Nr. 6 White (Linden, Honey, Fennel)

Der neueste Zuwachs in der Feral-Produktfamilie stammt aus der Zusammenarbeit mit Sternekoch Norbert Niederkofler vom Südtiroler Traditionshaus Atelier Moessmer. Inspiriert von alpinen Kräutern und Blüten verbindet dieses Produkt handwerkliche Herstellung mit einer klaren, naturverbundenen Aromatik. Gemäß Niederkoflers „Cook the Mountain“-Philosophie kommen ausschließlich regionale, saisonale Zutaten aus der Bergregion zum Einsatz. Lindenblüten, Bergkiefer, Salbei, Minze, Chilischoten und Fenchelsamen – werden so verarbeitet, dass ihre ätherischen Öle und feinen Duftstoffe erhalten bleiben und sich zu einem harmonischen Kräutextrakt verbinden. Diese Kräuteressenz wird wie bei der Nr. 1 auch der Basis aus fermentierter weißer Beete zugegeben und am Ende übernehmen Verjus, Lindenblütenhoniig und Apfelessig das Feintuning für Süße, Säure und Schärfe. In der Nase zeigt sich zunächst ein zarter, floraler Duft von Lindenblüten, der an warme Frühsommerabende erinnert. Dazu gesellen sich weiche, goldene Honignoten, und der Fenchel bringt eine feine, kräuterige Frische ins Spiel – leicht anisartig, dabei aber elegant und unaufdringlich. Am Gaumen entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspiel: Die florale Leichtigkeit der Linde, gefolgt von einer milden, runden Honignote, die dem Profil Wärme und Tiefe verleiht. Der Fenchel setzt einen frischen, leicht würzigen Akzent und sorgt für Struktur, der kleine Anteil Chilischoten bringt eine dezente Schärfe (weniger als bei den anderen Feral Drinks bisher) und sorgt für einen animierenden Abgang. Das schmeckt ungelogen wie ein sonniger Frühlingstag in den Südtiroler Bergen - im kühlen Schatten der Nadelbäume, umgeben von klarer Luft und Leichtigkeit.[LA 03/26]