griech./lat. Bezeichnung für das „Zusammenbacken“ von mikroskopisch kleinsten Teilen bzw. Stoffen im Wein zu größeren Partikeln während der Flaschen-Reifung. Dies betrifft vor allem die Phenole (Farbpigmente und Tannine). Bei alten Weinen werden Einzelne so groß, dass sie aus der Lösung ausfallen und sich als Depot ablagern. Dadurch wird alter Rotwein heller und weicher.