Zutaten
5 kg Zwiebeln, 500 Fett, 4 EL Majoran, 4 EL Kümmel, 4 Zehen Knoblauch, 8 EL Edelsüßer Paprika, Messerspitze Cayennepfeffer, 60 ml Essig, 2 Liter Wasser, 2 kg zartes Rindfleisch (nicht ganz fettfrei).
Zubereitung
Herstellung des Ziebelansatzes: grob geschnittene Zwiebeln zunächst 4 (vier) Stunden langsam anrösten (nicht zu scharf – nur schmurgeln) bis alles Wasser verdampft ist, dann nochmals 2 Stunden weiterschmorren bis sie schön cremig werden. Über Nacht abkühlen lassen. Kann auch im Glas, vorbereitet, aufbewahrt werden.
Am zweiten Tag den Zwiebelansatz wieder erhitzen und Majoran, Kümmel und Knoblauch beigeben und weitere 2 Stunden dünsten. Essig, Paprika und Pfeffer zu einer Paste verrühren und langsam unter den Zwiebelansatz rühren bevor man alles mit heißem Wasser ablöscht und dann zum sieden bringt. Jetzt kommen die Fleischwürfel hinein und werden zweieinhalb Stunden auf kleiner Flamme geköchelt. Danach läßt man das Gulasch eine weitere Nacht ziehen.
Am dritten Tag das fast fertige Gulasch wieder aufkochen und weitere 2 Stunden köcheln lassen, viel rühren damit die Zwiebeln den Gulaschsaft durchwirken und eine homogene Masse bilden. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage gibt es wahlweise Salzkartoffeln, Serviettenknödel oder einfach nur eine „Kaisersemmel“.
Wein-Empfehlung:
Ein kräftiger Grüner Veltliner, ein Blauburgunder oder auch ein Bier.
Bemerkung: Immer in großen Mengen kochen!
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