Cuvée weiss

Im deutschsprachigen Raum ist die Cuvée ein Synonym für das gemeinsame Keltern und/oder spätere Verschneiden von Weinpartien unterschiedlicher Rebsorten oder Lagen. Auch der so gewonnene Wein wird als Cuvée bezeichnet. Große Weißweine werden aber, bis auf wenige Ausnahmen eher reinsortig ausgebaut.

Die Kunst des Komponierens 

eine gute Cuvee verbindet die verschiedenen Eigenschaften einer Rebsorte zu einem harmonischen Ganzen, die Stärken der einzelnen fertigvergorenen Weine soll optimal zur Geltung kommen, die Fruchtausprägung, Säure, Alkoholgehalt, Restsüße, Aroma und Gerbstoffe in Balance sein. Bei diesem Unterfangen, der sogenannten Assemblage, arbeiten die Winzer oftmals mit Kollegen, Nachbarn und Weinexperten zusammen um aus einer Auswahl unterschiedlicher "Mischungen" die beste Cuvée heraus zu finden. Der Begriff Cuvée ist in Europa weinrechtlich nicht einheitlich definiert, der explizite Hinweis, dass ein Wein aus mehreren Rebsorten besteht ist nicht zwingend. Von daher braucht es fast immer einen Blick auf den Beschreibungstext des Rücketiketts, sofern es eins gibt, um herauszufinden, ob ein Wein eine Cuvée ist. Klassische Beispiele in Österreich sind: Rotgipfler und Zierfandler (bekannt als Gumpoldskirchner oder Spät-Spätrot) oder die bekannten weißen Bordeaux-Blends aus Sauvignon Blanc und Sémillion.

Eine Besonderheit gibt es in Deutschland, das ist die Cuvée aus genau zwei Rebsorten. Das Gesetz gestattet die Angabe der beiden Rebsorten gleichberechtigt auf dem Etikett, bei der populären Melange aus Weißburgunder und Chardonnay stehen dann beide Rebsorten auf dem Etikett. Sobald drei oder mehr Traubensorten im Wein stecken, ist die Angabe der Sorten auf dem Etikett nicht mehr gestattet. Auch reinsortige Weine dürfen übrigens bis zu 15% "Verschnitt" beinhalten um so eine gleichbleibend hohe Qualität trotz witterungsbedingten Schwankungen von Jahr zu Jahr produzieren zu können.

Sonderform: der Gemischte Satz

Wächst der Wein gemeinsam in einem Weinberg, wird gleichzeitig geerntet, gemeinsam gepresst und vinifiziert, handelt es sich nicht um eine Cuvée, sondern um einen traditionellen Gemischten Satz, bis zu zehn Traubensorten (wie Grüner Veltliner, Müller-Thurgau, Muskateller, Neuburger, Riesling, Sylvaner oder Weißburgunder) werden gemeinsam gekeltert. Eigentlich ein Relikt aus früheren Tagen, als Winzern das Wissen um die Sorten fehlte (es wurden einfach irgendwelche Reben gepflanzt), bzw. später der Risikostreuung im Hinblick auf Ertrag, Schädlingen und Krankheiten diente. Heute sind reinsortige Monokulturen die Regel und der Gemischte Satze eine exotische Ausnahme, die berühmteste ist der Wiener Gemischte Satz mit eigenem DAC, die steirische Variante heißt "Mischsatz", in Franken gibt es den "Alten Satz" und im Elsass gibt es ebenfalls noch gemischte Weingärten.

Sprach wirr-warr in Frankreich

In Frankreich hat der Begriff Cuvèe auch andere (teils verwirrende) Bedeutungen:
  • der ursprüngliche Ausdruck stammt vom französischen Cuve - der Inhalt eines Gärbehälter - ab.
  • vereinfacht gesagt heißt Cuvée jede Füllung eines Weingutes, egal ob sortenrein oder verschnitten. Steht also Grand Cuvée oder Cuvée Prestige auf einem französischen Wein, heißt das in etwa "bester Wein des Hauses". Auch in Kalifornien gibt es reinsortige Weine mit der Bezeichnung "Vintner's Blend" (also Kellermeisters Mischung). Das eigentliche vermischen (cuvéetieren) wird in Frankreich Assemblage genannt.
  • In der Champagne wird der hochwertige Most der ersten Pressung (die ersten 2050 Liter aus der genormten Presse mit 4000 Kilo Traubenmaterial) als Cuvée bezeichnet. Der zweite Pressgang mit dann nochmals 500 Liter heißt "Taille". Manchmal wird nur aus dem Cuvée-Most ein Champagner gemacht, der dann Tête de Cuvée heißt, was aber in anderen Zusammenhängen auch wieder "bestes Fass" heißen kann.
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