Bärlauchsuppe

Zutaten
150g fein geschnittener Bärlauch, 40 g Butter, 2 EL glattes Mehl, 1 l Gemüsebouillon, 1 kleine Zwiebel, 1 Stk. Speckschwarte, 1/8 l Sahne

Zubereitung

Mehl in Butter hell anschwitzen und mit Gemüsebouillon aufgießen. 1/3 Bärlauch, 1 ganze Zwiebel und die Speckschwarte dazu geben. Alles 30 Min. köcheln lassen. Zwiebel und Speckschwarte entfernen, den restlichen Bärlauch dazu geben, mit dem Mixstab pürieren und mit Sahne verfeinern. Servieren Sie die Suppe mit Schwarzbrotwürfel und Bärlauchstreifen.

Wein-Empfehlung:

Zur feinen Säure der Suppe ein säurearmer Weißburgunder.

Bemerkung: Ein Modegericht, aber trotzdem sehr fein!

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