Bärlauchsuppe

Zutaten150g fein geschnittener Bärlauch, 40 g Butter, 2 EL glattes Mehl, 1 l Gemüsebouillon, 1 kleine Zwiebel, 1 Stk. Speckschwarte, 1/8 l Sahne Zubereitung Mehl in Butter hell anschwitzen und mit Gemüsebouillon aufgießen. 1/3 Bärlauch, 1 ganze Zwiebel und die Speckschwarte dazu geben. Alles 30 Min. köcheln lassen. Zwiebel und

Weiterlesen

Neuburger-Krautsuppe

Zutaten 200g Zwiebeln, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Schuss Balsamico-Essig, ¼ l Neuburger, 1 kg Weißkraut, 2 l Gemüsebrühe, Kümmel, Salz und Pfeffer, etwas Sahne   Zubereitung Zwiebeln klein schneiden, in Schmalz anschwitzen, edelsüßes Paprikapulver und einen Spritzer Balsamico-Essig einrühren. 1/4 l Neuburger zugießen, 1 kg fein geschnittenes Weißkraut einrühren. Mit

Weiterlesen

Veltliner-Zwiebel-Suppe

Zutaten1 l Rindsuppe oder Gemüsefond, ½ l Grüner Veltliner, ½ kg Zwiebel, 1 EL Stärke, 3 EL Butter, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 4 Scheiben halbweißes Brot (das gängige Mischbrot), 200g Brie oder Ziegenkäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung In Streifen geschnittene Zwiebel in Butter anrösten. Kräuter kurz mitrösten,

Weiterlesen

Kürbiscremesuppe

Zutaten¾ kg Kürbis (Moschus oder Hakkaida), 2 Schalotten, 150 g Butter, 20 ml Balsamico-Essig, 2 EL Zucker, 1/8 l Weißwein, 1 l Geflügel- oder Gemüsefond, 100 ml Sahne, 1 EL Creme fraiche, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, evtl. Muskat, etwas Kürbiskernöl Zubereitung Schalotten und Kürbiswürfeln in Butter kräftig andünsten, mit

Weiterlesen

Maronischaumsuppe

Zutaten300g geschälte Maroni, 50g weiße Zwiebeln fein geschnitten, 60g Butter, 100 ml trockener Weißwein, 100 ml weißer Portwein, 750 ml Hühnerfond, 300 ml Sahne, Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft nach Geschmack Zubereitung Gegarte klein geschnittene kleine Maroni und Zwiebel in Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein und Portwein ablöschen, mit Suppe und

Weiterlesen

Kohlrabi-Kresse-Suppe

Zutaten1 kleiner Kohlrabi, 20 g Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Milch, 100 ml Sahne, 1 EL Gemüsebrühe, 2 Beete Kresse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Toast für Croutons Zubereitung Mehl in Butter anschwitzen mit ½ l Wasser ablöschen, Milch, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen bis der Kohlrabi weich ist.

Weiterlesen