Morillon Startin Ehrenhausen 2021

Janis' Favorit des Jahres 2024!

Besonders mag ich Weine, die aus der Reihe tanzen. Weine, die deutlich von der Norm abweichen, ohne dabei zu sehr ins Extreme zu gehen. Ich habe nichts gegen deutliche Reduktion, äußerst knackige, präsente Säure oder auch den unverwechselbaren Florhefe-Ton, solange eine gewisse Harmonie nicht verloren geht. Vielleicht hat mich gerade deshalb der Morillon Startin Ehrenhausen im Jahr 2024 besonders beeindruckt:

Der Orts-Morillon aus Ehrenhausen ist nach dem traditionellen steirischen 600 Liter "Startin"-Fass benannt und wird in gebrauchten Fässern dieser Größe ausgebaut. Bei einem Fass des 2021er Jahrgangs hat Johannes Gross das Fassungsvermögen aber bewusst nicht komplett ausgeschöpft: Ein Fass wurde nicht ganz gefüllt, damit sich auf dem Wein eine Florhefeschicht bilden kann, die den Wein vor schneller Oxidation schützt und für die charakteristischen Aromen sorgt, die man von trockenem Sherry oder Vin Jaune aus dem Jura kennt. Da die Florhefe den Wein auch nach dem Verschnitt mit dem Wein aus den "normalen" Fässern noch stark prägt, trägt der Startin in diesem Jahr den Beinamen "Edition Flor".

In der Nase zeigt sich die besagte Aromatik recht deutlich - wenn auch etwas dezenter als man es von Manzanilla-Sherry gewohnt ist: Grüne Walnuss dominiert, dazu kommen Salzzitrone, reifer, roter Apfel, eine leicht florale Note nach Kamille und getrocknete Kräuter. Am Gaumen ist der Startin straff, griffig, filigran, und mit einem feinen Schmelz ausgestattet, der vom 12-monatigen Vollhefelager in den Fässern ohne Florhefe herrührt. Das Ganze wird von einer feinen Säureader durchzogen, die für lebendige Frische sorgt. Die Struktur ist engmaschig und fein, die salzige Mineralität bleibt lang am Gaumen haften. Die Florhefe verleiht dem Wein unheimliche Tiefe und Vielschichtigkeit. Ein toller Wein, um sich an Weine unter Florhefe heranzutasten. Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! [JB 12/2024]