Glossar

Color, Odor, Sapor – als leicht merkbare Formel für die sensorische Reihenfolge einer Wein-Verkostung: das äußere Erscheinungsbild eines Weines (Color/Farbe) sein Bukett (Odor/Geruch) sein Geschmack (Sapor)

Der Begriff wurde Ende der 1980er-Jahre eingeführt, als von der EU die Bezeichnung Méthode champenoise außerhalb der Champagne untersagt wurde. Die Bezeichnung gilt heute in Frankreich für außerhalb der Champagne nach der Champagner-Methode erzeugte Schaumweine aus AC-Grundweinen. Die Bestimmungen sind je nach Appellation etwas unterschiedlich. Für alle gilt jedoch eine Ganztraubenpressung, maximal 100 Liter Most-Ausbeute… Crémant weiterlesen

Die erst im Jahre 1975 geschaffene regionale Appellation für Crémant (Schaumwein nach der Champagner-Methode außerhalb der Champagne) gilt für Schaumweine, die innerhalb der Appellationen Anjou, Cheverny, Saumur und Touraine nach der „methode traditionelle“ erzeugt werden. Die Rebfläche beträgt zusammen 12.000 Hektar, der Grundertrag auf 50 hl / ha begrenzt, aus 150 kg Trauben dürfen nur 100 Liter… Crémant de Loire weiterlesen

franz.: Gewächs, aber auch Lage (Riede), Weinberg, Weingut. Klassifizierungs-System in Frankreich mit unterschiedlichen Stufen wie Grand Cru, Premier Cru, Premier Grand Cru, Cru Bourgeois und Cru Artisan.

Die so genannte Gefrierkonzentration (griech: kryos = Eiskälte, Frost) ahmt die natürlichen Vorgänge bei der Erzeugung von Eiswein nach. Die ganzen Trauben werden auf minus 6 °C gefroren. Danach werden die Trauben gepresst, wobei nur der hoch konzentrierte, zuckerreiche (noch nicht gefrorene Extrak abläuft. Die Qualität echter Eisweine wird aber dadurch nicht erreicht und diese… Cryoextraktion weiterlesen

Die Bedeutung des Wortes ist je nach Kontext unterschiedlich. Im französischen Sprachgebrauch ist eine Cuvée jeder separat abgefüllte Wein eines Weingutes. Dies kann ebenso ein Verschnitt mehrerer Rebsorten als auch ein Wein aus einer einzelnen Lage sein. Das Spitzenprodukt eines Weinguts wird gelegentlich als Cuvée Prestige bezeichnet. Beim Champagner wird auch der zuerst aus der… Cuvée weiterlesen

Abkürzung für „Districtus Austria Controllatus“, der ersten österreichischen Bezeichnung für gebietstypischen und herkunftskontrollierten Qualitätswein, das den romanischen Vorbildern wie dem italienischen DOC und dem französischen AOC entspricht. Eine diesbezügliche Neuordnung des österreichischen Qualitätssystems wurde in den 90er-Jahren festgelegt. Ziel ist es, die Unverwechselbarkeit des österreichischen Weines zu betonen und die Identität zu verstärken. Nach dem… DAC weiterlesen

Zugeschnittene und (unter Dampf bzw. über Feuer) gebogene Bretter für die Wandung der Holzfässer.

Ein aus Färbertrauben gewonnener dunkelfarbiger Rotwein, der im Verschnitt als Farbverstärker verwendet wird. Zumeist reichen weniger als fünf Prozent Anteil in einem Wein aus, um diesen Zweck zu erfüllen.

Kommt bei der traditionellen Flaschengärung von Schaumweinen zum Einsatz. Nach Beendigung der zweiten Gärung in der Flasche werden in speziellen Rüttelpulten die Flaschen täglich von einer waagrechten Position ein Stückchen mehr auf den Kopf gestellt und dabei gedreht um so die Hefe im Flaschhals zu sammeln. Um diese Rückstande aus dem Flaschenhals zu entfernen, bedient… Dégorgement weiterlesen

Fachmännisches Beurteilen von Lebensmitteln in Bezug auf Geruch und Geschmack. Beim Wein bedeutet dies eine sensorische Prüfung und Verkostung eines Weines und beschreibender ev. bewertender Erklärung mit möglichst allgemein gültigen und verständlichen Begriffen, siehe dazu Wein-Bewertung und Wein-Ansprache.

Behältnisse (zumeist Glaskaraffen), in denen der Wein dekantiert wird, im Unterschied zur Karaffe, worin eine Flüssigkeit aufbewahrt wird. Heutzutage typischerweise recht ballonartig Formen um eine große Oberfläche zum Belüften des Weines zu haben.

Eine gängige Methode um speziell ältere Rotweine vom Bodensatz (Depot) zu trennen indem man sie vorschichtig über einer Lichtquelle (Kerze) in eine Dekantier-Karaffe umfüllt. Wird häufig mit karaffieren (Luft geben) gleichgesetzt.

Der Erfindergeist macht auch vor dem Dekantieren nich halt und so werden laufend neue Hilfsmitteln erfunden, die das dekantieren überflüssig machen sollen oder wenistens beschleunigen. Dekantiertrichter, älteres Hilfsmittel zum Umfüllen von der Flasche in eine Karaffe, damit der Wein direkt an der Wandung entlang einfließt und so größtmöglichen Sauerstoffkontakt bekommt Dekantierkugel, eine versilberte Kugel aus… Dekantierhilfen weiterlesen

Ein Korb-Behältnis, in dem der zu trinkende Wein liegend aus dem Keller (oder Weinschrank) vorsichtig hineingelegt wird, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln.

Die weisse Rebsorte ist ist eine natürliche Kreuzung zwischen Vitis labrusca x Vitis aestivalis und somit eine amerikanische Hybride. Der Wein der vielseitigen Sorte mit rosa-grauen Beeren hat einen leichten Fox-Ton. Eine der vier zugelassenen Direkträger-Sorten für den Uhudler.

Abkürzung für „Direct Environmental Load Focussed Inactivation“, beim so genannten Delfin-Verfahren werden die im Kork vorhandenen Mikroorganismen (z.B: Pilze und ihre Sporen) abgetötet. Es ist eine so genannte dielektrische Erwärmung, die hohe Temperaturen genau an der gewünschten Stelle erzeugt. Das Korkschmecker Problem konnte damit aber nicht befriedigend gelöst werden.

Josef Denk, siehe Weinpfarrer

Auch Bodensatz. Durch Ausfällen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe, Farbstoffe, abgestorbene Hefen) bildet sich während der Flaschen-Reifung eines Weines ein mehr oder minder starker Bodensatz. Es kann auch Weinstein enthalten sein, dieser darf jedoch nicht mit dem Depot verwechselt werden. Schleier und Trübungen sind ebenfalls kein Depot, diese können durch Eiweiß oder auch durch starke Metallbelastung… Depot weiterlesen

Unter Destillation versteht man ein physikalisches Verfahren um Flüssigkeiten mit verschiedenen Siedepunkten (zum Beispiel Wasser und Alkohol) zu trennen. Beim klassischen „Schapsbrennen“ wird Brennwein oder Maische aus Früchten für den ersten Brand (Rauhbrand) verwendet. Die Endprodukte reifen oft in Eichenfässern und werden anschließend mittels destilliertem Wasser auf eine Trinkstärke von zumindest 38% vol Alkohol-Gehalt herabgesetzt.… Destillation weiterlesen

Die deutsche Rebflächenstatistik weist rund 140 Rebsorten aus, davon sind etwa 35 Sorten für die Rotweinbereitung und über 100 für die Weissweinbereitung geeignet. Marktbedeutung besitzen allerdings nur etwa zwei Dutzend Rebsorten, allen voran die Weissweinrebsorten Riesling und Müller-Thurgau (Rivaner). Diese beiden Rebsorten sind in allen 13 deutschen Anbaugebieten präsent und belegen mit der an dritter… Deutschland weiterlesen

Bei Zuckerkrankheit, einer Stoffwechselstörung, kann Traubenzucker nicht und Fruchtzucker nur bis zu einem gewissen Grad abgebaut werden. Nach neuesten medizinischen Erkenntnissen sind aber nicht nur trockene (wie früher mit der gesetzlichen Grenze von 4 g/l Restzucker untermauert), sondern unter Umständen auch halbtrockene und sogar liebliche Weine für einen Diabetiker geeignet. Die gesetzlichen Grenzen für Diabetikerwein:… Diabetikerwein weiterlesen

Ein neumodernen Kunst-Korken vom französischen Hersteller DIAM Bouchage, der auf den ersten Blick wie ein billiger Presskorken (Konglomerat) aussieht, tatsächlich aber ein teures high-tech Teil ist. Meisten mit dem Aufdruck „Diam“ gekennzeichent. Der Naturkork wird gemahlen, gekocht, mit einem patentierten Verfahren gereinigt bzw. „Entaromatisierung“ und mit einem Bindemittel (lebensmittelechtes Polyurethan) und mit hohem Druck und… Diam Korken weiterlesen

von frz. digestif, -ve = verdauungsfördernd, ist ein meist alkoholisches Getränk, das nach der Mahlzeit getrunken wird(Verdauungsschnaps). Als Digestif geeignete Spirituosen sind: Wein- und Tresterbrände: Cognac, Armagnac, Grappa, … Fruchtbrände: Marille, Williams, Slibowitz, Calvados,… Kräuterbitter: Amaro, Fernet Branca, Jägermeister, Underberg, … Liköre, Trinkessig, u.a. Das Gegenstück zum Aperitif.