Frühlingsgerichte

Frühlingsgerichte

Frühlingsgerichte zeichnen sich durch frische, leichte und saisonale Zutaten aus. Typisch sind Bärlauch, Radieschen, junge Karotten oder frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Minze, die in Gemüsegerichten oder Salaten durch Zitrusfrüchte oder Joghurt-Dressings einen Extra-Frischekick bekommen. Was Fleisch und Fisch angeht, haben schwere, kräftige Fleischgerichte ausgedient. Im Frühling liegt der Fokus eher auf leichtem Fisch und Geflügel. Die stilprägende Frische der Frühlingsgerichte soll komplementär auch in den Weinen zum Vorschein kommen. Deshalb empfehlen wir Weine mit einer animierenden Säurestruktur, saftiger Frucht und ohne übermäßigen Holzeinsatz. Rebsortentechnisch passen Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Welschriesling oder auch Furmint ganz wunderbar. Zu Wildkräutersalaten mit frischen, säurebetonten Dressings kommen Weine mit leicht kräutriger Aromatik gut zur Geltung. Wichtig ist, dass weder die Säure im Essen noch die Säure im Wein die Oberhand gewinnt. Sehr gut passt hier zum Beispiel ein frischer Riesling von der Nahe oder aus Rheinhessen. Ein Klassiker der Frühlingsküche ist die Gemüsequiche. Hier darf ein wenig mehr Körper im Spiel sein; ein Weißburgunder aus der Südsteiermark oder ein Grüner Veltliner aus dem Kamptal kann hier zur Hochform auflaufen.