Willmann

Das Aroma der Apfelsorte Cox Orange ist sehr ausgeprägt. Für Reiner Willmann ist der Cox kurz nach der Baumreife immer noch einer der besten Äpfel überhaupt. Das Destillat nimmt viel der frischen und weichen Aromen mit, wobei auch Noten von Ananas und Banane mitschwingen. Die vollreifen Früchte kommen von einem Nachbar-Betrieb in unmittelbarer Nähe.

Leider konnten wegen Spätfrost keine eigenen Früchte geerntet werden, auch in der Wachau hatte der Frost eine gute Ernte verhindert. Über freundschaftliche Beziehungen im Südtiroler Vinschgau kam Reiner Willmann dann doch noch an am Baum ausgereifte Aprikosen. Bei seinem 1. Marillen Brand war die Spannung groß und ob des intensiven Aromas der Mittellauffraktion war er gar nicht sicher, ob die Typizität der Aprikose voll zum Tragen kommt. Mit jedem Monat Lagerdauer im hochprozentigen Zustand entwickelte das sich Marillen-Aroma in einzigartiger Weise. Eine großartige Bestätigung kam durch die internationale Prämierung „Destillata“ in welcher dieser Schnaps mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde.

Dieser Traubenbrand wurde aus vollwertigen Trauben und nicht aus Trester hergestellt. Geerntet wurden diese nur einen Steinwurf von der Brennerei am Bodensee entfernt, von den Stiele entrappt vergoren und am 6. Oktober gebrannt. Dieses feine Destillat vermittelt ein köstliches und sanftes Traubenaroma, mit sonorem Wein- sprich Spätburgunder-Geschmack, erinnert an die Schale von Blaubeeren mit zart nussigen Aromen (von den Traubenkernen), dabei nicht so hart wie viele Tresterbrände (Grappa). Unbedingt mit ein paar Tropfen Wasser "verdünnen"! [GB 03/2022]

Die aus dem persischen Raum stammende Quitte stellt besondere Ansprüche an den Obstbauer, nach dem ernten der vollreifen Früchte bleiben diese bis zu 10 Tagen in Holzkisten zur optimalen Aromaausbildung, jede noch so kleine Schalenverletzung bzw. Fäulnis wird vor dem Einmaischen aussortiert. Nur die aufwändige Entfernung des Pelzes auf der Schale ergibt ein reintöniges Destillat und macht den Quittenbrand besonders wertvoll.

Die rote Williamsbirne ist ein seltener Klon der bekannten Williams Christ. Die 2019 erstellte Anlage liegt in unmittelbarer Nähe des Bodensees auf kargem gletschergeschliffenem Kieseluntergrund. Im Ertrag schwächer, in der Pflege aufwändiger, aber im Aroma ist die rötlich gefärbte Birne wesentlich intensiver. Neben dem klassischen Williams-Geschmack finden sich feine Aromen von Banane und Südfrüchten.

Das Bodenseegebiet ist prädestiniert für den Sauerkirschenanbau. Besonders die Schattenmorelle bildet ein umfangreiches Aromaspektrum aus und ist deshalb hervorragend für die Erzeugung feiner Destillate geeignet. Dieser Schnaps zeigt ein enormes Aromabild, natürlich geprägt vom typischen Sauerkirschenaroma, aber auch eine feine Mandelnote zeugt von der Steinobstherkunft.

2021er Sortensieger bei DESTILLATA

Von drei ausgewachsenen Bäumen der italienischen Hauszwetschge, die direkt am Hof stehen, kommen die Früchte. Die Zwetschgen bleiben solange irgendwie möglich am Baum, um eine maximale Aroma-Entfaltung zu ermöglichen. Die Früchte werden nur zu einem kleinen Anteil an Steinen vergoren und sofort nach Beendigung der Gärung gebrannt. Im Geruch und am Gaumen haben wir das typische Zwetschgenaroma, intensiv wie man es sich wünscht und ein zarter Mandelton unterstreicht die Steinobstherkunft.