Gebackenem (Schnitzel)

Freidenker Matthias Warnung haut wieder einen raus, und zwar einen Rotling. Was steckt dahinter? Grüner Veltliner als Cuvée mit Zweigelt der Basis Nobody, ob Rosé oder leichter Rotwein ist nebensächlich. Transparent wie ein Pinot im Glas, saftige Frucht, Kirsche, Schwarztee, etwas weißer Pfeffer und frisch geriebene Tonkabohne. Zart in seiner Struktur, saftiger Gerbstoff, Walderdbeeren und eine feine Krautwürze der Stiele. Der Wein präsentiert sich erfrischend leicht, am besten gekühlt zu trinken. [JK 01/22]

Schulen ist ein klein Parzelle mit steinigem Jurakalk, die Trauben werden zu 60% entrappt und über 6 Wochen in geschlossenen Tanks spontan vergoren, danach für 18-22 auf der Hefe in Barriques ausgebaut, schließlich ohne Schönung oder Filtration gefüllt. In Nase vollreife Kirschen, Waldhimbeeren, zarte Gewürze (Melisse) und leicht grüner Touch nach junger Baumrinde. Am Gaumen eine seidiges Textur, dennoch auch kräftig und fleischig, Holunderkompott mit Zwetschgen, sehr feines Tannin gibt ihm guten Halt, die Säure eher verhalten bzw. von zarter Extraktsüße gepuffert, klingt vielversprechend aus. [GB 03/2023] HP Ziereisen sieht ein Alterungspotenzial bis 12 Jahre!

Falstaff notiert zum 2019er: Burgundisch im Duft mit noblem Holz, etwas dunklen Beeren und Zwetschge. Der Gaumen strahlt große Griffigkeit aus, der reife Gerbstoff legt sich anhaftend auf den Gaumen, Saftigkeit und Säure tragen den Wein in ein langes, im Gaumenverlauf zunehmend auch taktilmineralisch geprägtes Finale.

Tschuppen ist alter überlieferter Gewannenname, eine Parzelle mit Jurakalk, die Trauben werden entrappt und über 6 Wochen in geschlossenen Tanks spontan vergoren, danach für 18-22 auf der Hefe in gebrauchten Barriques ausgebaut, schließlich ohne Schönung oder Filtration gefüllt. In Nase reife Kirschen, Waldhimbeeren, zarte Gewürze und ein leicht laktischer Touch (der mit Luft aber verfliegt). Am Gaumen eine kräftige -fast kernige- Textur, Zwetschgenfrucht mit blättrigen Noten, Tannin und Säure in guter Harmonie, bleibt anspruchsvoll auch im Abgang. PLV! [GB 03/2023]

 

Dass 2021 kein leichtes Jahr für deutsche Winzer war (da machte das Wetter auch in Nittel an der Obermosel keine Ausnahme) ist vermutlich jedem Weinliebhaber bewusst. So hat auch Jonas Dostert im verregneten Sommer 2021 viel Schweiß und Nerven im Weinberg geopfert um gesundes Traubenmaterial einzubringen. Die Ergebnisse dieses herausfordernden Jahrgangs zeigen jedoch, dass sich die Mühen gelohnt haben: präzise, filigran und messerscharf sind sie geworden, die 21er Weine von Jonas – allen voran der Chardonnay! Frische, straffe Aromen von Zitronenzesten, Limetten und Eisenkraut steigen aus dem Glas, begleitet von einer zurückhaltenden, leisen Reduktion, die nach kurzer Zeit in eine kalkige, steinerne Kühle und Eleganz übergeht. Je länger der Wein offen ist umso mehr drängeln sich auch zart oxidative Apfelnoten mit ins Aromenbild, der Gesamteindruck aber bleibt unverändert kühl und elegant. Geschmacklich trägt die druckvolle Säure die kargen Aromen über die Zunge und umspült diese mit einer feinen Salzigkeit, die einen unweigerlich ans Jura denken lässt. [LA, 01/23]

Der Chardonnay Alten Reben zeigt sich im 2019er Jahrgang schon erstaunlich filigran und balanciert, so gut sich der Malterdinger als Einstieg präsentiert, macht der Alte Reben direkt klar, dass er in einer anderen Klasse spielt und fegt schon mit der ersten Nase alles weg. Die Reduktion ist filigran und leiser als in den Jahren zuvor, er ist karg, kühl und mit zurückhaltender Wucht, hört sich komisch an, ist aber so, zitrisch, rauchig, Kalk und mit feinen floralen Anklängen, verändert sich mit Luft ständig, komplex und tiefgründig. Am Gaumen mit Saft und Extrakt, mürbe und engmaschige Struktur, viel Salz und Kargheit, tänzelnd und dabei kraftvoll, stets in Bewegung und mit genialer mineralischer Struktur. [CB Jg. 2019]

Der Chardonnay Feldstück von Matthias Warnung ist wie die meisten seiner Weine über 2 Jahre im großen neutralen Holzfass auf der Vollhefe ausgebaut und wurde ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. In der Nase Birne, frische Quitten, Kamille und etwas Heu. Am Gaumen eine dezente Phenolik gepaart mit einer feingliedrigen Säure, kein spürbares Holz, wieder Quitte mit einem leichten Hefetouch, im Abgang leicht salzig mit einem zarten Schmelz und ein wenig Babyspeck. Er ist keiner dieser künstlich überladenen, vor Kraft strotzenden Weine. Er ist in jeder Hinsicht in sich stimmig und glänzt durch seine elegante und zugleich filigrane Art. Ein wunderbarer Einstieg in die Welt der Naturweine! [ND Jg. 2017]

Die Trauben für diesen Chardonnay stammen von alten Rebstöcken aus verschiedenen Lagen in Höhenlagen mit typischen Vulkangestein des Kaiserstuhls. Würzige Nase nach Apfel und grüner Pflaume (Ringlotten), dazu eine zarte Hefe-Reduktion in Richtung Quitte und ein kreidiger Anflug von rauchigem Kalk. Am Gaumen eine eher füllige Textur, begleitet von einer durchaus lebendigen Säure mit Limetten- und Zitronenzeste, ein leicht floraler Touch, das Holz schon bestens eingebunden, viel Druck im Abgang. [GB Jg. 2019]

Der Name „Viviser“ ist eine alte Bezeichnung für den Gutedel. Der Gutedel stammt aus dem Schweizer Vevey (was zu Deutsch Vivis genannt wird), deshalb früher Viviser. Die über 40 Jahre alten Rebstöcke wachsen auf Jurakalk, die Gärung erfolgt spontan und beim Ausbau gibt es wieder jede Menge Zeit: Wie der Weißburgunder Lügle darf auch der Vivisier satte 22 Monate auf der Hefe im großen gebrauchten Holzfass verbringen. In die Flasche geht es ohne Schönung oder Filtration. Im Bukett ganz klare Noten von weißem Pfirsich, Limette, auch eine kühle frische Note von Minze schwingt mit. Am Gaumen gesellen sich eine zarte Würze von Currykraut und die für das Weingut typische Kalkmineralität hinzu. Würze und Zitrusfrucht. Was die Säure anbelangt, trifft der Vivisier die goldene Mitte: erkennbar und präsent, aber gut eingebunden und nicht dominierend. Ein, wie Familie Zieresen es selbst beschreibt, anspruchsvoller Alltagsbegleiter; ja das kann man so stehen lassen. Passt zu vielen Gelegenheiten, allerlei Gerichten, aber zeigt sich dabei jedes Mal aufs Neue wieder interessant. [LA 11/2022]

Die Lage Kirchberg ist mit ihrer westlichen Ausrichtung stärker dem aus dem Burgund heranziehendem Wetter ausgeliefert. Die Winde haben eine kühlende Wirkung und der helle kalkhaltige Vulkanschotter machen den Kirchberg zur kühlsten der Top-Lagen am Weingut Keller. Der Chardonnay wird im kleinen Holzfass für 12 Monate ausgebaut, wobei etwa ein Drittel neues Holz sind, anschließend geht es für 6 Monate mit der Vollhefe in den Edelstahl, um etwas mehr Fokus zu bekommen.

Die erste Nase des Kirchberg vermittelt sofort Spannung, denn es stürzen direkt sehr verschiedene Aromen aus dem Glas, kühle und ätherische Aromen, mit Rosmarin, Veilchen und Safran, dazu kommen reife Komponenten mit Melone und Heu, hinterlegt von einer feinen Reduktion. Am Gaumen mit feiner Säure und animierendem Grip, der feine Gerbstoff verleiht Frische, bevor ein kraftvoller Schmelz den Gaumen einnimmt, reife Frucht, Mango und Sternfrucht, die Fülle hat momentan noch etwas von Babyspeck und überlagert die anderen Komponenten, das braucht Zeit, dann wird es wunderbar. [CB 09/2022]

Die Lage Kirchberg ist mit ihrer westlichen Ausrichtung stärker dem aus dem Burgund heranziehendem Wetter ausgeliefert. Die Winde haben eine kühlende Wirkung und der helle kalkhaltige Vulkanschotter machen den Kirchberg zur kühlsten der Top-Lagen am Weingut Keller. Der Chardonnay wird im kleinen Holzfass für 12 Monate ausgebaut, wobei etwa ein Drittel neues Holz sind, anschließend geht es für 6 Monate mit der Vollhefe in den Edelstahl, um etwas mehr Fokus zu bekommen.

Die erste Nase des Kirchberg vermittelt sofort Spannung, denn es stürzen direkt sehr verschiedene Aromen aus dem Glas, kühle und ätherische Aromen, mit Rosmarin, Veilchen und Safran, dazu kommen reife Komponenten mit Melone und Heu, hinterlegt von einer feinen Reduktion. Am Gaumen mit feiner Säure und animierendem Grip, der feine Gerbstoff verleiht Frische, bevor ein kraftvoller Schmelz den Gaumen einnimmt, reife Frucht, Mango und Sternfrucht, die Fülle hat momentan noch etwas von Babyspeck und überlagert die anderen Komponenten, das braucht Zeit, dann wird es wunderbar. [CB 09/2022]

Klassisch im Stahltank ausgebauter Chardonnay, helles Gelb mit grünlichen Reflexen, in der Nase viel Frucht, Birnen, grüner Apfel, auch exotische Noten wie Limetten und grüne Bananen. Am Gaumen eine fruchtig-frische Textur, gutes Frucht-Säure-Spiel, lebendige Säure, wieder Apfel und Limette, auch eine Nuance Brennnessel, hat Biss bis zum Schluss. Ein frecher Chardonnay, der sowohl Solo als auch als Speisenbegleiter viel Freude bereitet! [GB Jg. 2016]

Ausgewogen, kraftvoll, warm - müsste man sich auf nur drei Schlagworte zur Beschreibung dieses Chardonnay festlegen, so wären das wohl diese. Bereits die leuchtend hellgelbe Farbe verspricht eine gewisse Fülle, die sich beim Hineinreichen in das Glas in einem exotisch anmutenden Bukett von Ananas, Banane und Williamsbirne offenbart. Gewachsen auf sandigen Anschwemmböden in Margreid und Kalkschotterböden aus Moränenablagerungen in Kurtatsch haben die Chardonnayreben für den Turmhof bereits eine terroirgegebene Grundlage um Kraft, Reife und Eleganz zu erreichen. Wie auch die anderen Weine der Selection TURMHOF wurde dieser Chardonnay zur Hälfte zehn Monate lang im großen Holzfass unter regelmäßiger Batonnage ausgebaut. Die anderen 50 Prozent durften teils auf der Feinhefe im Betonbehälter reifen und zum anderen Teil in gebrauchten Tonneaufässern zur Ruhe kommen. Herausgekommen ist eine sensorisch ausgewogene, charakterstarke Assemblage mit der Christof Tiefenbrunner erneut zeigt, dass sich der typische Südtiroler Schmelz, eine saftige Säure und extraktreiches Fruchtaroma optimal verbinden lassen - wenn man halt weiss wie's geht. [LA 09/22]

Ein Bilderbuch-Naturwein aus FURMINT vom jungen wilden ungarischen Winzer Bence Szilagyi aus dem Balaton - hefetrub gefüllt. Dieser Furmint ist eine Selektion der besten Fässer mit 3 verschiedenen Lesetagen. Der Hauptteil mit 45% stammt von der frühsten Lese und wurde eine Woche mit ganzen Trauben in offenen Bottichen mazeriert und einem gewissen Eigensaftanteil. 30% kommen aus der Lese eine Woche später und der letzte Teil stammt von der Lese Anfang Oktober mit minimalen Botrytisanteil, da es in der Zwischenzeit geregnet hatte. Die letzten beiden Lesedurchgänge wurden direkt gepresst und zusammen mit der abgepressten Ganztraubenmaische vergoren. Durch die unterschiedlichen Reifestadien, Verarbeitungsmethoden und besonders langer Fermentation entseht ein komplexer, energetischer und dennoch harmonischer Furmint. Wie alle Weine von Barnag ist auch dieser Wein ungeschönt, ungeschwefelt und ohne Schwefelzusatz.

In der Nase Birne, Quitte und viel von der Füllhefe - Brioche, Apfelstrudel, aber auch zarte florale Anklänge. Am Gaumen eine mostige Textur, (noch) ein wenig bizzelig, dann kommen herbe Kräuternoten dazu, ein leichter Gerbstoff gibt ihm Grip, dezenter Minzegeschmack im Nachhall. Ein echter "Spass-Wein" zum wegzwitschern! [GB 11/2022]

Ein unkomplizierter, trinkflussgebender Furmint mit hervorragendem PLV. Der Diszkó besteht aus drei Teilen, die an verschiedenen Tagen innerhalb von 3 Wochen gelesen wurden. Neben den unterschiedlichen Lesetagen werden auch mehrere Traubenverabeitungsmethoden angewendet, nämlich Ganztrauben Mazeration, Schalenkontakt sowie Direktpressung. Vergoren und ausgebaut wird für 9 Monate in Fässern und auch in Stahltanks. Unfiltriert, ungeschönt, ungeschwefelt.

Im Glas mit leichter Trübung, unfiltriert eben. Im Duft weiße Frucht, frisch aufgeschnittene Birne, weiße Blüten, Cantaloupe-Melone und mit der Zeit auch etwas gelbe Bananenschale. Mit Luft zeigt sich auch der Boden, es wird kalkig steinig und auch etwas rauchig. Viel Frische durch feine Minznoten. Am Gaumen würzig hefig, hellfruchtig und auch salzig. Ein leichter Gerbstoff gibt guten Grip neben der Säure, die anfangs von leichtem Moussaux unterstützt wird. Ein unkomplizierter, trinkflussgebender Furmint mit hervorragendem PLV. [SV 12/2022]

Die Riede Steinriegl ist eine Südlage auf ca. 400m Seehöhe und ist geprägt vom typischen Sausaler Boden, dem rötlichen paläozoischen Schiefer. Hier entstehen geschmacksintensive Weine mit einer äußerst ausgeprägten Mineralität. In der Nase ein Feuerwerk an Duftigkeit: Mandarinenzeste, Holunderblüten, Muskatnuss, Zitronenmelisse, usw. Am Gaumen schlank, elegant, fein, nicht auftragend, bleibt sehr frisch dank einer lebendigen Säure, anfangs Ananas, später leicht grünlicher Kräutertouch mit Limettenzeste, sehr vielschichtig auch im Finish. Großes Gaumenkino - perfekter Schnitzelwein! Bester Muskateller im Falstaff. [GB Jg. 2018]

Die Riede Steinriegl ist eine Südlage auf ca. 400m Seehöhe und ist geprägt vom typischen Sausaler Boden, dem rötlichen paläozoischen Schiefer. Hier entstehen geschmacksintensive Weine mit einer äußerst ausgeprägten Mineralität. In der Nase ein Feuerwerk an Duftigkeit: Mandarinenzeste, Holunderblüten, Muskatnuss, Zitronenmelisse, usw. Am Gaumen schlank, elegant, fein, nicht auftragend, bleibt sehr frisch dank einer lebendigen Säure, anfangs Ananas, später leicht grünlicher Kräutertouch mit Limettenzeste, sehr vielschichtig auch im Finish. Großes Gaumenkino - perfekter Schnitzelwein! Bester Muskateller im Falstaff. [GB Jg. 2018]

Die Trauben für diesen Gemischten Satz stammen von der Riede ULM am östlichsten Teil des Nussberges direkt an der Donau und besteht aus 9 Traubensorten: Weißburgunder, Neuburger, Welschriesling, Grüner Veltliner, Silvaner, Zierfandler, Rotgipfler, Traminer, Riesling. Der Boden besteht aus extrem kalkreichen Muschelkalk (tertiäre Überreste eines Korallenriffs) mit geringem Tonanteil. Vielschichtige Nase nach Bratapfel, Birnenschale, Gartenkräuter, eine Nuance Bärlauch, mit Luft kommt ein Hauch von der Reduktion und Spontangärung dazu. Am Gaumen eine saftig-runde Textur, dabei wird viel vom Boden transportiert - erdig und steinig, daneben ist aber immer ein feiner Schmelz zu spüren, der von einer feinziselierten Säure begleitet wird, exotische Anklänge mit Ananas im Abgang, sehr stimmig und langanhaltend. [Jg. 2019, GB 03/2021]

Der Goldfish ist das Ergebnis eines Projektes von Herbert Zillinger mit einem Wiener Gastronomen, um einen leicht zugänglichen und trinkigen Naturwein zu kreieren. Tatsächlich ist dieser Veltliner mit einem geringen Tramineranteil ein perfekter Einstieg in die Naturweinwelt. Der Traminer wird auf der Maische vergoren und leicht abgepresst, danach in der Gärung mit dem Grünen Veltliner zusammengeführt, bevor der Wein unfiltriert in die Flasche gebracht wird.

Helles Goldgelb, in der Nase Apfelkompott, getrocknete Blüten, Heublumen, viel Würze mit einer Spur Quitte, auch ganz zarte vegetabile Anklänge. Am Gaumen dann mit feiner Hefestruktur und gutem Gerbstoffgerüst, schöne Kernobstaromatik nach Boskop Apfel, dazu eine dezente Kräutrigkeit, die Säure eher zurückhaltend, trotzdem sehr guter Zug im Finish. Animierend mit jetzt schon perfekter Trinkreife! [Jg. 2020, GB 03/2022]

 

Ein kraftvoller Grauburgunder aus Freinsheimer und Kallstädter Lagen. Die handgelesenen Trauben werden teilweise als ganze Trauben gepresst oder nach kurzer Mazerationszeit mit natürlichen Hefen vergoren, und zum größeren Teil im Edelstahl bzw. 30% im großen Holzfass ausgebaut. In der Nase mit einladender Frucht nach Birnenkompott und oxidierter Birnenschale (Kletzenbirne), zarte Phenolik und leicht kalkigem Buket. Am Gaumen eine herzhafte -für die Sorte sehr typische- Textur, nicht zu viel Säure, eleganter Schmelz vom Hefelager, zarte Fruchtanklänge nach Apfel und Dörrobst, bleibt aber auf der frischen Seite. Kräftig und doch auch vornehm - sehr gut zu trinken! [GB Jg. 2021]

Der Grauburgunder von Knipser stammt aus zwei Lagen mit einer mächtigen Lössauflage auf Kalkstein-Untergrund. Spontan vergoren und reduktiver, die Frucht betonender Ausbau im Edelstahltank. Helles Gelb, in der Nase typischer Sortenduft nach Dörrobst, dazu Melone, Birne, auch etwas Mandeln, zart rauchig. Am Gaumen ein eleganter Schmelz, tiefe Fruchtfülle, dazu eine feinziselierte Säure, ergibt eine tolle Trinkigkeit, feine mineralische Textur im Abgang mit etwas Bratapfel im Nachgeschmack. [Jg. 2018, GB 01/2019]

Der Schlossberg beginnt für einen Grauburgunder immer erstaunlich filigran und zurückhaltend, die Nase ist leise und zart, ein Hauch gelbe Frucht, etwas Pfeffer, eine Spur Holz, schon sehr balanciert und stimmig. Am Gaumen mit viel Saft und reifer Gelber Frucht, Orange, Melone und etwas Quitte, wieder kommt die feine Pfefferwürze durch, die von einem weichen Schmelz getragen wird. Stimmig und charmant bleibt der Schlossberg hängen, nur etwas mehr Grip würden wir uns wünschen. [CB 09/2022]

Dieser Grauburgunder hat eine außergewöhnliche Farbe, helle Zwiebelschale, die er von der 24-stündigen Maischestandzeit und der -für diese Rebsorte typischen- graubraunen Beerenschale bekommen hat. In der Nase mit überaus würzigem Beginn, etwas Zimt und Kardamom, dazu reifer Boskop, Ringlotten und Grapefruit, ein warmer einladender Duft. Am Gaumen eine unerwartete Explosion, ungemein würzig und intensiv, rosa Pfeffer, rauchiger Stein, sehr lebhafte Säure mit viel Grip von der Phenolik und vom Gerbstoff, erinnert an eine oxidierte Birnenschale, erst hintenraus kommt ein zarter Schmelz hinzu, gute Länge. Legt mit Luft enorm zu! [GB Jg. 2019]

Gärung und Ausbau zu 80% in Edelstahl und zu 20% in burgundischen Pieces. Mittleres Grüngelb, in der Nase erster Eindruck "grüne Exotik" Sternfrucht, Limettenzeste, auch frische Heuwiese, Melone und Weingartenpfirsich. Am Gaumen zeigt Markowitsch's Grüner Veltliner viel Extrakt von den alten Reben, mit einer geschmeidigen Textur, dazu etwas Schmelz mit einer frischen -leicht zitronigen- Säure, zierliche Mineralik, sehr lebendig (trotz 14 Umdrehungen) und harmonisch. Der reinste Trinkspaß! [GB Jg. 2019]

Dieser Grüne Veltliner stammt von alten Rebstöcken (Anfang der 60er Jahre gepflanzt) aus der Lage "von den Luessen". Hier liegt Lößboden auf Schotter, der warme Boden und die niedrigen Erträge geben den Wein Fülle und Finesse zugleich. Sehr helles Grüngelb, in der Nase dezent nach Honigmelone, Apfel, Pfirsich, Mandarinenzeste, frisch eingeschenkt vielleicht auch ein grüner Touch mit Stachelbeeren und ein Hauch Wiesenkräuter. Am Gaumen zupackend mit einer sehr sämigen Textur, elegant, gute Komplexität, sehr balanciert auch die Säure, Steinobst, Ananas, dezente Würze, bleibt gut haften. [GB Jg. 2016]

Ein Jahrgangsverschnitt aus 2016 und 2017 - im großen alten Holzfaß auf der Vollhefe ausgebaut. Intensive Nase nach Kräutertee, Kamille, Hefezopf, Sternfrucht und auch etwas weiße Melone. Am Gaumen eine sehr frische aber auch fleischige Textur mit frecher Säure, dazu passend etwas rauchiger Kalk, traubig vom leichten Schalenkontakt, bleibt frisch und spritzig. [GB 10/2019]

Früher stark von neuen Barriques geprägt, denkt das charmante Winzerpaar im Zuge der Bioumstellung auch in der Traubenverarbeitung und Keller um. Die Erfahrungen der letzten 15 Jahre werden voll ausgenutzt um den Jahrgangscharakter herauszuarbeiten. Spontan im 500 Liter Eichenfass ohne Temperaturkontrolle vergoren und danach sehr lange auf der Hefe gerührt und gelagert. In der Nase Kamille, Heublumen, Jonathan-Apfel, sehr burgundisch angehaucht. Am Gaumen eine sehr weiche und füllige Textur dank BSA und Batonage, feinziseliertes Säurespiel, saftig, extraktsüß nach Papaya, feinwürzig im Nachhall, bleibt sehr gut haften, gutes Entwicklungspotenzial. [GB Jg. 2018]

der 2021er Grüne Veltliner Domäne Gobelsburg ist etwas reifer ausgefallen. In der Nase Marillenröster, Apfel, Mirabellen, ein Anflug von Kiwis, dazu rauchiger Stein und etwas Gartenkräuter. Am Gaumen eine sämige Textur begleitet von mineralischer Frische, leicht herbe Würze aber ohne echtem Pfefferl, sehr harmonisch mit guten Druck, die Säure bleibt lebendig bis zum Schluß, feine Apfelnoten im Nachhall. Der Benchmark-Wein in dieser Preisklasse! PLV+ [GB 02/2022]