Amphoren und anschließend ungefiltert, ungeschönt und ganz ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt.

Im Glas zeigt er sich in hellem, cloudy Kirschrot, eher ein Rosé? Auch diese Frage bleibt offen. Was aber klar ist: Das ist definitiv ein etwas anderer Blaufränkisch. Saftige rote Beeren wie Sauerkirsch und Erdbeere, dazu getrocknete Kräuter, nasse Kiesel und Marzipan in der Nase. Am Gaumen sehr stimmig, mit zupackender prägnanter Säure, saftiger Frucht, zarter Würze und einer leisen Gerbstoffstruktur. Überraschend filigran für einen Blaufränkisch, elegant und mit viel Trinkfluss. Ein Wein zum Wegtrinken, ohne im geringsten banal oder einfach zu sein. Unbedingt einkühlen. [AS 08/2023]

Dieser Blaufränkisch stammt von über 40-jährigen von der Riede Hochäcker mit regionstypischem Lehmboden. Mittleres Rubingranat mit dunklem Kern, in der Nase intensiv und kühl, feine Waldbeeren, etwas Minze, Schwarzkirsche, Eukalyptus, getrocknetes Fleisch und ein zarter Zitruston. Am Gaumen dicht und einnehmend, unfiltriert natürlich, auch etwas erdig mit einer straffen Säure, dazu aber auch eine charmante Fruchtsüße und ein sehr mürbes Tannin, praktisch kein Holz, Zwetschge, etwas rote Beete und Tannennadeln, bleibt sehr gut haften. Ein massiver Blaufränker! [GB 01/2018]

Der Blaufränkisch wächst im Kirchholz auf lehmigen Tonboden mit Schiefer- und Schottereinschlüssen und die Rebstöcke sind bis zu 80 Jahre alt. Der Wein wird spontan in offenen Bottichen vergoren, nach circa zwei Wochen Maischekontakt ging es dann ins gebrauchte 500 Liter Fass um dort für knapp zwei Jahre ausgebaut zu werden.
Die Nase beginnt mit dunkler Würze und kraftvoller Frucht, hintermalt von einer rauchigen Kühle, etwas Wacholderbeeren und schwarzem Pfeffer, dazu Cassis, Zwetschge und Holunderbeeren, erdig und steinig mit Baumrinde und Schiefer. Am Gaumen zeigt sich die Saftigkeit und der Tanningrip gleichermaßen präsent, sehr feinkörnige Struktur, beginnt mit frischer Kirsche und Johannisbeeren, hinten raus dann würzig, wieder Pfeffer, dazu Koriandersamen und Nelken, bleibt mit einer zarten Cremigkeit am Gaumen hängen. [CB Jg. 2018]

Für alle Chardonnay Liebhaber, die es saftig und weich mögen. Sehr interessante Nase nach Honigmelone, Aprikosen, mürber gelber Apfel, dazu Blüten und Kräuter, minimale Holzaromatik. Am Gaumen eine geschmeidige Textur, sämig aber nicht üppig, die leichte Säure spielt mit leichter Mineralik, Mango-Maracuja-Cocktail mit zarten Brioche-Noten, Kamillentee, ein Hauch rosa Pfeffer. Überhaupt nicht kitschig, sondern stimmig und trinkig! [GB Jg. 2021]

Chardonnay steht auf dem Etikett und das wirkt auch noch recht verspielt, allerdings handelt es sich beim Cuvée Marguerite um einen Melon à Queue Rouge von 120 Jahre alten Reben, die auf kargstem Kalkstein-Terroir stehen. Dieser Wein ist ein Monument, an Dichte und Spannung kaum zu übertreffen, filigran, vibrierend und mit unfassbarer Mineralik. Er spielt gleichermaßen mit oxidativen, sowie mit reduktiven Noten, ist kraftvoll und kompakt und doch auch filigran und puristisch, ein Meisterwerk das kaum zu übertreffen ist an Länge und Tiefe. Ganz großer Stoff vom Meister aus Rotalier!

Dieser Wein von Ganevat mit dem unkomplizierten Namen Cuvée Julien en Billat l'Enfant Terrible du Sud ist ein Cuvée aus den traditionellen Sorten des Jura und besteht zu fast gleichen Teilen aus Pinot noir, Poulsard, Trousseau und der sehr seltenen Enfarinés. Außerdem stammen die Trauben aus verschiedenen Parzellen vom Kalkmergel, Trias und Schiefer. Es ist also reichlich Vielfalt geboten, vielleicht nennt er den Wein deshalb das Enfant Terrible des Südens. Handlese ist pflicht und anschließend werden die Trauben mit einer klassischen Maischegärung verarbeitet, der Ausbau erfolgt für ein Jahr im gebrauchten Holzfass.

Ein Drittel des Jahres 2022 verbrachte Moritz Kissinger bei Cedric Moussé in der Champagne. Und neben jeder Menge konspirativem Austausch über Mondphasen, Homöopathie und selbstgemachten Schwefel, experimentierten der schaumweinaffine Rheinhesse und der erfahrene, aber nicht weniger neugierige Champagnewinzer an Moritz Rohsekt. Sechs Flaschen hatte er von Uelversheim ins Vallée de la Marne gebracht um sie gemeinsam mit seinem Mentor zu degorgieren und die Variablen in puncto Dosage und Schwefel zu testen. Das Ergebnis ist der Deustche Winzersekt Nr.1, er besteht zu 100% aus Weißburgunder, der in einer Uelversheimer Parzelle auf Lössboden gedeiht. Für den Grundwein wird nur die Cuvée, also das Herzstück der Pressung verwendet, das die größte Präzision und Klarheit besitzt. Nach traditioneller Herstellung findet die erste Gärung im Tank und die zweite Gärung in der Flasche statt. Nach einem Hefelager von 18 Monaten in der Flasche wurde der Sekt degorgiert und mit einer kleinen Dosage und 10 mg Schwefel aus Cedric Moussés Eigenproduktion versehen. Denn genau das war die geschmackliche Siegervariante des kleinen Schaumweinexperimentes der beiden, die jetzt in Uelversheim angewendet wurde, um die sektdurstigen Kehlen der Nation hinabzufließen. [LA 11/2022]

In der Nase eine helle straffe Frucht (für einen Weißburgunder): Apfel, Birne und Melone, ein winziger Hauch Vanillekipferl, dazu minimale reduktive Anklänge mit zart rauchigen  Noten. Am Gaumen beginnt er mit einer fast kernigen Textur (wie man sie sonst von Pinot Meunier kennt), sehr erfrischend durch die knackige Säure, wieder sehr hellfruchtig - ja fast knallig, zieht gut nach hinten und bleibt. Sehr gelungenes Erstlingswerk! [GB 12/2022]

Echt Orange, eine steirische Cuvée aus halb Sauvignon Blanc und halb Morillon, 12 Monate auf der Maische in großen neutralen Eichenfässer vergoren und naturtrüb abgefüllt. Daher ein mattes Rotgold im Glas, in der Nase leicht ätherische Noten, verhalten nach Grapefruit- und Mandarinenzeste, Baumrinde. Am Gaumen ein mächtig-phenolischer Auftritt, gute Mischung aus straffer Säure und zupackendem Tannin, herzerfrischende Struktur, noch jung - aber schon eine sehr erwachsene (Tertiär-) Aromatik. Der Name ist Programm: Erde, Erde, Erde. [GB Jg. 2018]

PS: Interessante Erfahrung mit Luft: Frisch geöffnet - mit minimalem mäuseln, am 2. und 3. Tag - stärkeres mäuseln (nicht untypisch), aber am 5. Tag war die "Maus" weg, großartig. Also gleich oder nach mehrtätiger Luft trinken!

Der Nosiola -eine alte autochthone Rebsorte im Trentino- von der Lage Fontanasanta wird bei Foradori länger auf der Maische, in Ton-Amphoren ausgebaut, ein Markenzeichen des familiengeführten Weinguts. Also ein weiteres Unikat von Emilio und Elisabetta - mit außergewöhnlicher Kraft und Struktur. In der Nase intensiv nach Birnenschale, Melone, Bienenwachs, Grüntee und frische Wiesenkräuter aus den Dolomiten. Am Gaumen eine sehr klare Textur, grünlich-frisch wie hochreife Hopfendolden, mit einer dezenten Phenolik, die Mineralik der Höhenlage kommt zum Ausdruck, alles sehr harmonisch verwoben und ein ausgezeichneter Speisenbegleiter. Profitiert erheblich von Belüften, großen Gläsern oder längerer Flaschenreife. [JK 11/21]

Dieser Furmint stammt von der Lage Kalkofen in Ritzling kurz "vom Kalk", die Rebstöcke sind mittlerweile 20 Jahre alt, von Hand wurden 35hl geerntet, der Most kriegt natürlichen Sauerstoffkontakt, wird spontan in 500 Liter Fässern vergoren und auf der Vollhefe ausgebaut, unfiltriert und ohne Schwefelzugabe gefüllt. In der Nase frische Limetten, Apfel, Zitronenmelisse, Grapefruitzeste, dazu ein toller floraler Touch nach weißen Blüten, etwas Zimtstange. Am Gaumen eine seidige Textur mit einer eleganten Säure, mittlerer Körper, fein strukturiert, zart salzig, klar wie ein Gebirgsbach, wieder Zitrus- und Apfelnoten, gut balanciert. Ein grandioser Furmint in dieser Preisklasse! [GB 07/2023]

Der Gelbe Muskateller von Maria und Sepp Muster wächst auf Opok Böden, ein verfestigtes, fast gesteinsartiges Sedimentgestein aus ton- und sandhaltigem Kalkmergel. Die Philosophie des Weingutes charakterisiert sich durch pure, reduzierte Weine, weshalb man erahnen kann, dass dies kein duftiger, gefälliger Gelber Muskateller wird, sondern ein kristalliner, fokussierter Wein. In der Nase feine Aromatik von weißer Birne, etwas Honigmelone, betörend zarter Rosenduft, etwas Muskatblüte, Fenchel und Ananas. Der Muskateller lässt sich erkennen, aber ist sehr zart und angenehm unaufgeregt, nichts Aufgesetztes oder Parfümiertes. Neben Frucht und Blüten steig auch eine steinige Rauchigkeit aus dem Glas. Im Mund geht es genauso charmant, schlank und unaufdringlich weiter. Die Säure ist zurückhaltend, noch mehr Muskatnuss und Blüte als in der Nase. Viel gelbe Frucht, nicht wild, sondern schüchtern verspielt, weiße Blüten und Wiesenkräuter. Sanftes, aber nicht weiches Gaumengefühl wird ergänzt durch zarte Phenolik, welche noch zusätzlich Struktur gibt und zum stimmigen Gesamtkonstrukt beiträgt. Ein wunderbar eleganter, karger Muskateller, der zum genüsslich Trinken einlädt und zu asiatischem und würzigem Essen harmoniert. [SV 11/22]

Der kalkreiche Bisamberg, östlich der Donau, ist ideal geeignet für diesen gemischten Satz, der in diesem Fall überwiegend aus Chardonnay, Weiß- und Grauburgunder besteht. Helles Grüngelb, in der Nase frische Anklänge: Stachelbeere, grüne Birne, auch exotische Nuancen, Limettenzeste und ein Hauch Minze. Am Gaumen eine herzhafte Textur, mit einer guten Säurestruktur, dann kommt ein feiner Schmelz von der Hefelagerung im Stahl dazu, harmonisch und sehr trinkanimierend, wieder feine grüne Noten mit kräutriger Würze im Nachhall, ein vielseitiger Speisenbegleiter. PLV! [GB Jg. 2019]

Legendäre italienische Rotweinikone aus Foradori's Hauptsorte Teroldego! Spontan mit einem Anteil ganzer Trauben vergoren und 15 Monate im kleinen Holzfass ausgebaut. Intensive Nase nach dunklen Beeren: schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, aber auch Schwarzkirsche, etwas Bleistift und Veilchen, zarte Pimentwürze. Am Gaumen eine samtige und dichte Textur, weich und tintig, viel Frucht, viel Röstaromatik, Lakritze und dunkle Schokolade, daneben aber ein feiner Pfiff an Minze und Kräuterwürze, gut balanciert und druckvoll im Abgang. [GB Jg.2017]

Ein Grüner Veltliner, kurz auf der Maische belassen, unfiltriert und daher naturtrüb abgefüllt. In der Nase Grapefruit, feiner Hefetouch, etwas Champagnerkraut, dazwischen ein Anflug von Zwiebelchutney und dann wieder Grapefruit. Am Gaumen eine mürb-herbe Textur mit erfrischender Säure, zarter Gerbstoff, leicht oxydierte Boskop-Apfel, Zitronenzeste, zupackend, sehr stimmig und wirklich süffig. Topp PLV, ein toller Naturwein in bunter Hippie/Patchwork-Aufmachung! [GB Jg. 2021]

In der Amphore auf der Maische vergorener Grüner Veltliner, anschließend in gebrauchten Holzfässern und Amphoren ausgebaut. Helle Zwiebelfarbe mit Kupfereflex, naturtrüb, reduktive Nase nach Feuerstein, Mandarinenzeste, Marzipan, Dörrobst, ätherische Noten. Am Gaumen straffe Struktur, viel Würze, viel Tannin - ja dieser Weißwein hat richtig Gerbstoff, herbe Birnenschale, Walnuss, dazu eine feine Säure trocken-mineralischer Abgang. Für Naturweinfreaks - ein echter Orangewein! [GB Jg. 2018]

Die Riede "Stein" liegt in Engabrunn und somit schon im  Kamptal, gerade an der Grenze zum Wagram. Wie der Name schon vermuten lässt gibt es hier einen steinigen Untergrund aus Gföhler Gneis mit einer nur dünnen Lössauflage. Alte Reben (zum Teil aus den 60iger Jahren) produzieren entsprechendes Extrakt, was durch eine mehr als 24-stündige Maischestandzeit auch im Wein ankommt.

In der Nase hat der 2018er schon eine erste Reife: mit vegetabilen Noten, auch Kräuter, daneben Melone, Zuckermais, Liebstöckel, Kresse und eine Spur Kohlrabi. Am Gaumen eine mürbe und saftige Textur, eher dezente Säure, aber viel Extrakt mit zarter Phenolik, leichte Fruchtsüße, wieder vegetabile Anklänge, etwas Stein, im Finish entwickelt sich Tiefe und eine feine Mineralik. [GB 08/2022]

Die Riede "Stein" liegt in Engabrunn und somit schon im  Kamptal, gerade an der Grenze zum Wagram. Wie der Name schon vermuten lässt gibt es hier einen steinigen Untergrund aus Gföhler Gneis mit einer nur dünnen Lössauflage. Alte Reben (zum Teil aus den 60iger Jahren) produzieren entsprechendes Extrakt, was durch eine mehr als 24-stündige Maischestandzeit auch im Wein ankommt.

In der Nase schon eine erste Reife: mit vegetabilen Noten, auch Kräuter, daneben Melone, Zuckermais, Liebstöckel, Kresse und eine Spur Kohlrabi. Am Gaumen eine mürbe und saftige Textur, eher dezente Säure, aber viel Extrakt mit zarter Phenolik, leichte Fruchtsüße, wieder vegetabile Anklänge, etwas Stein, im Finish entwickelt sich Tiefe und eine feine Mineralik. [GB, Jg. 2020]

Ein (fast) klassischer leichter Grüner Veltliner, karg, würzig, frisch - Johannes spricht von "gefährlichem" Trinkfluss

Horizont heißt der Mittelbau bei Zillinger, Herbert's Beitrag zur vinophilen Horizonterweiterung. Elegant und herzhaft, eigentlich klassisch! Bei ihm bekommt der Most etwas Luft und darf oxydieren, dass macht u.a. den Gerbstoff weicher. In der Nase Traubengelée, gelber Apfel, Marillen, auch etwas nach Heublumen und eine Brise getrockneter Kräuter, ich meine Liebstöckl. Am Gaumen eine vielschichtige Struktur, ein UR-Wein mit feiner mostiger Textur, dezenter Säure, kein Pfefferl aber eine intensive Kräuterwürze, dabei saftig und druckvoll, Speckbirne mit etwas Hagebutte und Kumquats, sehr stimmiger Veltliner mit guter Länge. Großer Trinkspaß! [GB 05/2022]

Jancis Robinson: "When a wine comes together as beautifully as this one, it feels counterproductive to isolate it into its individual parts. A dry and vibrant Veltliner of balance and pure energy. Fragrant white-pepper spice and crisp apple, herbal, ethereal and elegant with a mouth-watering grip. Delightfully, deceptively challenging. Like the best dance partner, one gladly acquiesces control to simply follow the lead, twisting and turning into a long, juicy and herbal finish." (PS)

Der Grüne Veltliner Neuland ist eigentlich kein "Neuland" mehr für Herbert Zillinger, sonder ein gelungener leichter Wein mit nur 11 Vol. % Alkohol, der im Stahl ausgebaut wurde. In der Nase mit leicht ätherisch-kräutrigen Noten (Thymian), Heuwiese und florale Anklänge nach Flieder, dazu eine leicht herbe Birnenschale, gewinnt mit Luft enorm dazu. Auch am Gaumen -typisch Zillinger- leicht mostig, dezent herbe Textur, mit nur zarter Säure, begleitet mit ein wenig Schmelz, dann macht sich angenehm ein Boskop-Apfel breit, dazu Grapefruitzeste, wieder kräutrige Nuancen, zarte Phenolik, gut geerdet, keinerlei kitschige Nuancen (wie oft bei Jungweinen) - ein ausgewogener und schon erwachsener Veltliner. [GB, Jg. 2021]

Bei Muster sind alle Weine Naturweine, aber Maischevergorene Weine gibt es eigentlich nur zwei: die Erde und die Gräfin. Die Gräfin ist ein reinsortiger Sauvignon Blanc der für circa drei Wochen auf der Maische vergoren wurde, je nach Jahrgang kann das auch mal nur zwei Wochen oder auch vier Wochen dauern, solang bis die Gärung eben durch ist. Die Trauben wachsen, wie bei allen Weinen von Sepp Muster, auf dem typischen Opok-Böden der Region.

In der Nase ist die Rebsorte im dezenten Ausmaß spürbar. Gelbe Paprika, getrocknete Kamille und Koriandersamen sind die Düfte die einem erstmals in die Nase steigen. Gefolgt von Kochbanane und grüner Papaya, die etwas Exotik bringen. Die Komplexität lässt den Wein immer wieder in eine andere Richtung abdriften. Würze, getrocknete Kräuter und Fruchtspiel wechseln sich ab. Getragen von Säure und Gerbstoff wirkt der Wein sehr schlank. Unbedingt dekantieren, denn mit Luft bekommt der Wein einen noch viel schöneren Charakter und ein schmeichelndes Mundgefühl. Am Gaumen zeigt der Sauvignon Blanc dann doch seine vegetabile Seite. Eher grün, karg und saftig. Immer wieder kommt Brennnessel oder auch Knollensellerie zum Vorschein. Die komplexe Nase setzt sich auch am Gaumen durch. Auf alle Fälle spannend wenn man sich auch ein paar Flaschen zum Reifen weglegt. [NH Jg. 2018]

Saft aus noch grünen Weintrauben. Ähnliche Säure wie Zitronensaft, jedoch wesentlich milder. Ideal für Salatsaucen, Fischgerichte, Fleischmarinaden, erfrischende Limonaden und exotische Cocktails.

Zutaten: Trauben

Kühl und dunkel, nach Anbruch im Kühlschrank lagern, mindestens haltbar bis 08.2027.