Bei Weißweinen aus dem Jura unterschiedet man grundlegend zwischen zwei Ausbaustilen: Ouillé und Non Ouillé. Ouiller bedeutet übersetzt „auffüllen“, und genau das ist auch wörtlich so gemeint. Steht auf einer Flasche also Non ouillé (oder auch sous voile), so heißt das, das Fass wurde nach der Gärung nicht mehr aufgefüllt.
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