ein dreiwertiger Alkohol, entsteht als primäres und wertvolles Nebenprodukt am Anfang der alkoholischen Gärung. Der Name ist abgeleitet vom griechischen Wort für Süß. Glyzerin schmeckt auch etwas süß, zugleich wirkt es ölig und dicklich in der Konsistenz. Bei normaler Vergärung ist das Verhältnis Glyzerin zu Ethanol etwa 1 zu 12, das sind ca. 5 bis 12 g/l, bei Weinen mit Botrytis auch schon mal das Doppelte. Glyzerin verleiht dem Wein Vollmundigkeit und Fülle.