Tafelspitz mit Kernölvinaigrette

Zutaten
1 kg Tafelspitz, 3 halbierte Zwiebeln in etwas Öl angebräunt, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 3 Stück Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, Salz Pfeffer Muskatnuss, 4 Lorbeerblätter, Petersilienstängel
Für die Vinaigrette: 1 kleiner Bund Schnittlauch, 3 EL Weißweinessig, 6 EL steirisches Kernöl, Salz Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung
Tafelspitz im kochenden Wasser 2 Minuten lang blanchieren, abseihen. Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in kaltes Wasser geben, einmal aufkochen und ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, bis der Tafelspitz weich ist. Das Gemüse aus der Suppe nehmen, wenn es die gewünschte Garung erreicht hat und mit kaltem Wasser abschrecken. Gegarten Tafelspitz aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen, in Tranchen schneiden und mit der Vinaigrette (in die das kleinwürfelig geschnittene Gemüse und der Schnittlauch vorher gegeben wird) überziehen. Salate und Kräuter der Saison kurz durch die Marinade ziehen und damit garnieren.

Weinempfehlung: Wegen der Vinaigrette ist Vorsicht geboten, aber vielelicht geht ein duftiger Muskateller.

Bemerkung: Ein Rezept von Johanna Maier

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