Extraktion

Bezeichnung für den Vorgang bei der Maische-Gärung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgelöst werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert, zuerst werden die Farbstoffe ausgelöst, dann die Tannine. Vor allem sind die weichen Tannine erwünscht, die zuerst austreten. Heute wird

Weiterlesen