Maß für den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die Konzentration der im Traubensaft oder Most gelösten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus vergärbaren Zucker. Gemessen wird nach Öchsle, Klosterneuburger Mostwaage (KMW), Brix oder Baumé. Die Messung erfolgt mit einem Aräometer oder Refraktometer (Lichtbrechung). Das Mostgewicht spielt in Deutschland und Österreich eine wichtige Rolle, da über den Zuckergehalt im Most Qualitätsstufen gesetzlich festgelegt sind. Aus dem Zuckergehalt ergibt sich letztlich der potentielle Alkoholgehalt im Wein (Faustformel: 16-18g Zucker ergeben 1% Alkohol).