Zutaten½ l Sauerrahm, 100 ml Creme Fraiche, 60g Puderzucker, 1 Vanilleschote, 4 Blatt weiße Gelantine, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Grand Manier, 200 ml Sahne, 2 Eiweiß, 500g Kiwi (oder Erdbeeren), angetrockneter Lebkuchen ZubereitungVanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm, Creme Fraiche, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft… Sauerrahm-Mousse auf Frucht-Spiegel mit Lebkuchenkrummen weiterlesen
Schlagwort: speisen
Neuburger-Krautsuppe
Zutaten 200g Zwiebeln, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Schuss Balsamico-Essig, ¼ l Neuburger, 1 kg Weißkraut, 2 l Gemüsebrühe, Kümmel, Salz und Pfeffer, etwas Sahne Zubereitung Zwiebeln klein schneiden, in Schmalz anschwitzen, edelsüßes Paprikapulver und einen Spritzer Balsamico-Essig einrühren. 1/4 l Neuburger zugießen, 1 kg fein geschnittenes Weißkraut einrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen,… Neuburger-Krautsuppe weiterlesen
Tafelspitz mit Kernölvinaigrette
Zutaten1 kg Tafelspitz, 3 halbierte Zwiebeln in etwas Öl angebräunt, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 3 Stück Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, Salz Pfeffer Muskatnuss, 4 Lorbeerblätter, Petersilienstängel Für die Vinaigrette: 1 kleiner Bund Schnittlauch, 3 EL Weißweinessig, 6 EL steirisches Kernöl, Salz Pfeffer, Prise Zucker ZubereitungTafelspitz im kochenden Wasser 2 Minuten lang blanchieren, abseihen. Fleisch… Tafelspitz mit Kernölvinaigrette weiterlesen
Geschmortes Perlhuhn in Rotgipflersaft
Zutaten 2 Perlhühner, 1 Flasche Rotgipfler (oder einen anderen geschmackskräftigen, aber nicht zu säurebetonten Wein), 2 Karotten, 1 Zwiebel, 4 Schalotten, evtl. Stangensellerie, Pilze (Steinpilze, Herbsttrompeten, Champignons), 1 kl. Lorbeerblatt, Weinbrand, Butter, Olivenöl Pfefferkörner, Salz, Pfeffer Zubereitung Perlhühner in Brust und Keulen teilen. Keulen in Unter- und Oberkeulen trennen, die Bruststücke nochmals durchschneiden. Karotten,… Geschmortes Perlhuhn in Rotgipflersaft weiterlesen
Lebkuchen-Mousse
Zutaten180g Blockschokolade, 3 Eier, ½ l Sahne, 2-3 EL Cointreau, 1 TL Lebkuchengewürz, getrockneter Lebkuchen Zubereitung Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Eier mit dem Likör ebenfalls im Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Schokolade mit der Ei-Masse und dem Lebkuchengewürz vermischen. Sahne steif schlagen und portionsweise unter die erkaltete… Lebkuchen-Mousse weiterlesen
Rieslingschaumsuppe mit Nussbrotblättern
Zutaten½ l trockener Riesling, 1½ l Rindsuppe, ¼ l Sahne, Nussbrot, 1 Zimtstange, 10-15 Gewürznelken, Öl, 4 EL Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung Riesling unter Zugabe von Zimt und Nelken auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Mit Suppe aufgießen, ein wenig köcheln lassen, Sahne dazugeben. Suppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter… Rieslingschaumsuppe mit Nussbrotblättern weiterlesen
Wiener Saftgulasch
Zutaten5 kg Zwiebeln, 500 Fett, 4 EL Majoran, 4 EL Kümmel, 4 Zehen Knoblauch, 8 EL Edelsüßer Paprika, Messerspitze Cayennepfeffer, 60 ml Essig, 2 Liter Wasser, 2 kg zartes Rindfleisch (nicht ganz fettfrei). Zubereitung Herstellung des Ziebelansatzes: grob geschnittene Zwiebeln zunächst 4 (vier) Stunden langsam anrösten (nicht zu scharf – nur schmurgeln) bis alles Wasser verdampft ist, dann nochmals 2 Stunden weiterschmorren… Wiener Saftgulasch weiterlesen
Gebratene Wildentenbrust
Zutaten 2 Wildentenbrüste, ¼ l Gemüsebrühe, 5 EL Weizengrieß, 5 EL Sesam geschält, 2 EL Apfeldicksaft, 2 EL Weißwein, 2 EL Zitronensaft, 30g Hagebuttenkonfitüre, 30g Butter, 200g kleine Äpfel (Boskop), Fett zum Braten, Salz und Pfeffer Zubereitung Die Wildentenbrüste von Sehnen und Fetträndern befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Fett von beiden Seiten… Gebratene Wildentenbrust weiterlesen
Etsdorfer Nusskoch mit Zweigelt-Chaudeau
Zutaten100g Kristallzucker, 80g Walnüsse (ersatzweise Haselnüsse oder Mandeln), 50g Mehl, 30g Weißbrotbrösel (Biskuitbrösel oder Biskottenbrösel), 4 Eidotter, 4 Eiklar, Schale einer unbehandelten Zitrone Weinchaudeau: 0,2 l Zweigelt, 3 Eidotter, 50g Kristallzucker, 1 Pkt. Vanillezucker einen Schuss Weinbrand ZubereitungMit einem Schneebesen die Dotter, die Hälfte des Zuckers und die geriebene Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiklar zu… Etsdorfer Nusskoch mit Zweigelt-Chaudeau weiterlesen
Veltliner-Zwiebel-Suppe
Zutaten1 l Rindsuppe oder Gemüsefond, ½ l Grüner Veltliner, ½ kg Zwiebel, 1 EL Stärke, 3 EL Butter, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 4 Scheiben halbweißes Brot (das gängige Mischbrot), 200g Brie oder Ziegenkäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung In Streifen geschnittene Zwiebel in Butter anrösten. Kräuter kurz mitrösten, mit dem (bis auf einen… Veltliner-Zwiebel-Suppe weiterlesen