Spontaneous Fermentation

Nur in der Südsteiermark sagt man Morillon, im Rest der Welt nennt man die Rebsorte Chardonnay. Eine Riedencuvée aus den Lagen Zieregg, Sulz, Wielitsch und Ottenberg auf Muschelkalk-, Kalkmergel- und Lehmböden. Nach der Handlese und Spontangärung wird der Morillon schonend in großen, neutralen Eichenfässern für insgesamt 18 Monate auf der Feinhefe ausgebaut.

Helles Grüngelb, in der Nase Apfelkompott, saftige gelbe Aprikosen, kräutrige Würze, die mich an Rucola und Löwenzahn erinnert, ganz zart auch Karlsbader Oblaten. Da ist auf jeden Fall auch etwas Nussiges, Geröstetes was an Haselnüsse erinnert, aber keine Spur von geschmacksgebendem Holzeinsatz. Eine kalkige Mineralik mit Noten von Zitronenschale und hauchzarter Orangenblüte geben dem Wein eine weitere Dimension und werden von zunehmenden Luftkontakt intensiviert.

Am Gaumen filigran und elegant, kernige Säure, die sich aber gut behauptet und so die ausgeprägte Mineralität und Salzigkeit schön unterstützt, wieder Apfel mit einer Spur frischen Mandeln, die dem Wein einer schöne Cremigkeit beisteuern. Der Gebietswein bleibt auch im Finish sehr harmonisch und frisch. Eignet sich hervorragend als Begleiter zu salzigen Gerichten mit Fisch oder Kalb, umamireichen Risotto oder einfach ohne Begleitung, denn nötig hat er diese nicht um Freude zu bereiten. [SV Jg. 2020]

Eine bunte Cuvée, dieses Jahr aus Weißburgunder, Chardonnay, etwas Grünem Veltliner und Welschriesling. Über Nacht verbleiben die eingemaischten Trauben auf den Kämmen, es folgt die Gärung mit natürlichen Hefen, einschließlich des biologischen Säureabbaus. 14 Monate darf der naked white dann auf der Hefe im großen Holzfass reifen, bis er dann ohne Zugabe von Schwefel unfiltriert abgefüllt wird.

Sehr charmant mit zart cremigem Schmelz präsentiert er sich in der Nase. Gleichzeitig sind da eine grasige Frische, Zitrusfrüchte, etwas Heu, weißer Pfeffer und viel Kräuterwürze. Am Gaumen schön saftig mit dezentem Gerbstoff, limettenfrisch, aber ohne die heftige Säure, die einen Grimassen schneiden lässt. Dieser Wein ist auch ohne Schminke eine ganz besondere Schönheit. Zarte Wildheit, viel Charme und ohne Ende Trinkfluss - ein toller Einstieg in die Welt des Naturweins und das zu einem entzückenden Preis. Unbedingt "vor Genuss schütteln", rät das Weingut. [AS Jg. 2021]

»Bambule« [ein afrikanischer Trommeltanz /aus Protest Radau machen /auch ein buntes und ausgelassenes Treiben Jugendlicher] heißen bei Judith Beck alle Naturweine die unfiltriert und ungeschwefelt in die Flasche kommen. Der autochthone Neuburger zeigt sich mit einer deutlichen Schalenphenolik, oxydierte Birne, getrockenete Aprikosen, zart würzig und ein Touch Sanddorn. Am Gaumen eine runde gediegene Textur, ein zart grüner Kern mit einem Hauch Gartenkräuter, mit Luft und Zeit kommt eine dezente Säure hinzu, dazu eine leichte Würze vom Holzfass, hinterläßt einen sehr stimmigen Geschmackseindruck - ein "erwachsener" Naturwein! [GB 12/2021]

Vorhang auf für unsere dritte Eigenedition! Unser erster Rote kommt aus dem Burgenland, genauer gesagt aus Gols von einem unserer liebsten Winzer: Claus Preisinger. Dieser Wein ist der letzte St. Laurent, den Claus Preisinger produziert hat, denn inzwischen keltert er aus den Trauben ausgefallene Pet Nats. Er hatte nie das größte Faible für die störrische Rebsorte und musste den Wein in den letzten Jahren immer wieder als Landwein abfüllen, da ihm die Prüfnummer verweigert wurde.
Beim 2013er wusste er nicht so recht, was er damit anfangen sollte, da der Wein noch eigenständiger war als die Vorgänger. Da er wusste, dass wir durchaus für ausgefallene Weine zu haben sind, haben wir im Sommer 2016 die erste Flasche aufgerissen. Und siehe da, der Wein hatte sich grandios entwickelt und selbst Claus war begeistert, was der Wein mit einem knappen Jahr Flaschenreife bereits zeigte.

Natürlich handgelesen, im offenen Holzbottich vergoren und nach ca. drei Wochen auf der Maische in gebrauchte Barriques gefüllt, mit minimalem Schwefel und unfiltriert in die Flasche gebracht. 2013 war ein grandioses Jahr im Burgenland, tolle Reife und trotzdem mit Frische und Finesse, genau das zeichnet diesen St. Laurent aus. In der Nase kommt zuerst das inzwischen dezente Stinkerl durch, dann etwas Tabak und Brombeere, saftig und filigran, etwas Erdbeere, dazu kühle Noten mit etwas Eukalyptus, mit Luft kommen nach und nach immer mehr Aromen zum Vorschein. Am Gaumen frisch und mit knackiger Säure, das ist das Rückgrat des St. Laurent Whatever, dazu eine Struktur die großteils filigran wirkt, zwischendurch aber auch einen leicht derben Einschlag hat, rauchige Nuancen, dazu viel Sauerkirsche, etwas Waldbeere, dezentes und sehr mürbes Tannin, zum Abgang hin bekommt er etwas mehr Charme und eine weiche Saftigkeit. [CB 08/2017]

Der Pannobile bei Claus Preisinger ist inzwischen Blaufränkisch dominiert - die Cuvée setzt sich aus 80% Blaufränkisch und 20% Zweigelt zusammen, vergoren wird natürlich spontan und in offenen Bottichen, anschließend geht es für 18 Monate in gebrauchten Eichenfässern, das meiste in 500 Liter-Fässern. In der Nase viel Frische, rote Beeren, Pflaumen, gequetschte Weizenkörner, insgesamt eine eher kühle Aromatik mit etwas Eukalyptus und schwarzem Tee. Am Gaumen beginnt der 2020er saftig und intensiv, frischer Kirschsaft,  dezentes Tannin, feine Würze und eine erfrischende Säure, ohne merkliches Holz, kein Strukturmonster aber sehr ausgewogen und schon in einem tollen Trinkfenster, das ist ein Jahrgang mit großem Spaßpotenzial! Unbedingt dekantieren, die Luft tut ihm gut. [GB Jg. 2020]

 

Es ist wohl der Pannobile, der über die Jahre die größten stilistischen Veränderungen durchlebt hat, so ist er vom kraftvollen Wohlfühl-Wein zur kargen Struktur-Cuvée geworden, um mit dem 2020er Jahrgang in einer fantastischen Balance anzukommen.  50% Zweigelt und 50% Blaufränkisch, 30 Monate in gebrauchten 500-Liter-Fässern sowie in Amphoren ausgebaut, ergeben eine sagenhafte Cuvée mit Ruhe und Tiefe.

In der Nase eine filigrane Kirschfrucht mit reifer Süße und kühler Eleganz zugleich, ein Hauch Tabak, eine zarte Reduktion und ein kühle Minzaromatik, dazu Veilchen und etwas nasser Waldboden. Schön wie sich die Nase mit Luft verändert und immer mehr Tiefe hervorbringt. Am Gaumen mit saftiger und schlanker Textur, noch leicht bitzelig, dabei ist das Tannin weich und zerfließt zart. Viel dunkle Frucht, Johannisbeeren und Schwarzkirsche, dazu kommt eine dunkle Würze mit Pfeffer, Wacholder und eine kernige Säure, die dem Ganzen Frische, Pfiff und großen Trinkfluss verleiht. Ein eleganter und feinsinniger Pannobile. [AS 01/2024]

 

60% Blaufränkisch und 40% Zweigelt machen den 2021er Pannobile von Claus Preisinger aus. Vergoren wird spontan in offenen Bottichen, mit einem kleinen Teil ganzen Trauben, anschließend geht's für 18 Monate in gebrauchte Eichenfässer, der Großteil kommt in 500 Liter-Fässer. In der Nase mit recht kühler, kräutriger Aromatik, etwas Eukalyptus, Minze, frische rote Beeren, schwarzer Tee, gequetschte Weizenkörner. Am Gaumen ein zarter Wein, wieder mit kühler Frucht, leicht stängeligen Noten und ohne merklichen Holzeinsatz. Die drahtige Säure und die große Frische machen Spaß, der dezente Gerbstoff liefert das Kontrastprogramm und erinnert an das leicht pelzige Gefühl, das die Haut von Sauerkirschen auf der Zunge hinterlassen. Kein Strukturmonster, aber sehr ausgewogen und mit tollem Trinkfluss. [AS 01/2024]

 

Der 2021er Pannobile von Nittnaus wird aus 90% Blaufränkisch und 10% Zweigelt gekeltert, wobei der Zweigelt vom kargen Leithaberg stammt und der Blaufränkisch aus der kräftigen Lage Unterberg in Gols. Bei Nittnaus werden die Trauben immer sehr reif gelesen und die Maische soll durchaus kräftig extrahiert werden, da ist dann auch ausreichend Struktur vorhanden, um den Pannobile für 23 Monate in gebrauchten 500 Liter Fässern auszubauen.

Die rubinrot bis lila Farbe gibt bereits den Ton vor, in dem sich der Wein dann auch in der Nase präsentiert: sehr dicht und engmaschig, schwarze Kirschen und Cassis, dazu florale Noten von Hibiskus, Schwarzbeere und Nelken; ein Meditationswein, in den man ewig hineinriechen kann. In unserem Sortiment neben Paul Achs sicherlich der konzentrierteste und stoffigste rote Pannobile, dabei aber erstaunlich charmant und saftig, wieder viel Frucht, mürbes Tannin und ein feiner Touch von Zartbitterschokolade. [LA, 01/23]

Der Pet Nat Jahrgang 2020 von Fred Loimer ist eine Cuvée aus Muskateller und Veltliner. Ein wirklich gelungener Sommer-Sprudel mit einer zarten floralen Duftigkeit, grüne Stachelbeeren, Limettenzeste, dabei komplett trocken und mit viel Frische und guter Säure ausgestattet, keinerlei Kitsch, sondern pures Trinkvergnügen mit einer feinen Perlage und einer gediegenen -sehr natürlichen- Hefetextur. Das ganze gibts zu einem fairen Preis, da kann man auch eine zweite Flasche köpfen?! [GB Jg. 2020]

Medium carmine-garnet colour with a subtle ochre core. The nose exudes a raspberry-cherry jam character with undertones of smoke & spice, plus fine accents of noble wood and milk caramel, a very inviting, facet-rich bouquet. The palate yields sweet dark berry fruit, a silky, creamy texture, fine tannins and a lingering soft orangey note, full of finesse and lots of length, sweet extract in the finish.

Die Trauben für diesen Pinot kommen von der flachen Parndorfer Platte, wo es etwas windiger und somit ku¨hler ist, und werden mit den Rappen spontan in offenen Holzbottichen vergoren. Helles Rubingranat mit einem zarten Wasserrand, interessante Nase nach Malz, Veilchen, Zedernholz und Bleistift, aber auch sortentypische Walderdbeeren finden sich im Glas. Am Gaumen ein sehr drahtiger erster Eindruck, dennoch sanft in der Textur, unterstützt von leichter Extraktsüße, eher zuhaltendes Tannin mit lebhafter Säure, delikat und leichtfüßig im Abgang, Malzkaffee im Nachhall. [GB JG. 2018]

Medium carmine-garnet colour with a subtle ochre core. The nose exudes a raspberry-cherry jam character with undertones of smoke & spice, plus fine accents of noble wood and milk caramel, a very inviting, facet-rich bouquet. The palate yields sweet dark berry fruit, a silky, creamy texture, fine tannins and a lingering soft orangey note, full of finesse and lots of length, sweet extract in the finish. [Vintage 2019]

Der Blauburgunder wächst in Mazzon bei Kaltern, kurz „Mason„ genannt um Verwechslungen mit der größeren Lage oberhalb von Neumarkt zu vermeiden. Ein nach Süden geneigtes Hochplateau auf über 400m Meereshöhe, sonnenverwöhnt und konstant dem Wind ausgesetzt, aus sandigem Lehm durchzogen mit Dolomit-, Porphyr- und Granit-Erosionsgestein bringt ideale Voraussetzungen für kleinbeerige Pinot Noirs. Die Maischegärung erfolgt in Holzgärständer, er anschließende Ausbau erfolgt über Monate in Barriques (20% neu). In der Nase Zwetschgenfrucht, Preiselbeeren, etwas Rosenblätter und Lakritze, ganz zarte Holzanklänge. Am Gaumen fruchtbetont, feingliedrig und samtig, Himbeernoten, die minimale Fruchtsüße spielt gekonnt der feinen Säure, alles sehr ausgewogen, bleibt fest im Abgang. [GB Jg. 2015]

Zweifelsfrei ist dieser Wein ein süffiges Paradebeispiel für easy-drinking Naturwein. Die weiße Cuvée, vorwiegend Weißburgunder mit etwas Grüner Veltliner, Welschriesling und Traminer gepimpt, hat nicht nur ein knalliges Etikett sondern schmeckt auch genau so bunt und fetzig. Ein super leichter, süffiger, schmackhafter Weinviertler Weißwein, mit viel Spannung und Spritzigkeit. Der hefetrübe Weißwein wird unfiltriert und nur mit minimaler Schwefelzugabe in die Flasche gefüllt, deswegen vor Verzehr gut schütteln oder auch gerne sturzdekantieren. Durch den kurzen Maischekontakt ergibt sich eine gutstrukturierte Gerbstofftextur und lässt den Wein enorm saftig wirken, der sehr niedriger Alkoholgehalt bringt eine unglaubliche Leichtigkeit und die Fruchtaromatik bringt Trinkfreude und Saftigkeit zugleich. Mandarine, Aprikose gepaart mit einer leichten Kräuterwürze (Zitronenthymian) und reduktivem Duft, der aber mit Luft fast verfliegt. Kaum besseres Preisleistungsverhältnis für einen Einstiegsnaturwein mit vorbildlich nachhaltiger und bio-dynamischer Produktion. [Jg. 2020]

Der Réserve della Contessa 2019 aus dem Hause Manincor ist eine klassische Terlaner Cuvée aus 55 % Weißburgunder, 30 % Chardonnay und 15 % Sauvignon Blanc. Zwei Drittel der Trauben stammen aus der Lage Lieben Aich in Terlan, ein Drittel aus Campan in Kaltern. In der Nase leichte Exotik, reifer Apfel, Pfirsich, Orange und ein Hauch Salbei. Am Gaumen dicht konzentriert mit Kraft und Schmelz, die Säure (an Mandarinen erinnernd) ist gut eingebunden und hält den Wein lebendig. Die Aromatik wiederholt sich Apfel, Orange und Pfirsch und etwas Kräuterwürze. [ND Jg. 2019]

Der Réserve della Contessa 2019 aus dem Hause Manincor ist eine klassische Terlaner Cuvée aus 55 % Weißburgunder, 30 % Chardonnay und 15 % Sauvignon Blanc. Zwei Drittel der Trauben stammen aus der Lage Lieben Aich in Terlan, ein Drittel aus Campan in Kaltern. In der Nase leichte Exotik, reifer Apfel, Pfirsich, Orange und ein Hauch Salbei. Am Gaumen dicht konzentriert mit Kraft und Schmelz, die Säure (an Mandarinen erinnernd) ist gut eingebunden und hält den Wein lebendig. Die Aromatik wiederholt sich Apfel, Orange und Pfirsch und etwas Kräuterwürze. [ND Jg. 2019]

Die Aulerde von Philipp Wittmann zeigt sich in 2021 von seiner klassischen Seite, das heißt von Beginn an mit offener Frucht, die einen Hauch Exotik mitbringt, der süße Duft strömt nur so aus dem Glas, dazu kommen feine kräutrige Aromen, Minze und Koriander. Am Gaumen mit kompakter Struktur, beginnt karg und mit zitrische Frische, dann kommt die Frucht und Fülle mit dazu, mit reifem Pfirsich und rosa Grapefruit, bleibt aber immer knackig und frisch, hinten raus mit Limettenzeste und mürber Birnenschale. [CB Jg. 2021]

Der Rebholz Riesling aus der Lage Im Sonnenschein wächst auf einer vielschichtigen Bodenformation mit Lehm, Buntsandstein und vor allem Muschelkalkboden. Im 2022er Jahr wirkt der Riesling im Sonnenschein recht kühl und minimalistisch, etwas Limette und zarte Kräuternoten mit Minze und Eukalyptus. Am Gaumen mit karger Struktur, da ist viel Säure und eine sehr salzige Seite mit fester Mineralik, frische und lebendig, karg und strukturiert, vielleicht fehlt eine Spur Konzentration, um den letzten Push hinten raus zu bekommen. [CB 09/2023]

Die Toplage des Hauses Rebholz zeigt sich von Beginn an expressiv, der Riesling Kastanienbusch bringt mehr Konzentration und Dichte mit, das zeigt sich durch reife Frucht und eine intensive Würze, Kardamom, Galia-Melone, Zimt und Quitte. Am Gaumen mit straffem Beginn, vibrierende Säure und zitrische Aromen, mürbe Textur und fordernder Grip, das ist rassig und fast jugendlich ungestüm, reife Birne, Zitrone und Quitte runden die Aromatik ab und die Salzigkeit bleib wunderbar hängen. [CB 09/2022]

Im Jahr 2021 gibt es wieder ein klassisches Kirchspiel, denn der Wein zeigt sich wie immer als karger und etwas spröder Vertreter aus dem Hause Wittmann, in der Nase mit puristischer Rauchigkeit, sehr hell und mit kaum Frucht, ein Hauch Litschi, dazu etwas Eisenkraut und weißer Pfirsich. Am Gaumen ebenso karg, der kalk packt direkt zu, puristisch und straff, Zitrus, Granny Smith und Limette, das hat Zug und Druck, definitiv sollte es aber auch noch Zeit in der Flasche bekommen. [CB Jg. 2021]

Im Jahr 2021 gibt es wieder ein klassisches Kirchspiel, denn der Wein zeigt sich wie immer als karger und etwas spröder Vertreter aus dem Hause Wittmann, in der Nase mit puristischer Rauchigkeit, sehr hell und mit kaum Frucht, ein Hauch Litschi, dazu etwas Eisenkraut und weißer Pfirsich. Am Gaumen ebenso karg, der kalk packt direkt zu, puristisch und straff, Zitrus, Granny Smith und Limette, das hat Zug und Druck, definitiv sollte es aber auch noch Zeit in der Flasche bekommen. [CB Jg. 2021]

Eine Hommage an Tochter Rosalie und "sur lie" (auf der Hefe), was auch gleich Bernhard's Anspruch an französische Vorbilder erklärt. Die Rosékultur wird schon langsam auch außerhalb Südfrankreichs fortgeführt, so entstehen auch am Wagram süffige, sommerliche und ernstzunehmende Roséweine. Bernhard Ott zaubert im Jahr 2020 einen charmanten Rosé aus 100% Zweigelttrauben mit deutlich Druck und lebendiger Textur. Der Gerbstoff ist gut eingesetzt, die Frucht kommt wie von der Nase zu erwarten vordergründig ins Licht gerückt. Walderdbeere, Sauerkirsche, ein Hauch Rhabarber, dezent floral nach Orangen- und Pfirsichblüten. Reife Nektarine, fleischige rosa Pfirsich sind mit viel Luft spürbar. Der Zitrustouch kommt eher von Pampelmuse und Pink Grapefruit, die herbale Frische nicht zu vergessen. Mineralisch geprägt vom Wagramer Boden. Solo oder als Speisenbegleiter zu empfehlen. [NH Jg. 2021]

Rosé Gluegglich - ein non vintage Rosé von Fred Loimer der glücklich macht. Aus seinen biodynamisch bewirtschafteten Gumpoldskirchner Weingärten wird die Cuvée aus Zweigelt, St. Laurent und Pinot Noir in gebrauchten Eichenfässer spontan vergoren und ausgebaut. Ungeschönt, unfiltriert und minimal geschwefelt abgefüllt.

Die dezente Hefetrübung fällt sofort auf, vor allem weil die Farbe dadurch noch intensiver strahlt, irgendwo zwischen Koralle und Erdbeere. In der Nase beginnt der Gluegglich Rosé mit viel Frische und kühler Frucht, etwas Rhabarber, Blutorange, Minze und Zitronenmelisse, animierend und leichtfüßig, geht aber auch in ein feine ätherische Richtung. Am Gaumen mit Saftigkeit und Frucht, hier eher Grapefruit und Zitronenzeste, mit der Hefe bekommt er ein ausfüllendes Mundgefühl und auch einen ganz leichten Grip. Die feinen herben Noten und die Frische machen Lust auf den nächsten Schluck. [CB 07/2022]

VINUM-Heft 7-8/22: "Rauchige, fleischige Nase, Feuerstein, Thymian, Estragon, Johannisbeerblätter, etwas wild und ungestüm, Komplex. Am Gaumen mit Granatapfel, Sauerkirsche, gute Struktur. Stimmige Tannine und sehr juicy. Für Fortgeschrittene."- 91 Punkte

Maischevergoren, andersfarbig, hefetrüb - die Schlagwörter auf dem Rückenetikett des Naturweins Roter Traminer Freyheit. Der Jahrgang 2021 wurde Anfang September behutsam per Hand gelesen danach für 2 Wochen auf der Maische belassen, schonend mit der Korbpresse gepresst und anschließend 13 Monate in der Amphore auf der eigenen Hefe ausgebaut.

Frisch geöffnet zeigt sich der Traminer Freyheit eher zurückhaltend und sehr viel leiser als man es von einer maischevergorenen Duftrebsorte erwarten würde. Bitterorange, Roibusch-Tee, Nelke, Chinarinde - es sind vor allem bittere Aromen und eine dunkle Würze die hier in die Nase steigen. Etwas länger an der Luft kommt dann aber eine florale Duftigkeit von Rosenblättern hinzu und auch die bei Traminern typische Lychee findet sich jetzt. Genauer gesagt Lychee-Kern, denn der Gerbstoff ist nach wie vor auch in der Nase schon sehr präsent.

Am Gaumen folgt eine zartbittere Textur: feines Tannin, mürbe Mineralik vom Kalksandstein und Schiefer und eine harmonische Säure, dezent begleitet von ätherischen, floralen Aromen. Bittermandel, gekochter Rhabarber, und wieder Nelke und Bitterorange - wer öfter klassische Drinks wie einen Old Fashioned trinkt, denkt auch unweigerlich an Angostura Bitter. Ein sehr komplexer, wandelbarer und handwerklich perfekt gemachter  Naturwein, der ganz andere Geschmacksknospen anspricht als sonst bei Wein üblich. Nicht vergessen, vor dem Öffnen schütteln und unbedingt dekantieren. [LA, 10/2023]

Der Sauvignon Blanc Lieben Aich stammt vom Filetstück der Lage, ein Südwesthang auf 300m Meereshöhe mit sandigem Lehm auf Porphyrverwitterungsgestein. Nach 12-stündiger Mazeration auf der Schale spontan im großen Holzfass vergoren und 10 Monate auf der Feinhefe ausgebaut. In der Nase solide gelbe Fruchtnoten nach Melone, weiße Johannisbeeren und Grapefruit, auch zarte exotische Nuancen nach Passionsfrucht. Am Gaumen doch eine gewisse Fülle, sonst aber majestätisch zurückhaltend, sehr elegantes Säurespiel mit einem Anflug von Meeressalz, gute Komplexität mit mineralischer Länge und reifer Frucht auch im Abgang. Ein der besten Sauvignons Südtirols! [GB Jg. 2015]

Der Sauvignon Blanc Tannenberg, mit kurzer Maischestandzeit um Aroma und Struktur zu formen, spontan vergoren im großen Holzfass und 10-monatiger Ausbau auf der Feinhefe. Südtirol von einer feinen Art und Weise, kein besonders schreiender Sauvignon, sondern eine feine Dame mit großer Eleganz, Würze und Tiefe. Etwas Zitrus kommt in der Nase, dazu feine Kräuternoten nach Salbei, ausgewogene Mineralität, nasser Stein. Der Weißwein verändert sich wunderbar mit Luftzufuhr. Am Gaumen dann mit einer Spur mehr Struktur, saftig und mit leicht salziger Mineralik, guter Zug, Grapefruit, etwas Melisse und grüner Apfel, ein Hauch Tannin durch den Schalenkontakt, bleibt dadurch lang am Gaumen hängen, hinten raus Schmelz und Kraft. Eine schöne Seite von Sauvignon Blanc die man hier näher kennen lernt. [NH 2019]

Viel Rotwein gibt es im Weinviertel nicht. Und auch bei Herbert Zillinger spielen dunkle Trauben eine eher untergeordnete Rolle. Dennoch stehen in der Riede Steinberg - einer seiner Toplagen - Zweigeltreben auf kargem Kalksandsteinboden. Daraus macht er einen leichten und frisch geöffnet fizzy Rotwein, geprägt durch zarte Maischegärung, sanfte Pressung und unfiltrierte Füllung.

In der Nase zunächst etwas reduktiv, erinnert an Feuerwerk, schwarzen Pfeffer und nassen Stein, dahinter kommt Frucht in Form von Johannisbeere und Kirsche zum Vorschein. Das Ganze etwas dirty mit einem zarten Naturschleier, leicht funky, aber nicht zu verrückt und ganz und gar ohne aufdringlich zu werden. Am Gaumen  zart perlend, wenn frisch geöffnet, leicht und das in jeder Hinsicht: Körper, Gerbstoff, Textur in schöner Balance, Anklänge von Sauerkirsche und Kräuteraromatik, die Säure gut verpackt. Wer es lieber etwas charmanter mag, sollte den Steinrot am besten in die Karaffe gießen oder am nächsten Tag nochmals probieren, da zeigt er sich dann Zweigelt-typischer, satter, weicher in der Frucht mit einem fast schon vanilligen Touch. [AS 10/2023]

»Tausendweiss« - seit 2006 gibt es unter diesem Namen tausend Flaschen einer weißen Cuvée (aus Chardonnay und Weißburgunder) von Karl Fritsch, inspiriert wurde er vom bayrischen Weinhändler Guido Gottwald. »Den braucht zwar keiner, aber jeder wird ihn haben wollen.« so damals die Initiatoren. Die Parameter waren von Anfang klar: es sollte eine monumentales Gewächs werden!

»Bambule« [ein afrikanischer Trommeltanz /aus Protest Radau machen /auch ein buntes und ausgelassenes Treiben Jugendlicher] heißen bei Judith Beck alle Naturweine und PetNats die unfiltriert und ungeschwefelt in die Flasche kommen. Der Weißburgunder ist diesem Anspruch gemäß natürlich wild und naturtrüb, in der Nase sehr frisch, zart grünliche Nuancen von der Ganztraubenpressung, Apfel, Ananas und etwas Würziges vom Ausbau in alten Akazienfässern. Am Gaumen eine knackige Textur, zarter Hefetouch, feinziselierte Säure, schöne Aromenkomplexität mit Zitronennoten, guter Grip im Nachhall. [GB 12/2021]

Ausgebaut im großen Holzfass mit Hefekontakt bis in den Frühling ist diese Cuvée der beiden Burgundersorten ein fruchtiger und weicher Vertreter. In der Nase dominieren anfangs Weißburgunder und das (noch) deutlich spürbare Holz, danach kommt eine zarte Hefe durch, etwas Banane, Birne, reife Melone und ein Touch Waldmeister, wirkt dabei sehr feingliedrig. Am Gaumen beginnt er wieder mächtig - eher rund, bevor sich die filigraneren Elemente durchsetzen, feine Säure, leicht mürbe Mineralik, minimales Salz vom Kalkboden kommt dazu, macht gut Druck und wirkt dabei doch elegant, etwas Boskop und leicht speckig zum Abgang hin. [GB Jg. 2019]