Glossar

Republik Österreich – Hauptstadt: Wien – Fläche: 83.858 km² – Einwohner: 8,2 Mio. Österreich ist in erster Linie ein Gebirgsland. Der größte Teil des Landes entfällt auf die Ostalpen. Flüsse durchziehen das Gebirgsland meist in großen Längstälern von West nach Ost. Der wichtigste und größte Fluss Österreichs ist die Donau, der zweitlängste Strom Europas, der… Österreich weiterlesen

Die weiße Rebsorte (auch Kahlenberger Weiße) ist ein Sämling der uralten Sorte Heunisch und ergab durch (eine wahrscheinlich zufällige) Kreuzung mit dem Traminer die Sorte Silvaner. Sie war in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den Weinorten rund um den Wiener Kahlenberg sehr stark verbreitet. Die Sorte ist nicht mehr im Sortenkatalog, darf aber… Österreichisch-Weiß weiterlesen

Ein wichtiges Datum im Berufsleben des Bernhard Ott ist die Weinmesse 1994 in Wien. Für den noch jungen, unbekannten Winzer interessiert sich ein Junge Dame mit Namen Paula Bosch (damals Sommeliére im Münchener Tantris). Der Grüne Veltliner und der Sauvignon Blanc hatten es ihr angetan. Sie möchte seine Weine gerne in Ihren Restaurant auf die… Ott, Bernhard weiterlesen

Bei Weißweinen aus dem Jura unterschiedet man grundlegend zwischen zwei Ausbaustilen: Ouillé und Non Ouillé. Ouiller bedeutet übersetzt „auffüllen“, und genau das ist auch wörtlich so gemeint. Steht auf einer Flasche also Non ouillé (oder auch sous voile), so heißt das, das Fass wurde nach der Gärung nicht mehr aufgefüllt. Da mit der Zeit ein… Ouillé & Non Ouillé weiterlesen

Österreichische Wein-Marketingservice Gesellschaft, Wien. Die ÖWM unterstützt und koordiniert die Bemühungen der österreichischen Weinwirtschaft um Qualität und Verkauf. Im Inland ist es das Ziel, die Marktsegmente für Qualitätswein dominierend zu besetzen. Der Export von Flaschenweinen soll innerhalb von 10 Jahren erneut verdoppelt werden (neue Basis = 2000). Die Strategie zielt auf einen ausgewogenen Marketingmix ab,… ÖWM weiterlesen

Bezeichnung für die Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird. Bei unkontrollierter Form treten häufig Weinfehler auf. Schon der Chemiker Louis Pasteur stellte fest, dass zu viel Luftzufuhr die Ausbreitung von Essigsäure-Bakterien begünstigt.

Bezeichnung für eine Vinifikations-Methode, bei denen man bei der Gärung bzw. Wein-Bereitung in kontrollierter Form eine Oxidation zulässt. Dies erfolgt zum Beispiel bei bestimmten Varianten des Sherry oder auch anderen Dessertweinen. Wird dies nicht oder nur in stark eingeschränktem Maß zugelassen, wird dies als reduktiver Ausbau bezeichnet.

österr.: Pfannkuchen. Klassische österr. Mehlspeise, dünn wie eine Crépes und einem aus dem ungarischen „Palacsinta“ stammenden Namen. Die Palatschinke wird klassisch mit nur Marillenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut. Andere Füllungen reichen von Topfen, Nuss, Eis und Schokolade.

Winzervereinigung aus Gols am Neusiedlersee, der Name ergibt sich aus geographischer Sicht (das Gebiet ist Teil der pannonischen Tiefebene) und aus dem hohen Qualitätsanspruch der Mitgliedsbetriebe: Paul Achs, Beck, Gsellmann, Gernot Heinrich, Leitner, Hans Nittnaus, Pittnauer, Renner und Claus Preisinger.

war eine Provinz des Römischen Reiches, eingegliedert 6-9 n.Chr. Der Name ist von dem damals dort lebenden Volk der Pannonier abgeleitet. Die Provinz Pannnonien umfasste die westliche Hälfte des heutigen Ungarn, das Burgenland, Teile des Wiener Beckens sowie das zwischen Drau und Save gelegene Gebiet des heutigen Slowenien. Die Hauptstadt von Pannonia war Carnuntum.

Pannonisches Klima bezeichnet in der Meteorologie ein relativ warmes, trockenes und gemäßigtes Klima. Die Sommermonate sind also mild und regenarm, die Wintermonate können aufgrund der vorherrschenden kontinentalen Einflüsse aber sehr kalt sein. Es erstreckt sich über die ungarische (auch pannonische) Tiefebene bis in den Osten und Südosten von Österreich (Burgenland, Teile von Niederösterreich und Randgebiete… Pannonisches Klima weiterlesen

Vorallem in Österreich übliche Bezeichnung für die unerlaubte Manipulationen (Verfälschung) bei der Weinherstellung. Was genau als Weinverfälschung zu gelten hat sich im Laufe der Geschichte aber immer wieder geändert. Ein gutes Beispiel sind die unterschiedlichen gesetzlichen Bestimmungen in verschiedenen Ländern bezüglich der Säuerung oder Aufzuckerung. Das Thema bekam durch das im Dezember 2005 unterzeichnete Weinhandelsabkommen… pantschen weiterlesen

österr. Bezeichnung für Tomaten, kommt wohl von Paradiesapfel.

Der Amerikaner Robert M. Parker jr. ist zum einflussreichsten Weinjournalist und Degustator der Welt aufgestiegen. Seit 1978 erscheint von ihn die Weinzeitschrift Wine Advocate, mit Kostnotizen und Beurteilungen, mit besonderem Schwerpunkt von französischen Weinen. Er führte dafür das 100-Punkte-System ein, was praktisch zum internationalen Standard wurde (siehe dazu unter Wein-Bewertung. Eine Zusammenfassung der Wine-Advocate-Bewertungen erfolgt… Parker weiterlesen

Italienische Bezeichnung für einen Wein aus rosinierten, das heißt zumeist luft- und/oder sonnengetrockneten Trauben. Der Name ist von „appassito“ (dt. welk, appassire = verwelken) abgeleitet. Dies hat in Italien uralte Tradition, denn bereits im antiken Rom wurde dies bei der Herstellung des Rosinenweines Passum praktiziert. Vom Trockenvorgang der Trauben her gesehen entspricht Passito sinngemäß dem… Passito weiterlesen

Sinnvoller Beginn einer Blind-Verkostung, damit sich die Verkoster in der Bewertung orientieren können. Wird leider selten eingehalten.

Pektin (von griechisch pektós – fest, geronnen) ist ein auf pflanzlicher Basis gewonnener, das Gelieren fördernder, Stoff. Pektin ist ein Polysaccharid. Pektin ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil in vielen Produkten, die Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel einsetzen. In der Nahrungsmittelindustrie wird Pektin zur Herstellung von Konfitüren, Süßwaren, Backwaren und Milcherzeugnissen verwendet. Pektine kommen in allen höheren… Pektine weiterlesen

„Guia Peñin de los Vinos de Espana“, gilt als das umfassendste Nachschlagewerk über Weine aus Spanien. Autor José Penin verkostet und bewertet 3700 Weine aus allen Anbaugebieten Spaniens. Erscheint seit 2003 auch in Deutsch: „Der große Penin – die besten Weine Spaniens“.

Französische Bezeichnung für die Perlen in einem Schaumwein. Die Perlen sind ein wichtiger Hinweis für die Qualität eines Schaumweines. Je feiner die aufsteigenden Perlen sind und je ausgewogener sich der auf der Oberfläche bildende Schaum-Kranz zeigt, desto besser. Bei der sensorischen Prüfung eines Schaumweines wird auch die Perlfähigkeit untersucht und dafür der französische Begriff mousseux… Perlage (Perlfähigkeit) weiterlesen

(franz.: vin pétillant, ital.: vino frizzante) ist ein „leichtschäumender Wein“, der einen Kohlensäureüberdruck von mindestens 1 bar und höchstens 2,5 bar aufweisen darf, ab 3 bar spricht man von Schaumwein. Die enthaltene Kohlensäure wird zumeist als exogene Kohlensäure künstlich zugesetzt (Imprägnierverfahren) kann aber auch aus der ersten Gärung stammen, wenn der Most im Drucktank vergoren… Perlwein weiterlesen

Falscher Mehltau, die häufigste Pilzkrankheit des Rebstocks.

Persönlichkeiten des Weinbaus – Alphabetisches Namensverzeichnis: A: Asbach, Hugo Johann (1868−1935) B: Babo, August Wilhelm (1827−1894) Bassermann-Jordan, Friedrich (1872−1959) Bollinger, Joseph-Jacob Placid (1803−1884) Bürkle, Willi (1912−1998) Bürklin, Albert (1907−1979) C: Caspari, Friedrich (1858−1935) D: Deinhard, Andreas (1845−1907) Dornfeld, Immanuel August Ludwig (1796−1869) E: Eckes, Ludwig (1913−1984) F: Faber, Jos(y) (1924−1975) G: Goethe, Hermann (1837−1911) Goethe,… Persönlichkeiten des Weinbaus weiterlesen

Franz. petillant = prickelnd, naturel = natürlich. Eine alt-tradtionelle und natürliche Herstellungsform von Schaumwein in nur einer einzigen Gärung. Der Most wird während der ersten Gärung (zum Wein) direkt abgefüllt und entwickelt so Kohlensäure.

Typische Duft- und Geschmacksnote (auch Firnton) im Wein, die an Mineralöl-Derivate oder gegerbtes Juchtenleder erinnert (russisch Juchten = mittels Birkenrinden-Teerstoff gegerbtes Leder, Birkenteeröl wird in der Parfümerie als Duftstoff verwendet). Dieser Ton wird durch das Spurenelement Trimethyl-Dihydronaphtalin verursacht. Besonders häufig tritt der Petrolton beim Riesling auf, wird aber von vielen Riesling-Freunden durchaus geschätzt.

Typischer Pfeffergeruch und -geschmack (Aromastoff: Linanool) beim Grünen Veltliner. Nicht pfeffrig oder scharf sonder eher pfeffer-würzig..