Glossar

2.340 Hektar sind auf Schiefer, Sand, Mergel, Urgestein und Kalk gepflanzt. Wichtigste Sorten sind Welschriesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder und Chardonnay (hier meist Morillon genannt). Wild-romantisch oder Toskana Österreichs wird dieser Landstrich oft bezeichnet. Bizarre Steillagen und sehr unterschiedliche Bodenformationen kennzeichnen den Weinbau, berühmt geworden ist man durch grasig-frische leichte Weißweine. Heute verstehen es eine ganze… Südsteiermark weiterlesen

Die südtiroler Weinkultur geht weit über das 6. Jahrhundert v. Chr. zurück. Ausgrabungen in Leifers zeigten auf mehreren Parzellen parallel verlaufende Mauern. Es wurden aber auch Schöpfkellen und Bronzegefäße gefunden. Später lernten die Römer den Wein aus dem Etschtal zu schätzen und liessen ihn über die „Via Claudia“ durch die Po-Ebene bis an den römischen… Südtirol weiterlesen

das Salz der Schwefelsäure, umgangssprachlich auch Schwefel oder Schwefeldioxid genannt. Bei der Weinbereitung werden diese Schwefelverbindungen als Mittel zur Haltbarmachung und Gärkontrolle eingesetzt. Seit 2005 müssen alle Weine, die mehr als 10 mg/l Schwefel enthalten (sprich alle, da bis 30 mg/l schon durch Gärung entstehen), am Etikett den Hinweis ,,enthält Sulfite“ oder ,,enthält Schwefeldioxid“ enthalten.… Sulfite weiterlesen

franz.: Hefesatz, auf der Hefe gelagert, direkt von der Hefe abgezogener Wein.

Prädikats-Weine mit mehr als 45 gr. Restzucker

Wenn Restsüße mit der Säure am Gaumen spielt (sich ergänzt, abwechselt). Typisch bei einen (nicht ganz trockenen) Riesling.

wird der unvergorene und mittels Schwefeldioxid oder Filtration sterilisierte Traubenmost bezeichnet, der vor allem in kühleren Weinbaugegenden dem bereits fertig vergorenem Wein zugesetzt wird, um die Säure zu mildern und den Restzucker zu erhöhen. Der Traubenmost ist ideallerweise der gleiche, aus dem auch der Wein produziert wurde. In Österreich ist eine Süßung in jeglicher Form… Süßreserve weiterlesen

Bezeichnung für den Zusatz von Traubenmost bzw. deren Konzentrat zum Wein um den Gehalt an Restzucker im Wein zu erhöhen. Nicht mit Anreichern vor der Gärung, das der Erhöhung des Alkohol-Gehaltes dient, zu verwechseln. Das Wein-Gesetz der EU erlaubt unter bestimmten Bedingungen die Süssung von Tafelwein, Landwein und Qualitätswein. Die zulässigen Süßungsmittel und die Grenzwerte… Süssung weiterlesen

Sammelbezeichnung für süße bzw. edelsüße Weine mit einem sehr hohem Gehalt an Restzucker bei oft niedrigerem Alkoholgehalt. Süßweine werden aus Trauben gewonnen, die aus verschiedenen Gründen eine sehr hohe Zucker-Konzentration (Mostgewicht) in den Beeren aufweisen: Durch Botrytis hervorgerufene, edelfaule Trauben (siehe Ruster Ausbruch, TBA) oder die Trauben werden künstlich getrocknet bzw. rosiniert (siehe Strohwein) oder… Süßwein weiterlesen

Der Syrah ist die Mode-Rebsorte schlechthin, in ihrer Heimat Frankreich erlebte sie seit etwa fünfzehn Jahren einen unglaublichen Boom, in ihrer zweiten Heimat Australien, Shiraz genannt, prägte sie die Wein-Identität ganz enorm. Italien, Kalifornien, Spanien, in allen „trendigen“ Weinregionen der Welt versucht man sich an der Rebe, die diese hochfärbigen, intensiv pfeffrig-kräuterwürzigen Weine ergibt. Mehr… Syrah weiterlesen

für den Verzehr bzw. für die Herstellung von Rosinen oder Destillaten geeignete Trauben. im Ggs. zu Kellertrauben für den Wein.

Unterste Qualitätsstufe laut Weingesetz mit min. 10,6º KMW Mostgewicht, unsprünglich der Wein für die „Tafel“, also was Besonderes.

Substanz aus der großen Gruppe der Phenole, chemisch gesehen handelt es sich um Ester der Gallussäure. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden zum Gerben von Leder verwendet, daher auch Gerbstoffe. Sie sind in den Kernen, Kämmen (Rappen, Stielen) und vor allem in den Schalen der roten Weintrauben enthalten. Auch durch… Tannine weiterlesen

Man könnte auch sagen das Rückgrat des (Rot-)Weines, im positiven Sinne – ein harmonischer Körper mit reifen Tanninen. Unreife Tannine schmecken dagegen grün, bitter und adstringierend.

Die rote Rebsorte ist vor allem in Spanien und Portugal weit verbreitet und. Sie hat in Spanien eine ähnliche Bedeutung wie der Cabernet Sauvignon in Frankreich und gibt dem Rotwein Rückgrat. Die Trauben haben dickschalige Beeren, die viel Tannin und Gerbstoffe beinhalten. Der Name bedeutet „der Frühe“ (temprano = früh) und bezieht sich auf die… Tempranillo weiterlesen

Eine rote autochthone Rebsorte aus dem italienischen Trentino, wo sie hauptsächlich im Campo Rotaliano (Teil des Etschtals) angebaut wird. Dort ist nach ihr die DOC Teroldego Rotaliano benannt. Kleine Bestände gibt es noch in Kalifornien und Neuseeland. Die genetische Abstammung ist trotz DNA Analysen noch nicht ganz geklärt, es zeichnet sich eine Verwandschaft zum Syrah… Teroldego weiterlesen

Eine alte rote autochthone Rebsorte aus dem italienischen Trentino, wo sie hauptsächlich im Campo Rotaliano (Teil des Etschtals) angepflanzt wird. Dort ist nach ihr die DOC Teroldego Rotaliano benannt. Mit einem ertragsstarken Klon hatte man die gesamte Fläche des Rotalino bestückt und eher blasse Massenware produziert, ehe Elisabetta Foradori aus Mezzolombardo, dass Potential dieser Sorte… Teroldego weiterlesen

Ein in Frankreich geprägter Begriff, der heutzutage in aller Munde ist. Er steht für den Einfluss von Klima, Boden und Topographie auf die Weine einer Weinberglage. Die ganzheitliche Kombination aller dieser Faktoren verleiht jeder Lage ein bestimmtes Terroir, sodass diese Weine unabhängig von Weinbau- und Weinbereitungs- Methoden eine spezielle und unverwechselbare Charakteristik aufweisen. Es gibt… Terroir weiterlesen

entsteht erst während der Flaschen-Reifung und Alterung des Weines, z.B: der für reife Riesling typische Petrolton. Im Ggs. dazu das Primär-und Sekundär-Aroma.

Weine von Tesch, 1-mal aus Österreich, 1-mal aus Deutschland Weingut Josef Tesch, Neckenmarkt / Mittelburgenland (Österreich), 13,5 ha. Rebfläche zu 95% Blaufränkisch Weingut Martin Tesch, Langenlonsheim / Nahe 19 ha. überwiegend Riesling

Der Wein zu Tisch, kein weingesetzlich anerkannter Begriff.

Fasseinbrand (flämmen der inneren Fasswandung) bei Barrique-Fässern, der dem Wein bei Barrique-Ausbau zusätzliche Geschmacksstoffe verleiht. Getoastet wird über Eichenholzfeuer, der Vorgang dauert 25 bis 30 Minuten. Dabei werden einige Bestandteile des Eichenholzes abgebaut und aromatische Stoffe freigesetzt. Es gibt drei Toasting-Stufen: Leicht/hell (verleiht weiche Vanille-Noten) mittel/medium (verleiht Karamell- bzw. Toastbrot-Noten) stark (verleiht Kaffee-, Tabak- oder… Toasting weiterlesen

Der wohl berühmteste ungarische Wein (die Ungarn nennen ihn Tokaji) ist der nach der gleichnamigen Stadt benannt. Die Tokajer Weine werden einerseits nach jahrhundertealten Traditionen, andererseits nach geltendem Weingesetz hergestellt. Da beide Möglichkeiten den Kellermeistern bei der Weinherstellung offenstehen, schmeckt der mit demselben Namen gekennzeichnete Wein aus zwei verschiedenen Weinkellern nie gleich. Als Sorten kommen… Tokajer weiterlesen