Seit dem Jahre 1988 wird jährlich eine große Weinleistungsschau von der ÖWM veranstaltet. Mit einem ausgefeilten Auswahl-Konzept werden 200 Weine und aus diesen 22 Sieger in zwei verschiedenen Kategorien ermittelt. Am Ende gibt es elf Salon Sieger und elf Salon Auserwählte. Es führen also zwei Wege in den „Salon“. Die 160 Kandidaten für die „Salon Sieger“ werden über die Landesprämierungen von Winzern aus allen Weinbaugebieten Österreichs aus rund 5.000 Weinen vorselektioniert. In einer Finalverkostung entscheidet eine paritätische Fachjury über den Sieger der jeweiligen (Sorten) Kategorie). Die 40 Kandidaten für die elf „Salon Auserwählten“ werden durch Fachmagazine, Journalisten und Sommeliers in Form einer persönlichen Hitliste nominiert. Die elf meistnominierten Weingüter gelten dann als „Salon Auserwählte“. Dies gewährleistet, dass der „Salon“ sowohl für ambitionierte Neueinsteiger als auch für renommierte Weingüter eine attraktive Plattform darstellt. Sieger und Teilnehmer schmücken sich natürlich gerne mit diesem Prädikat und das ist durchaus ein guter Qualitätshinweis beim einkaufen.
Die 200 Weine werden anschliesend in den Spielcasinos der Bundesländern präsentiert, dazu erscheint das Buch „Österreichs Salon-Weine“ das jeden Winzer und seinen Wein kurz porträtiert.