Sommeliers werden mit dieser Frage täglich konfrontiert. Welcher Wein passt zu welcher Speise? Zunächst sollten die Eigenschaften der Weine selbst berücksichtigt werden. Im Alkoholgehalt leichte Weine vor schweren servieren. Ebenso gilt: trockene Weine vor süßen, mit der bekannten Ausnahme: Wer zum Einstieg in das Menü Gänsestopf-Leber serviert, sollte dazu einen
WeiterlesenGlossar
Wein-Ansprache
eine organoleptische (sensorische) Prüfung des Weines mit erklärender Beschreibung unter Verwendung allgemein gültiger und verständlicher Begriffe nennt man Wein-Ansprache. Für diese Wein-Beschreibung werden subjektive (nicht allgemein gültige) und objektive (sachliche) Begriffe verwendet. Erstere sind oft sehr phantasievolle und poetische Adjektive, wie zum Beispiel: hervorragend, phantastisch, einmalig. Diese werden zwar sehr
WeiterlesenWein-Bereitung
Umfaßt alle Vorgänge auf dem Weingut und alle Arbeiten des Winzers bei der Herstellung eines Weines. In grober cronolgischer Reihefolge (und ohne Anspruch auf Vollständigkeit) übers Jahr sind dies: Rebschnitt, Pflanzenschutz, Düngung, Bewässerung, Laubarbeit, Ausdünnen, Weinlese, Abbeeren (alternativ), Pressen, Entschleimen, Überpumpen, Konzentration (alternativ), Gärung, Maische-Gärung (Rotwein), Malolaktische Gärung (alternativ), Hefesatzlagerung
WeiterlesenWein-Bewertung
Eine Art Benotungssystem von Weinen. Die Wein-Bewertungen erfolgen nach standardisierten Verfahren, um die Qualität zu bewerten und nach einer bestimmten Norm zu beurteilen. Dabei werden zwar unterschiedliche Punktesysteme, aber sehr ähnliche Kriterien verwendet. Bei professionellen Veranstaltungen bzw. für journalistische oder dokumentarische Zwecke erfolgt die verbale Beschreibung der Wein-Qualität in Form
WeiterlesenWein-Fehler
Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Geschmacks-, Geruchs- oder optische Eindrücke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualitätsmängel festzustellen und zu beschreiben. Weinfehler können entweder bei der Produktion entstehen (z.B. durch unererwünschte Effekte bei der Gärung), bei der Lagerung (Oxidation) oder durch externe Materialien (Korkfehler) in
WeiterlesenWein-Gläser
Die Wahl der richtigen Wein-Gläser ist für optimalen Wein-Genuss fast ebenso wichtig wie die richtige Trinktemperatur. Es gibt natürlich verschiedenste Farben, Formen und Designs. Ein gutes Weinglas sollte ein eher großzügig proportioniertes Volumen nach oben verjüngten Kelch (um Aroma und und Buket festzuhalten) klares glattes dünnwandiges Glas und eine geschliffene
WeiterlesenWein-Import
Die deutsche Import-Statistik für Wein aus dem Jahre 2008, wertmäßige Zahlen in Klammern(): aus deutscher Herkunft – 33% oder 7,1 Mio.Hektoliter Italien – 28 % oder 6,0 Mio.Hektoliter (751 Mio.EUR) Frankreich – 11 % oder 2,33 Mio.Hektoliter (646 Mio.EUR) Spanien – 12 % oder 2,53 Mio.Hektoliter (298 Mio.EUR) Südafrika –
WeiterlesenWein-Konsum
Innerhalb der EU ist der Gesamtkonsum im Jahr 2007 vor allem durch positive Entwicklungen in Grossbritanien und Nordeuropa leicht um 0,3 Mio. hl gestiegen. Bei den traditionellen südeuropäischen Weinländern ist der Weinkonsum eher rückläufig. Der Weltweinüberschuss (Produktion minus Konsum) liegt je nach Erntemengen zwischen 30 und 55 Mio.hl im Jahr.
WeiterlesenWein-Messen
sind wichtige Foren für Produzenten, Händler, Gastronomen, Journalisten und Konsumenten. Es gibt weltweit zahlreiche Events, die regional, national und international abgehalten werden. Weiters gibt es auch „fixe“ Institutionen (*) die Prüfungen und Bewertungen durchführen: Beverage Testing Institute, Chigago* ForumVINI, München Hamburger Weinsalon International Wine Challenge (IWC) ProWein, Düsseldorf Salon Österreichischer
WeiterlesenWein-Nationen
Die Gesamt-Rebfläche der Welt im Jahre 2016 lag bei ca. 78.000 km², dies entspricht in etwa der Fläche Österreichs, mit einer Produktionsmenge von ca. 264 Mio. Hektoliter Wein. Davon entfielen auf Europa etwa 60% der Fläche bzw. 70% der Produktionsmenge. Nach Ländern sieht es wie folgt aus, Rebflächen in Klammern():
WeiterlesenWein-Seminar
Eine praktische Einführung in die Welt des Weines. Von der Weinkultur und ihrer Geschichte bis über die weltweite Verbreitung der Rebe, den heutigen Weinmarkt und den Ausbau. Sie erfahren was einen guten Wein auszeichnet. Zur Sensorik lernen Sie, einen Wein richtig zu verkosten, zu beschreiben und zu beurteilen. Unter kundiger
WeiterlesenWein-Sensorik
Die Verkostung von Weinen erfolgt im wesentlichen durch die drei Sinnesleistungen: Sehen, Riechen und Schmecken. Einen Wein zu verkosten oder zu prüfen bedeutet durch subjektive Wahrnehmungen die Merkmale des Weines herauszufinden und zu beurteilen. Man prüft zuerst das äußere Erscheinungsbild des Weines, dann seinen Geruch und schließlich den Geschmack. Sehen
WeiterlesenWein-Statistik
Verschiedene interessante Zahlen finden Sie unter den Titeln: Wein-Import nach Deutschland die führenden Wein-Länder nach Produktionsmengen die Top-10 Rebsorten nach Rebfläche weltweit Wein-Konsum absolut und pro Kopf
WeiterlesenWein-Strassen
Unbeschwert einzutauchen in die magische Wunderwelt der Rieden, Keller und Kellergassen, der Buschenschenken und Heurigen, und einen guten Tropfen zu genießen. Österreich präsentiert er die grandiose Vielfalt an Weinrouten – von den malerischen Hügelketten der südsteirischen „Toskana“ und den steilen Weingärten des Sausal bis zum unvergleichlichen Flair der Wachau und
WeiterlesenWeinakademie Österreich
Seit 1991 bestehendes österreichisches Institut mit einem Seminar- und Fortbildungs-Programm für Weininteressierte. Die Weinakademie ist eine Tochtergesellschaft der ÖWM (Österreichisches Weinmarketing-Service) in Wien. Beheimatet ist das Institut in Rust im Burgenland, eine Niederösterreich-Depentance ist im Kloster UND in Krems eingerichtet. Geschäftsführer ist Österreichs einziger Master of Wine, Dr. Josef Schuller
WeiterlesenWeinbau-Gebiete
Die 16 Weinbaugebiete in Österreich (mit Rebfläche in Hektar) sind: Niederösterreich: Carnuntum (892 ha) Wagram (2.732 ha) Kamptal (3.869 ha) Kremstal (2.176) Thermenregion (2.332 ha) Traisental (683 ha) Wachau (1.390 ha) Weinviertel (15.892 ha) Burgenland: Neusiedlersee (8.326 ha) Neusiedlersee-Hügelland (3.912 ha) Mittelburgenland (1.877 ha) Südburgenland (449 ha) Steiermark: Südsteiermark (1.741
WeiterlesenWeinbau-Regionen
Die 4 Weinbauregionen in Österreich sind: Weinland Österreich (mit den Bundesländern Niederösterreich und Burgenland, 92% der Anbaufläche) Steirerland (das Bundesland Steiermark mit 7% der Anbaufläche) Wien (Bundeshauptstadt, 1% der Anbaufläche) Bergland Österreich (die Bundesländer Oberösterreich, Salzburg, Kärnten, Tirol und Vorarlberg, 0,04% der Anbaufläche)
WeiterlesenWeinbeißer
Eine Art Lebkuchen mit Zuckerglasur, bzw. auch ein Weinliebhaber.
WeiterlesenWeinbrand
Weinführer
In vielen Weinbau-Ländern erscheinen regelmäßig Weinführer, in denen von unabhängigen Wein-Experten Weine Weingüter beschrieben und bewertet werden. Häufig erfolgt zusätzlich eine Kategorisierung in Form von Symbolen wie zum Beispiel Flaschen, Trauben, Sternen, Gläsern und Korkenziehern. HACHETTE – 1 bis 3 Sterne für Weine aus Frankreich GAMBERO ROSSO – für Italiens
WeiterlesenWeingeist
Weingrün
Aus neuen Fässern werden die Gerb- und Farbstoffe des Holzes mittels Trocken- (Schwefeleinbrand) oder Nass-Konservierung (wässern und ausdämpfen) entfernt, wird auch bei länger leerstehenden Fässern angewendet, nicht aber bei Barriques.
WeiterlesenWeingüter Wagram
Winzervereinigung „Weingüter Collegium Wagram“ wurde Ende 2001 im niederösterreichischen Wagram gegründet. Die Weingüter Wagram haben sich vorgenommen, spezielle Leitsorte dieses Gebietes dem Grünen Veltliner, unter dem Namen „WW1“, ausgesuchte Grüne Veltliner des Jahrganges 2003 zu vinifiziert und vorzustellen, um die Identifikation mit dieser Leitsorte zu unterstreichen. Die Mitgliedswinzer sind Josef
WeiterlesenWeinhandelsabkommen mit USA
Bilaterales Abkommen zwischen der EU und den USA, das die gegenseitige Anerkennung von Herstellungsnormen in der Weinproduktion regelt. Es wurde am 20. Dezember 2005 von den EU-Agrarministern gebilligt und trat zum 1. Jannuar 2006 in Kraft. Die Weinexporte der EU in die Vereinigten Staaten haben etwa das fünffache Volumen von
WeiterlesenWeinheber
Gerät, um Wein aus dem Faß zu heben.
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