Edelfäulnis, Edelschimmelpilz (seiner Farbe nach auch Grauschimmel genannt), typischer Geschmack von vielen Prädikats- und Süß-Weinen, wenn die Edelfäule bei vollreifen Trauben eintritt. Wächst besonders gut bei reichlich vorhandenem Zucker und gemäßigtem Klima mit feuchtwarmer Witterung. Bei trocken ausgebauten Weißweinen eher, bei Rotweinen gänzlich, unerwünscht.