das Salz der Schwefelsäure, umgangssprachlich auch Schwefel oder Schwefeldioxid genannt. Bei der Weinbereitung werden diese Schwefelverbindungen als Mittel zur Haltbarmachung und Gärkontrolle eingesetzt. Seit 2005 müssen alle Weine, die mehr als 10 mg/l Schwefel enthalten (sprich alle, da bis 30 mg/l schon durch Gärung entstehen), am Etikett den Hinweis ,,enthält Sulfite“ oder ,,enthält Schwefeldioxid“ enthalten. Erlaubte Höchstgrenzen laut EU-Weingesetz: für Rotwein 160 – 210 mg/l bzw. Weiß- und Roséwein 200 – 260 mg/l. Biowein entsprechend weniger, siehe unter Weinwissen.