Bei Schaumwein zwischen 0 und 6g Restzucker pro Liter.
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Extrakt
Extraktion
Bezeichnung für den Vorgang bei der Maische-Gärung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgelöst werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert, zuerst werden die Farbstoffe ausgelöst, dann die Tannine. Vor allem sind die weichen Tannine erwünscht, die zuerst austreten. Heute wird
WeiterlesenExtraktsüße
Gehaltvolle Weine (siehe Kirchenfenster) haben einen hohen Anteil an höherwertigen Alkoholen, die man subjektiv als süß empfindet auch wenn der Wein extra-trocken ist.
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