Spontaneous Fermentation

Chardonnay aus dem Beaujolais ist selten, also auf jeden Fall verbindet man es nicht direkt damit. Die Rebstöcke wurden 2014 gepflanzt und wachsen auf Ton-Sand-Boden mit Granit im Untergrund. Die Trauben werden bei Ankunft im Weingut gepresst und vergären spontan, dabei wird auf eine Temperatur unter 20 Grad geachtet. Nach der alkoholischen Gärung läuft zusätzlich der biologische Säureumbau ab. In der Nase intensiv erst nach Apfelkompott, dann aber herber nach Roibusch-Tee, dazu ein winziger Hauch nach Thymian. Am Gaumen eine sämige Textur, die jungen Reben merkt man am "Babyspeck" - heißt: runder Körper, eher wenig Säure, zart fruchtig, dazu eine leicht verspielte Extraktsüße im Nachhall. [GB 11/2022]

Ein typischer runder Golser Blaufränker mit zierlicher bis eleganter Struktur und wenig Säure. In der Nase Sauerkirsche mit Zwetschgenkonfit, etwas Orangenschale, leicht rauchige Würze, (noch) zarte Anklänge von Molke bzw. Jogurt (vom BSA). Am Gaumen eine weiche Textur, frische rotbeerige Frucht, jugendlicher Stil, zurückhaltend in der Säure, ganz sanftes Tannin, alles in guter Balance, minimale Zitrusanklänge im Nachhall. [GB Jg. 2021]

Cuvée aus der Ried Bärnreiser mit Zweigelt, Merlot, Blaufränkisch und Cabernet Sauvignon. In der Nase feiner Duft nach dunklen Waldbeeren und Cassis, brombeerige Würze, etwas rauchig-tabaige Anklänge, Am Gaumen fester Körper, leicht erdiger Einschlag, Sauerkirschen, straffe Struktur mit griffigen Tanninen, zart nach Bitterschokolade, großes Potential.

Ein kraftvoller Grauburgunder aus kargen Weingärten mit rotem Schiefer auf bis zu 580m Seehöhe. Die langsame Gärung und der Ausbau finden zu einem Drittel im Holzfass und zu zwei Dritteln im Stahltank statt. In der Nase sehr duftig und intensiv, neben floraler Würze, kommt viel Frucht, Dörrobst etwas Speckbirne, Bratapfel, geht aromatisch fast ins Rötliche, sehr komplex. Am Gaumen eine bizelige Textur, sehr frische Säure mit einem Hauch Salzigkeit, dann kommt aber auch ein weicher Schmelz hinzu, etwas Johannisbeeren, dazu reifer Pfirsich, krallt sich gut auf die Zunge und bleibt. Gelungener Sortenvertreter! [GB 11/2013]

Der Grauburgunder RS (Reserve Salwey) stammt überwiegend von Lössböden und zum kleineren Teil aus Vulkanlagen am Henkenberg, ausgebaut im neutralen großen Holzfass. Kräftiges Goldgelb, in der Nase typische Grauburgunderanklänge: Speckbirne, reife Stachelbeeren, Schale vom Boskop-Apfel, auch etwas von einem Croissant, eine winzige Spur von der Feinhefe, zart rauchige und würzige Nuancen. Am Gaumen eine saftige Textur mit sehr würzigem Schmelz, dazu die feine Säure, leicht nach Dörrbirne, perfekt eingebundenes Holz und eine schöne kräutrige Mineralik im Nachhall. [GB Jg. 2018]

Dieser Grüne Veltliner stammt von alten Rebstöcken (Anfang der 60er Jahre gepflanzt) aus der Lage "von den Luessen". Hier liegt Lößboden auf Schotter, der warme Boden und die niedrigen Erträge geben den Wein Fülle und Finesse zugleich. Sehr helles Grüngelb, in der Nase dezent nach Honigmelone, Apfel, Pfirsich, Mandarinenzeste, frisch eingeschenkt vielleicht auch ein grüner Touch mit Stachelbeeren und ein Hauch Wiesenkräuter. Am Gaumen zupackend mit einer sehr sämigen Textur, elegant, gute Komplexität, sehr balanciert auch die Säure, Steinobst, Ananas, dezente Würze, bleibt gut haften. [GB Jg. 2016]

Über 30 Jahre gibt es mittlerweile den Grünen Veltliner Fass 4, benannt nach dem vierten Veltliner-Fass, dass vor 30 Jahren als das Beste der damaligen Serie von Weinkennern ausgewählt wurde und die Basis für die großartige Erfolgsstorie von Bernhard Ott legte. Fass 4 ist eine Lagencuvée aus besten Feuersbrunner Löss-Rieden und kommt schon lange nicht mehr aus dem Fass, sondern zu 100% aus Edelstahltanks. Helles Grüngelb, in der Nase ein Fruchtcocktail Melonen, Mirabellen und Apfel, dazu zarte Tropenfruchtanklänge, etwas Wiesenblumen und eine Spur von Cashew-Kernen. Am Gaumen saftig und sämige Textur, fruchtbetont, extraktsüß, cremiger Schmelz mit Golden-Delicous-Frucht, (nur) sehr zarte Säure, leicht rauchig mit etwas Grip von der Maischestandszeit, Galia-Melone im Nachhall. Wie jedes Jahr - sehr charmant und gut gemacht. [GB Jg. 2021]

der legendäre "Fass 4" ist eine Riedencuvée aus besten Feuersbrunner Löss-Lagen und kommt schon lange nicht mehr aus dem Fass, sondern zu 100% aus Edelstahltanks. Helles Grüngelb, in der Nase ein Fruchtcocktail Melonen, Mirabellen und Apfel, dazu zarte Tropenfruchtanklänge, etwas Wiesenblumen und eine Spur von Cashew-Kernen. Am Gaumen saftig und sämige Textur, fruchtbetont, extraktsüß, cremiger Schmelz mit Golden-Delicous-Frucht, (nur) sehr zarte Säure, leicht rauchig mit etwas Grip von der Maischestandszeit, Galia-Melone im Nachhall. Wie jedes Jahr - sehr charmant und gut gemacht.

Grünen Veltliner Fass 4, benannt nach dem vierten Veltliner-Fass, dass vor 30 Jahren als das Beste der damaligen Serie von Weinkennern ausgewählt wurde und die Basis für die großartige Erfolgsstorie von Bernhard Ott legte. Fass 4 ist eine Lagencuvée aus besten Feuersbrunner Löss-Rieden und kommt schon lange nicht mehr aus dem Fass, sondern zu 100% aus Edelstahltanks. Helles Grüngelb, in der Nase ein Fruchtcocktail Melonen, Mirabellen und Apfel, dazu zarte Tropenfruchtanklänge, etwas Wiesenblumen und eine Spur von Cashew-Kernen. Am Gaumen saftig und sämige Textur, fruchtbetont, extraktsüß, cremiger Schmelz mit Golden-Delicous-Frucht, (nur) sehr zarte Säure, leicht rauchig mit etwas Grip von der Maischestandszeit, Galia-Melone im Nachhall. Wie jedes Jahr - sehr charmant und gut gemacht. [GB Jg. 2021]

Der OTT, prägnanter kann man nicht zusammenfassen was Bernhard Ott in einen Grünen Veltliner packen will. Opulente runde Nase nach Galia-Melone, Birne, auch exotische Nuancen nach Papaya, dazu etwas Marillen-Röster, Spuren von Tabak und dunklem Stein. Am Gaumen ein cremige -fast ölige- Textur mit einem mächtigen Körper, der -mit Luft und Zeit- aber feiner und eleganter wird, etwas Phenolik von der Schale, die Säure doch eher sehr zart mit rauchig mineralischem Touch, sehr charmant und trinkig, zarte Würze dabei sämig und goldig im Nachhall. [GB, Jg. 2020]

Der OTT, prägnanter kann man nicht zusammenfassen was Bernhard Ott in einen Grünen Veltliner packen will. Opulente runde Nase nach Galia-Melone, Birne, auch exotische Nuancen nach Papaya, dazu etwas Marillen-Röster, Spuren von Tabak und dunklem Stein. Am Gaumen ein cremige -fast ölige- Textur mit einem mächtigen Körper, der aber -mit Luft und Zeit- feiner und eleganter wird, etwas Phenolik von der Schale, die Säure doch eher sehr zart mit rauchig mineralischem Touch, sehr charmant und trinkig, zarte Würze dabei sämig und goldig im Nachhall. [GB, Jg. 2020]

Die Trauben für diese Cuvée wachsen im Heideboden - so nennt man die ebenen Lagen nahe dem Neusiedler See, die sich durch ihre leichten, warmen und sandigen Böden auszeichnen. Aus 60% Zweigelt, 20% Blaufränkisch und 20% Merlot. In der Nase beginnt der Heideboden mit intensiver dunkler Frucht, Brombeere und reifer Schwarzkirsche, dazu feine Würze auch vom Holzfass, etwas Wacholderbeeren und ein Hauch Bleistift. Kraft ist vorhanden, insgesamt bleibt er aber auf der eleganten Seite. Am Gaumen eine dichte Textur mit Kraft und Charme, wieder Würze: Wacholderbeere, etwas Piment-Pfeffer, Sauerkirsche, Rote Bete, sehr saftiges Tannin, zart erdig mit gutem Zug, animierend und schon sehr zugänglich. [GB Jg. 2019]

Die Trauben für diese Cuvée wachsen im Heideboden - so nennt man die ebenen Lagen nahe dem Neusiedler See, die sich durch ihre leichten, warmen und sandigen Böden auszeichnen. Aus 60% Zweigelt, 20% Blaufränkisch und 20% Merlot. In der Nase beginnt der Heideboden mit intensiver dunkler Frucht, Brombeere und reifer Schwarzkirsche, dazu feine Würze auch vom Holzfass, etwas Wacholderbeeren und ein Hauch Bleistift. Kraft ist vorhanden, insgesamt bleibt er aber auf der eleganten Seite. Am Gaumen eine dichte Textur mit Kraft und Charme, wieder Würze: Wacholderbeere, etwas Piment-Pfeffer, Sauerkirsche, Rote Bete, sehr saftiges Tannin, zart erdig mit gutem Zug, animierend und schon sehr zugänglich. [GB Jg. 2019]

Der Pannobile bei Claus Preisinger ist inzwischen Blaufränkisch dominiert - die Cuvée setzt sich aus 80% Blaufränkisch und 20% Zweigelt zusammen, vergoren wird natürlich spontan und in offenen Bottichen, anschließend geht es für 18 Monate in gebrauchten Eichenfässern, das meiste in 500 Liter-Fässern. In der Nase viel Frische, rote Beeren, Pflaumen, gequetschte Weizenkörner, insgesamt eine eher kühle Aromatik mit etwas Eukalyptus und schwarzem Tee. Am Gaumen beginnt der 2020er saftig und intensiv, frischer Kirschsaft,  dezentes Tannin, feine Würze und eine erfrischende Säure, ohne merkliches Holz, kein Strukturmonster aber sehr ausgewogen und schon in einem tollen Trinkfenster, das ist ein Jahrgang mit großem Spaßpotenzial! Unbedingt dekantieren, die Luft tut ihm gut. [GB Jg. 2020]

60% Blaufränkisch und 40% Zweigelt machen den 2021er Pannobile von Claus Preisinger aus. Vergoren wird spontan in offenen Bottichen, mit einem kleinen Teil ganzen Trauben, anschließend geht's für 18 Monate in gebrauchte Eichenfässer, der Großteil kommt in 500 Liter-Fässer. In der Nase mit recht kühler, kräutriger Aromatik, etwas Eukalyptus, Minze, frische rote Beeren, schwarzer Tee, gequetschte Weizenkörner. Am Gaumen ein zarter Wein, wieder mit kühler Frucht, leicht stängeligen Noten und ohne merklichen Holzeinsatz. Die drahtige Säure und die große Frische machen Spaß, der dezente Gerbstoff liefert das Kontrastprogramm und erinnert an das leicht pelzige Gefühl, das die Haut von Sauerkirschen auf der Zunge hinterlassen. Kein Strukturmonster, aber sehr ausgewogen und mit tollem Trinkfluss. [AS 01/2024]

Frisch geöffnet ist der Spätburgunder von Koch zurückhaltend bis elegant, in der Nase aber sehr ausgewogen und animierend, Walderdbeeren mit einem Pfiff von schwarzen Johannisbeeren (bzw. deren Blätter), dazu ein Hauch Würze vom Holz und dezente Rauchigkeit, dazu noch ein floraler Touch nach Hibiskus. Am Gaumen eine saftige Textur und mit gutem Zug, gute Kombination aus Säure und feinem Tannin, sehr gekonnter Holzeinsatz, zuerst eher frisch um dann ins charmante überzugehen, feine Suerkirschnoten, der Grip gibt ihm Länge. Gelungener deutscher Pinot, der aber immer auf der eleganten Seite bleibt! [GB, Jg.2020]

Der Rosenberg ist eine Cuvée aus 55% Zweigelt, 30% Merlot und 15% Blaufränkisch. Vergoren in Holzgärständern und anschließend 18 Monate in neuen und gebrauchten franz. Barriques ausgebaut. In der Nase verbindet er auch gleich kühle und karge Noten mit Kraft und reifer Frucht, da ist Eukalyptus, dunkle Würze, Cassis, Wacholder, Nelken mit erdiger Rauchigkeit, extrem komplex und trotz der Dichte bleibt er fast filigran. Am Gaumen eine kräftige Textur, die von perfekter Frische und Saftigkeit getragen wird, dann packt ein feingranulares Tannin zu, dabei aber mürbe und weich, dunkle Frucht, etwas schwarzer Tee, dezente Röstaromatik und ein Hauch Vulkangestein - das ist von großer Harmonie und kräftiger Eleganz! [AK 10/2023]

Die Trauben für den Weißburgunder Oberrotweil (früher RS) stammen überwiegend von präferierten Löss-Lagen des Käslebergs, Ausbau und der biologische Säureabbau erfolgten im großen Holzfass (1200 L) aus badischer Eiche. Er stellt das Bindeglied zwischen Gutswein und Großes Gewächs dar, das Holz ist schon spürbar, aber er ist trotzdem schon deutlich komplexer als der Gutswein und früher Zugänglich als die GGs.

In der Nase dicht und intensiv, leicht exotischer Einschlag dazu ein zarter Holztouch, Apfelfrucht, gelbe Stachelbeeren, reifer Pfirsich und etwas Apfelblüten, im Hintergrund eine dezente reduktive Rauchigkeit, insgesamt auf der weichen und einladenden Seite. Am Gaumen eine stoffige Textur mit gutem Grip, dazu eine saftige Säure, wieder etwas Exotik, schon jetzt sehr harmonisch, wird mit Luft immer komplexer - und ist am Schluß ganz nahe bei einem guten Chardonnay, ein toller Weißburgunder mit Charme und Struktur. [GB 11/2023]

Dieser Lagen-Zweigelt stammt vom nach südexponierten Schüttenberg mit schottrig-lehmigen Untergrund, spontane Gärung mit 21 Tage Maischestandzeit in Holzgärständern mit anschließendem Ausbau in 50% neuen Barriques. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, in der Nase feinwürzig blättrig unterlegte Zwetschkenfrucht, Richtung Powidl, auch Brombeergelée, feine balsamische Nuancen, (noch) deutliche Röstnoten und etwas Tabak. Am Gaumen elegante füllige Textur, Schwarzkirschen, Schlehen, kräftig-dunkle Röstaromen, durchaus präsente Säure und Tannine, am Schluss ein Prise Sauerkirsche und etwas Bitterschokolade im Nachhall. Von allem viel - ein mächtiger Sortenvertreter! [GB 10/2023]