Kombucha ist ein fermentiertes Erfrischungsgetränk aus dem Fernen Osten (China oder Japan) aus Tee, Zucker, Früchten und Bakterien- bzw. Hefekulturen. Diese produzieren aus dem Zucker Vitamine und organische Säuren. Das meist leicht prickelnde Getränk bestich durch seinen leicht säuerlichen und fein moussierenden Geschmack.
Die Fermentation geschieht in mehreren Schritten, als Erstes wird der hinzugegebene Zucker bzw. Fruchtzucker durch Enzyme zu Glukose und Fruktose gespalten, im nächsten Schritt „gären“ die Hefen die Zuckermoleküle zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid (was wir als natürliches Prickeln wahrnehmen) und zuletzt wandeln Bakterienkulturen den entstandenen Alkohol unter Sauerstoffzufuhr zu organischen Säuren um, die den fein-herben -an Most erinnernden- Geschmack ergeben.