Diese weiße Rebsorte war einmal die flächenmäßig am meisten verbreitete in Deutschland. Im Mittelalter waren vermutlich noch drei Viertel der gesamtdeutschen Rebfläche mit Elbling bestockt bevor er dann mehr und mehr Platz für die Riesling und Silvaner machen musste. Heute sind es nicht mehr ganz 500 Hektar, fast ausschließlich an der Mosel, auf denen der früh reifende und ertragsträchtige Elbling wächst.
Die Rebsorte zeichnet sich durch eine relativ hohe Säure aus und die aus ihr produzierten Weine eignen sich ausgezeichnet als Grundweine zur Schaumweinproduktion. Oder man gibt ihn vertrauensvoll in die Hände von Jonas Dostert, der hat nämlich ein ganz besonderes Faible für diese alte Rebsorte, die er sowohl reinsortig als auch als Cuvée mit anderen Weißweinsorten vinifiziert.