Fachmännisches Beurteilen von Lebensmitteln in Bezug auf Geruch und Geschmack. Beim Wein bedeutet dies eine sensorische Prüfung und Verkostung eines Weines und beschreibender ev. bewertender Erklärung mit möglichst allgemein gültigen und verständlichen Begriffen, siehe dazu Wein-Bewertung und Wein-Ansprache.