Zutaten1,5 l kräftige Geflügelbrühe, 50g Möhren, 50g Lauch, 50g Bleichsellerie, 500g frische Tomaten, 450 ml Tomaten aus der Dose, 2 Zweige Estragon, 3 Eiweiß, 30g Butter, 4 Eigelb, 50g geriebenes Weißbrot, 100g glatte Petersilie, Salz Pfeffer und Muskat Zubereitung Möhren, Lauchstangen und Sellerie in Würfel schneiden und in die kalte Geflügelbrühe geben. Die Tomaten überbrühen,… Klare Tomatensuppe mit Petersilienklößchen weiterlesen
Schlagwort: Riesling
Rieslingschaumsuppe mit Nussbrotblättern
Zutaten½ l trockener Riesling, 1½ l Rindsuppe, ¼ l Sahne, Nussbrot, 1 Zimtstange, 10-15 Gewürznelken, Öl, 4 EL Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung Riesling unter Zugabe von Zimt und Nelken auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Mit Suppe aufgießen, ein wenig köcheln lassen, Sahne dazugeben. Suppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter… Rieslingschaumsuppe mit Nussbrotblättern weiterlesen
Gebratenes Kitz in Kürbiskern-Bröselkruste mit Veilchensalat
Zutaten1 ausgelöstes Kitzfilet, 1 EL gemahlene Kürbiskerne, 2 EL Weißbrotbröseln, Kartoffeln, Löwenzahlsalat, Brunnenkresse Veilchblüten Zubereitung ausgelöstes Kitzfilet salzen und pfeffern. Ein paar EL Weißbrotbröseln mit 1 EL fein gemahlenen Kürbiskernen vermischen. Fleisch in der Bröselmischung wälzen, in Butter anbraten, ins Rohr schieben und bei 180 Grad ca. 13 Minuten braten. Eventuell ganz kleine, gut gebürstete… Gebratenes Kitz in Kürbiskern-Bröselkruste mit Veilchensalat weiterlesen
Steinpilz-Terrine
Zutaten 800g frische Steinpilze, Olivenöl, 2 Schalotten gehackt, 20g Kräuter gehackt, 1/8 l Weißwein, 5 Blätter Gelatine, 1 EL Joghurt, 200 ml Sahne geschlagen, 50g Kräuter grob geschnitten, 100 ml Olivenöl, Saft einer ½ Zitrone, Salz und Pfeffer Zubereitung Die Pilze sorgfältig putzen, in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz sautieren, Schalotten, Kräuter sowie Salz… Steinpilz-Terrine weiterlesen