Die kühlste Region Österreichs hat in den letzten Jahren zwar mächtig aufgeholt, wird aber trotzdem immer noch unterschätzt. Gerade in heißen Jahren, zu denen nach 2017 und 2018 auch 2019 gezählt werden muss, hat das Weinviertel durch seine Lage im äußersten Nordosten Österreichs große klimatische Vorteile gegenüber anderen Weingebieten. Das kühle Klima bringt gerade in… Weinviertler Evolution: Veltliner mit Zug weiterlesen
Schlagwort: grüner veltliner
Wein des Monats April: Grüner Veltliner Neuland 2018 von Zillinger
Das Weinviertel wird immer noch gerne unterschätzt – obwohl die Region in den letzten Jahren einen steilen Aufstieg erlebt hat und ein talentierter Winzer wie Herbert Zillinger viele Top-Veltliner der großen Regionen schon mit seinem Mittelbau (Grüner Veltliner Vogelsang) in die Tasche steckt. Im Weinviertel erzeugen viele junge Winzer seriöse und leichtfüßige Weine, biologisch zertifiziert,… Wein des Monats April: Grüner Veltliner Neuland 2018 von Zillinger weiterlesen
Verkostung: Grüner Veltliner 2017 – Smaragd & 1. Lagen
Der 2017er Jahrgang ist in Österreich sehr vielversprechend und deshalb müssen die Grünen Veltliner Smaragde und 1. Lagen verkostet werden. Am Donnerstag den 8. November von 15 bis 21 Uhr ist es so weit, wir werden 20 verschiedene Top-Grüne Veltliner des aktuellen Jahrgangs öffnen und freuen uns darauf mit euch die Weine zu Verkosten und… Verkostung: Grüner Veltliner 2017 – Smaragd & 1. Lagen weiterlesen
Wein des Monats April 2018: Grüner Veltliner Lois 2017 von Fred Loimer
Bei unseren Verkostungen der frisch abgefüllten 2017er hat ein Wein besonders hervorgestochen: der Grüne Veltliner Lois von Fred Loimer. Er präsentiert sich perfekt und ausgewogen wie aus einem Guss, die Qualität steht stellvertretend für den ausgezeichneten 2017er Jahrgang mit guter Reife, feiner Struktur und einer ungemein saftigen Art. Der sensationelle 2017er Lois setzt im Einstiegssegment… Wein des Monats April 2018: Grüner Veltliner Lois 2017 von Fred Loimer weiterlesen
Topfenknödel mit Butter-Nuss-Brösel und Quittenkompott
Zutaten Knödeln: 50g Zucker, 250g Topfen, 25g flüssige Butter, 50g Griess, 50g Brösel, 2 Prisen Vanillezucker, etwas Salz, Zitronenschale, 1 Ei, Butter-Nuss-Brösel: 100g Walnüsse, 50g Semmelbrösel, 20g Butter, 25g Zucker, 5g Vanillezucker Quittenkompott: 50g Zucker, Saft von 5 Orangen, 4 cl Grand Marnier, 2 El Grenadine, etwas Speisestärke, 5 Quitten, Karamellnüsse als Dekoration: 20 halbe… Topfenknödel mit Butter-Nuss-Brösel und Quittenkompott weiterlesen
Ziegenkäse-Terrine
Zutaten Für die Terrine: 500 g Ziegenfrischkäse zimmerwarm, 150 g Joghurt, 150 g Sauerrahm, 1 EL Olivenöl, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und frisch gemahlener PfefferFür die Sauce: 1 rote Paprikaschote geröstet enthäutet ausgehöhlt und kleingeschnitten, 2 reife Tomaten,enthäutet entkernt und kleingeschnitten, etwa 180 ml Vinaigrette, 2 EL frische Schnittlauchröllchen, Salz und frisch gemahlener PfefferVinaigrette: 1… Ziegenkäse-Terrine weiterlesen
Tafelspitzsülze mit Kräutervinaigrette und Kürbisöl
Zutaten 300-400g Tafelspitz gekocht, 250g Möhren, 250g Lauch, 250g Stangensellerie, 250g Zwiebel, ½ l kräftige Fleischbrühe, 2 El Kapern gehackt, 3-4 Gewürzgurken fein gewürfelt, 7-8 Blatt Gelatine, 3-4 El guter Weißweinessig, Salz und Pfeffer, Blattsalate nach Wahl Zubereitung Das Fleisch in knapp zentimetergroße Würfeln schneiden, das Gemüse in zwei mm große Würfel. Das Gemüse in… Tafelspitzsülze mit Kräutervinaigrette und Kürbisöl weiterlesen
Veltliner-Zwiebel-Suppe
Zutaten1 l Rindsuppe oder Gemüsefond, ½ l Grüner Veltliner, ½ kg Zwiebel, 1 EL Stärke, 3 EL Butter, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 4 Scheiben halbweißes Brot (das gängige Mischbrot), 200g Brie oder Ziegenkäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung In Streifen geschnittene Zwiebel in Butter anrösten. Kräuter kurz mitrösten, mit dem (bis auf einen… Veltliner-Zwiebel-Suppe weiterlesen
Fenchelcreme-Suppe mit Räuchertofu-Pofese
Zutaten250g Fenchel, 50g Zwiebel oder Schalotten, Olivenöl, Butterschmalz oder Öl zum Backen, 1/8 l Weißwein, 4 cl Pernot, ¾ l Hühner- oder Gemüsefond, 1 Stk. zerstoßenen Sternanis, 1 Stk. Lorbeerblatt, ¼ l Sahne Salz, Pfeffer, 80g Butter, 4 Stk. Toastscheiben, 1 Stk. Räuchertofu, 3 Eier, geschnittene Petersilie Zubereitung Fenchel und Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden… Fenchelcreme-Suppe mit Räuchertofu-Pofese weiterlesen
Maronischaumsuppe
Zutaten300g geschälte Maroni, 50g weiße Zwiebeln fein geschnitten, 60g Butter, 100 ml trockener Weißwein, 100 ml weißer Portwein, 750 ml Hühnerfond, 300 ml Sahne, Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft nach Geschmack Zubereitung Gegarte klein geschnittene kleine Maroni und Zwiebel in Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein und Portwein ablöschen, mit Suppe und Sahne aufgiessen und aufkochen. Suppe… Maronischaumsuppe weiterlesen