Nach dem Chardonnay ist Aligoté die zweitwichtigste weiße Rebsorte des Burgund. Lange als bäuerlich rustikaler Wein verschrien, haben viele Winzer mittlerweile ihr Potenzial erkannt und keltern spannende Weine daraus. Spannend wie der Bourgogne Aligoté von Chaume des Lies, der in der Nase eine Brücke zwischen strahlender gelber Frucht, getrockneten Kräutern und steiniger Mineralität schlägt. Heu, Birnenkompott, gelber Apfel, Physalis, etwas Pink Grapefruit, Jod und ein Hauch Marzipan strömen aus dem Glas. Am Gaumen könnte das weich und geschmeidig sein, wenn da nicht die sehr präzise und entschlossene Säure wäre. Floralität, Kräuterigkeit und Mineralik vereint. Sehr ausdrucksstark, schlank und schön straff. Der Blick aufs Etikett erfreut, da nur 11,5% Alkohol und doch ist genügend Nachdruck vorhanden, dass der Aligoté lange am Gaumen haften bleibt. Schöner Weißwein-Einstieg ins Sortiment von Chaume des Lies. [AS 12/2023]

An der Côte Chalonnaise gibt es eigentlich mehr Rot- als Weißwein. Allerdings nicht in allen Appellationen - so ist Bouzeron die berühmteste AOC für den weißen Aligoté. Bei Bouzeron AOC ist immer 100% Aligoté drin und dieser zählt zu den besten Vertretern in ganz Burgund.

In der Nase zunächst eine deutliche Hefereduktion, den Wein also am besten ein paar Stunden belüften, wenn man das leichte "Stinkerl" aus dem Glas vertreiben mag. Nach und nach schiebt sich immer mehr Frucht in Form von grünem Apfel, Quitte und Limette in den Vordergrund und auch etwas, das an Omas Kräuterbeet und die daneben liegende Blumenwiese erinnert. Am Gaumen grüßt sofort die straffe Aligoté-Säure, die den Wein regelrecht belebt, dazu viel kräuterige Würze und ordentlich Grip. Das hat ganz schön Power und ist deutlich komplexer, fordernder als der Bourgogne Aligoté von Chaume des Lies. Es muss nicht immer Chardonnay aus dem Burgund sein, wie dieser Wein beweist. [AS 12/2023]

Wie der Name "Alliance" schon ankündigt - eine harmonische Komposition aus 70% Pinot Noir und 30% Chardonnay. Vergoren bei kühlen 13°C, danach 8 Monate im Stahltank auf der Hefe mit biologischen Säureabbau, zur zweiten Gärung in die Flasche gefüllt (Tirage) im Juli 2021 und nach 26 Monaten Flaschenlagerung im Sept. 2023 mit 2,5g/l degorgiert. Die Reben für diesen Champagner stehen auf Ton- und Muschelkalk Böden an der Côtes des Bar.

In der Nase eine elegante aber auch kompakte Frucht: weiße Johannisbeeren, Pfirsich, Galia-Melone, dazu ein wenig Brioche, ein Hauch Karamell und eine kühle Rauchigkeit. Am Gaumen mit einer straffen Textur und einer knackig-frischen Säure, extrem lebendig, etwas nach getrockneten Wiesenkräutern, dann kommt der kalkige Punch, mürbe packt die Mineralik zu und gibt ihn gute Länge, die Perlage ist ebenfalls anspruchsvoll, ein kraftvoller Champagner aus dem Hause Jean Josselin. [GB 12/2023]

Etwas mehr als die Hälfte der gesamten Weinproduktion des Burgund wird unter der regionalen Appellation Hautes Côtes de Beaune vermarktet. Dieser Pinot Noir von Chaume des Lies ist auf lehmhaltigen Tonböden auf 350 Metern Höhe gewachsen (sehr charmant, dass diese Infos auf dem Rückenetikett zu finden sind). In der Nase zunächst sehr reduktiv, wild würzig, leicht rauchig, kräuterig und ein kleines bisschen animalisch. Dahinter versteckt sich eine saftige Beerenfrucht in Form von Walderdbeeren, Heidelbeeren und Wacholderbeeren, die am zweiten Tag viel besser zur Geltung kommt. Am Gaumen noch blutjung, fleischig, die Gerbstoffstruktur relativ kräftig und noch etwas grob. Dafür mit ausgewogener Kräuterwürze und viel saftiger Frische. Ein schöner Begleiter zu deftig herzhaften Gerichten. [AS 12/2023]

Den größten Wert bei seiner Arbeit als Winzer legt Valentin Morel auf seine Unabhängigkeit. Nur als unabhängiger Winzer, der keinem Verband angehört, der sich seine Arbeit nicht von den Regeln traditionell orientierter Prüferkommitees diktieren lässt und der auch wirtschaftlich so weit autark ist, dass seine Weine nicht das Geschmacksmuster der breiten Masse bedienen müssen, kann man seiner Meinung nach echte und individuelle Weine produzieren. Wie auch in der Kunst und der Musik, auf die sich Morel bei seiner Arbeit immer wieder gerne bezieht. "Broken hearts are for assholes" ist eine Reminiszenz an die Rock-Legende Frank Zappa, dessen Ruhm im Gegensatz zu vielen anderen Musikern dieser Zeit aber nicht auf exzessiven Drogenkonsum und einer postumen Glorifizierung seiner Person gründet, sondern vielmehr mit seinen ausgeklügelten und orchestralen Arrangements und satirischen und bisweilen dadaistischen Texten für Aufsehen sorgte (und von der Masse, sowie der Musikindustrie kaum verstanden wurde). Zappa gründete darum schon sehr früh seine eigene Produktionsfirma um sich seine künstlerische Freiheit zu sichern. Und dieses vinophile Zappa-Tribut geht mit der roséfarbenen Volume 2 schon in die zweite Runde.

Als der 2020er Chardonnay "Les Trouillots" auch nach einem Jahr im Fass einfach nicht fertig gären wollte kam der experimentierfreudige Winzer auf die Idee die Gärung durch das Hinzufügen von frischem Trester wieder in Gang zu bringen. Aber er wählte diesmal nicht Savagnin als Duettpartner (so wie noch bei Volume 1), sondern er nahm die Schalen all seiner unterschiedlichen Hybridreben, die in einem kleinen Teil seines Weingartens wachsen. 4 weiße Hybriden/PiWis sind das (Souvignier gris, Sauvignac, Rayon d'or und Seyval blanc) und die rote Sorte Plantet ist letztendlich die Verantwortliche, dass nun keine Weißweincuvée mehr ins Glas fließt, sondern ein hibiskusfarbener Rosé. Der Plan ging auf und der Chardonnay gärte fertig. Nach einem weiteren Jahr im Edeldstahltank wurde der, ich nenne es mal "Rosé-Chardonnay" ohne jegliche Schwefelzugabe gefüllt und erfreut jetzt neugierige Weintrinker aller Nationen. Der Wein ist extrem frisch, hat eine ansprechende Komplexität aus Frucht und Mineralik und vor allem wenn blind verkostet wird entdeckt man mit jedem Schluck neue Facetten. Ob er gebrochene Herzen heilt gilt es zu bezweifeln, aber gelangweilte Zungen heilt er allemal! [LA, 09/2023]

Échalier ist der Spitzenwein und stammt aus einer Einzelparzelle mit den ältesten Cabernet Franc Rebstöcken, die das Weingut Bobinet besitzt. Zur sehr eingegrenzten Herkunft durch die einzelne Parzelle und den alten Reben mit wenig Ertrag kommt hinzu, dass der Wein nur in sehr guten Jahren produziert wird, was ihn noch rarer macht. Wenn die Qualität und Reife der Trauben eines Paradeweins nicht würdig sind, wandern sie in die Cuvée Amatéüs Bobi, welche dadurch stark profitiert. In 2016 konnte der Echaliér glücklicherweise produziert werden. Die biologisch bewirtschafteten Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und vergären spontan. Die Gesamtzeit der Mazeration beträgt 35 Tage, wodurch die komplette Kraft und Konzentration der Beeren extrahiert wird. Die Maische wid nur sanft gestoßen und überschwallt, um nicht übermäßig Gerbstoff herauszulösen, damit der Échalier seine Eleganz nicht verliert. Danach geht es abgepresst in 220l Eichenfässer für etwa 24 Monate, bevor es in die Flasche geht. [CB 03/23]

Échalier ist der Spitzenwein und stammt aus einer Einzelparzelle mit den ältesten Cabernet Franc Rebstöcken, die das Weingut Bobinet besitzt. Zur sehr eingegrenzten Herkunft durch die einzelne Parzelle und den alten Reben mit wenig Ertrag kommt hinzu, dass der Wein nur in sehr guten Jahren produziert wird, was ihn noch rarer macht. Wenn die Qualität und Reife der Trauben eines Paradeweins nicht würdig sind, wandern sie in die Cuvée Amatéüs Bobi, welche dadurch stark profitiert. In 2016 konnte der Echaliér glücklicherweise produziert werden. Die biologisch bewirtschafteten Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und vergären spontan. Die Gesamtzeit der Mazeration beträgt 35 Tage, wodurch die komplette Kraft und Konzentration der Beeren extrahiert wird. Die Maische wid nur sanft gestoßen und überschwallt, um nicht übermäßig Gerbstoff herauszulösen, damit der Échalier seine Eleganz nicht verliert. Danach geht es abgepresst in 220l Eichenfässer für etwa 24 Monate, bevor es in die Flasche geht. [CB Jg. 2016]

Der Cabernet Franc Les Landes von Bobinet gedeiht auf eisenhaltigem Lehmböden und loiretypischer Silexboden. Die biologisch gepfelgten Reben sind über 55 Jahre alt und bringen sehr konzentrierte Beeren mit dementsprechend geringem Ertrag. Nach der manuellen Lese werden die Trauben entrappt und spontanvergoren. Insgesamt wird der Wein ganze 35 Tage im Kontakt mit der Maische belassen, wodurch eine maximale Extraktion an Aromen, Farbe und Gerbstoffen erzielt werden, die diesen Cabfranc so dicht und strukturiert machen. Nach der Mazeration wird der Wein sanft abgepresst und für über 18 Monate im Eichenholzfass ausgebaut, ehe er trinkbereit auf den Markt kommt.

La Noue Blanchard stammt von 50 bis 70 Jahre alten Reben auf tiefem, schlammigem und kiesigem Boden über Schiefer. Diese Art von Boden eignet sich besonders gut für Cabernet Franc, mit niedrigen Erträgen, die nie über 20 hl liegen, ernten sie kleine, perfekt reife Trauben, die mit Stielen in offenen Bottichen 3 Wochen mazeriert werden, der Ausbau danach erfolgt ein Jahr in 10-jährigen Fässern. Ein seriöser Cab-Franc-Stil, dicht, komplex mit sehr feinkörnigen Tanninen.

La Noue Blanchard stammt von 50 bis 70 Jahre alten Reben auf tiefem, schlammigem und kiesigem Boden über Schiefer. Diese Art von Boden eignet sich besonders gut für Cabernet Franc, mit niedrigen Erträgen, die nie über 20 hl liegen, ernten sie kleine, perfekt reife Trauben, die mit Stielen in offenen Bottichen 3 Wochen mazeriert werden, der Ausbau danach erfolgt ein Jahr in 10-jährigen Fässern. Ein seriöser Cab-Franc-Stil, dicht, komplex mit sehr feinkörnigen Tanninen.

Der Cabernet Franc Ruben ist ein Lagenverschnitt, der von 50 Jahre alten Reben stammt, die einen niedrigen Ertrag bringen mit kleinen, konzentrierten Beeren. Die Weinberge stehen auf von Ton und Kalkstein geprägten Böden. Nach der Lese werden die Trauben entrappt und für ca. 30 Tage auf Schale belassen, wodurch der Ruben seine Struktur bekommt. Anschließend wird die Maische sanft abgepresst und für 8 Monate in kleinen Holzfässern ausgebaut.

Der Chardonnay von Jude und Lucile Spaety hat den richtigen Namen, denn es ist eine echte Attraktion und gibt vom ersten Moment im Glas mächtig gas. Die Weingärten werden biologisch bearbeitet, mit dem Pferd gepflügt und alle wichtigen Arbeiten per Hand ausgeführt, natürlich auch die Lese. Der Chardonnay wird als Ganztraube gepresst und läuft direkt in gebrauchte Holzfässer für die Spontangärung und den Ausbau auf der Vollhefe.
Man merkt sofort, das der Chardonnay als Ouillé ausgebaut wird, also mit auffüllen der Fässer, den die Reduktion ist präsent und dominiert die erste Nase, kühl, rauchig und karg, mit einer Spur Holz, dabei sehr geradlinig aber auch mit einer guten Konzentration, mit Luft kommt etwas gelbe Frucht durch und reife Würze. Am Gaumen mit straffem Beginn, Quitte und Salzkaramel, druckvoll und konzentriert, das hat richtig Stoff, dann kommt vollmundiger Schmelz und mürber Gerbstoff, wird immer kompakter und würziger, intensiv hängt Salz, Nelke und Birne am Gaumen. Spannender Stoff mit mächtig Druck und Intensität. [CB 12/2022]

Der Chardonnay von Jude und Lucile Spaety hat den richtigen Namen, denn es ist eine echte Attraktion und gibt vom ersten Moment im Glas mächtig gas. Die Weingärten werden biologisch bearbeitet, mit dem Pferd gepflügt und alle wichtigen Arbeiten per Hand ausgeführt, natürlich auch die Lese. Der Chardonnay wird als Ganztraube gepresst und läuft direkt in gebrauchte Holzfässer für die Spontangärung und den Ausbau auf der Vollhefe.
Man merkt sofort, das der Chardonnay als Ouillé ausgebaut wird, also mit auffüllen der Fässer, den die Reduktion ist präsent und dominiert die erste Nase, kühl, rauchig und karg, mit einer Spur Holz, dabei sehr geradlinig aber auch mit einer guten Konzentration, mit Luft kommt etwas gelbe Frucht durch und reife Würze. Am Gaumen mit straffem Beginn, Quitte und Salzkaramel, druckvoll und konzentriert, das hat richtig Stoff, dann kommt vollmundiger Schmelz und mürber Gerbstoff, wird immer kompakter und würziger, intensiv hängt Salz, Nelke und Birne am Gaumen. Spannender Stoff mit mächtig Druck und Intensität. [CB Jg. 2020]

Ein ursprünglicher Chardonnay von Yves und Christelle ROY aus Poligny mit viel Jura im Glas, könnte an mit einem Savignin Blanc verwechseln. Leicht naturtrüb, einerseits viel phenolischer Grip vom Ausbau auf der Vollhefe - andererseits die Frische merkbar. In der Quitte mit schönen Zitrusnoten, Hefekipferl, Nuancen von Haferflocken, weisser Stein, aber keine Spur vom Holz. Am Gaumen eine extrem knackige Textur mit einer vibrierenden Säure, dazu eine kräftige Mineralität mit wirklichem Salzeintrag, zitrische Würze, Limetten und Grapefruit, schnörkellos gerade, die Säure bleibt straff, hält ihn frisch und beschäftigt lang die Zunge. [GB 12/2023]

Yves Roy von der Domaine Novice zaubert einen modernen Chardonnay ins Glas, mit einer leichten Reduktion und zarten phenolischen Grip. In der Nase Quittengelée, dunkles Croissant, Nuancen von Haferflocken, leicht nach Hefegebäck und geröstetem Sesam. Am Gaumen -anders als der 2021er- mit einem cremigen Beginn, die Säure wird der Zeit sehr lebendig, bleibt aber immer eingerahmt von einen gelungenen Extraktschmelz, saftige Apfelfrucht (Golden Delicious), gut ausbalanciert schwebt er so dahin! [GB 12/2023]

 

Der Chardonnay Ephemere ist in diesem Jahr deutlich karger, fester und straffer, das liegt zum einen am kühleren 2021er Jahrgang, aber auch an einem kleinen Fass Savagnin das Jean-Pascal mit dem Ephemere verschnitten hat. Die Komplexität ist grandios und da sind wir auch wieder beim Savagnin, denn das Fass wurde vier Jahre lang unter Flor ausgebaut. In der Nase Wachs und reife Gelbe Frucht, etwas Apfelschale, Mandeln, Quitte und eine filigrane Rauchigkeit, der Wein schwankt zwischen Oxidation und Reduktion, beeindruckende Tiefe, lebendig und animierend. Am Gaumen mit fester Textur, stoffig und dicht, das Salz kommt durch, steinig und mürbe, wieder Apfel, feiner Gerbstoff und eine saftige Säure, die Struktur bleibt ewig hängen und macht den Ephemere zu einem großen Wein. [CB 10/2023]

Liebhaber von Jura-Chardonnay kommen an der "Cuvée du D'jopin" nicht vorbei, ein ausgewogener Wein, in der Nase exotische Papaya, ein Hauch Quitte, auch leicht nach Mandeln, am Gaumen eine füllige Textur, fein abgerundet mit Zitrus- und Akaziennoten, sehr dezent setzt die Säure ein - die aber fokusierter wird und in eine leichte Salzigkeit mündet, eine schöne Phenolik begleitet den Abgang. [GB 07/2023]

Der Le Blanc du Max unterscheidet sich deutlich von den restlichen Weinen von Michel Gahier, denn bei diesem Wein hat sein Neffe Max die Finger im Spiel. Ausgebaut wird der reinsortige Chardonnay in gebrauchten Holzfässern, durch ständiges Auffüllen der Fässer zeigt der Wein aber eine besonders reduktive Stilistik. Und das von seiner wildesten Seite. Nicht erschrecken, aber irgendwie erinnert das frisch geöffnet zunächst etwas an Hasenpups. Und an Zündhölzer und Zitronenbuttermilch. Am besten ab damit in die Karaffe! Nach ein paar Minuten großzügigem Schwenken und beatmen, kommen Grapefruit, Limettenzeste, grüner Apfel, feine Exotik und ätherische Noten durch und die Reduktion verfliegt. Am Gaumen wieder viel Ätherik, Zitrusfrucht, viel Grip und viel Säure. Die ist zwar gut integriert, verleiht dem Wein aber etwas erfrischend Frisches und sehr Anregendes. Dazu ein leicht hefiger Charakter, der gut zu dem knackigen Apfel und der kernigen Quittenfrucht passt. Spannender Inhalt hinter banalem Label. [AS 09/2023]

Chardonnay "le Jean sur la Côte" von Julien Crinquand ist etwas wilder als der "la Cuvée du d'Jopin", in der Nase deutliche Naturwein-Aromen: Quitte, Grapefruitzest, Bienenwachs, eine winzige Spur von Flor-Hefen, leicht ätherische Nuancen. Am Gaumen eine luftige Textur mit einer feinen Kräuterprise, ein bisschen laktisch, die Säure gewinnt langsam  Einfluß, dezent würzig im Nachhall. [GB 07/2023]

Der Chardonnay Les Follasses wächst auf dem im Jura weiterverbreiteten Marne bleue, das ist blauer Kalkmergel mit Tonanteil. Die Reben sind knapp 40 Jahre alt und der Weinberg liegt nördlich von Arbois im Heimatort von Michel in Montigny-les-Arsures. Wie alle Weißweine wird auch der Les Follasses im gebrauchten Holzfass ausgebaut und die Fässer regelmäßig aufgefüllt, um Oxidation zu verhindern.

In der Nase zunächst schüchtern, mit zarten Noten von Zitronenabrieb, grüner Walnuss, etwas Quitte und gelbem Pfirsich, feinen Hefenoten, mit Luft immer lebendiger, der Funk kommt zum Vorschein, aber gar nicht wild, sondern in Form animierender Frische und herbaler Kräutrigkeit. Am Gaumen mit kerniger Struktur, karger Mineralik und frischer Säure. Fast scheint er auf der Zunge zu vibrieren, so losgelöst und gleichzeitig puristisch, klar kommt er daher. Das Finale wird von einer leichten Cremigkeit ergänzt, die das Ganze perfekt abrundet. Großes Chardonnay-Kino! [AS 01/2024]

„Les Trouillots“ ist eine 2,6 ha große Lage an einem nach Süden ausgerichteten Hang nördlich von Poligny. Seit über 40 Jahren gedeihen hier bereits alle fünf Rebsorten des Jura, die beiden weißen, Chardonnay und Savagnin, finden sich vor allem in den oberen Parzellen, die besonders stark vom Kalkstein durchzogen sind. Kraftvoll und mit guter Struktur präsentiert sich der Chardonnay Les Trouillots. In der Nase herbe Kräuteraromatik, Birnenschalen und frisch geschnittene Wiesenblumen. Am Gaumen bringen die Salzigkeit und die an der Zungenspitze ansetzende Säure die unverkennbare Jura-Nuance in diesen geradlinigen Naturwein und sorgen auf diese Art für die richtige Balance aus Power und Trinkfluss. [LA 12/23]

Der Lou Blanc ist sozusagen der Einstieg bei den Weißweinen von Michel Gahier, weil es die Parzelle mit den jüngsten Reben ist. Der Lou Blanc ist ein reinsortiger Chardonnay, gewachsen auf grauem Mergelboden mit Kalk und Tonanteilen, nördlich von Arbois. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Holzfässern, welche aufgefüllt werden, also als Ouille erzeugt, allerdings liegen die Weine bis zu Füllung auf der Vollhefe.
Schon die erste Nase lässt den Lou Blanc dunkel und würzig erscheinen, die Hefe ist sofort spürbar, man würde kurz denken er hätte Florhefe gesehen, dazu kommt reife Frucht, etwas Tannenadel und Birne, leicht ätherisch zeigt er gute Komplexität. Am Gaumen eine Mischung aus Salz und Schmelz, eine Hauch Karamell, Haselnuss und weiche Cremigkeit, konzentriert und intensiv. [CB Jg. 2020]

Der Mâcon-Villages Chardonnay der Nielsens stammt aus einer kühlen Lage mit etwa 30 Jahre alten Rebstöcken. Nach 14 Monaten in vorrangig großen Fässern und minimalstem Einsatz von neuem Holz werden ihm noch einmal sechs Monate auf der Flasche gegönnt - was dem Wein zusätzliche Tiefe bringt. Vielschichtige Nase nach Kräutern und getrockneten Früchten: Maggikraut, Senfkörner, getrocknete Aprikosen, reifer gelber Apfel, dazu eine fein-anklingende Mineralik. Am Gaumen beginnt er mit einer fast-fleischigen Textur, die Säure anfangs noch sehr zurückhaltend - aber mit Luft & Zeit entwickelt sie sich zum bestimmenden Element, schnörkellos gerade zieht dieser Chardonnay seine Bahn und endet in einem anspruchsvolles Finish. [GB 11/2023]

Der Chardonnay Marcus ist der leichtfüßigste und mineralischste Chardonnay im Sortiment von Buronfosse und stammt aus einer kleinen Parzelle auf einem kargen Kalkplateau. Ungewöhnlich für das Jura gibt es hier nicht nur Kalkmergel, sondern auch richtigen Kalkfels im Unterboden. Da die Lage Lebendigkeit und viel Aromatik mitbringt wird der Chardonnay Marcus nur für ein Jahr im gebrauchten Fass ausgebaut, um die Frische und Finesse in die Flasche zu bekommen. Für den 2022er Marcus war das ein bisschen früh und er ist in der Flasche nachgegoren, weshalb er eine leichte Kohlensäure mitbringt. Diese wirkt zusammen mit der frischen, reduktiven Art extrem animierend und macht den Wein extrem spannend und trinkfreudig. [CB 03/2024]

Didier Grappe hat seinen 2018er Novelin bewusst zurückgehalten, um dem Wein mehr Zeit für die Entwicklung zu geben. Ausgebaut wurde der Chardonnay Novelin im gebrauchten Holzfass für zwei Jahre und anschließend durfte er noch zwei Jahre in der Flasche reifen bevor er den Weg zu uns gefunden hat. Auf mit der Flasche und schon der erste Duft ist betörend, mit kerniger Reduktion, dunkler Rauchigkeit und kraftvoller Frucht, ungemein Tiefgründig, dabei auch fordernd und mit toller Wildheit, das ist Jura-Chardonnay mit all seinen Ecken und Kanten. Am Gaumen ist der Novelin stoffig und dicht, eine feine Säure gibt ihm Frische, feine Würze und etwas getrockenete Früchte, dazu ein feiner Gerbstoff der den Wein ungemein animierend macht. Der Chardonnay Novelin ist gerade in einer genial frühform mit toller Balance und zeigt was das Jura so besonders macht. [CB 09/2023]

Der Chardonnay Novelin ist stilistisch ein kompletter Gegenentwurf zum normalen Chardonnay, zum einen weil es sehr unterschiedliche Jahrgänge sind, 2021 war kühl, karg und eher verschlossen, 2020 ist reif, konzentriert und expressiv. Zum anderen ist der Ausbau ein komplett anderer, denn der Novelin wird im gebrauchten Holzfass Sous Voile ausgebaut, also unter einer Schicht aus Florhefe. Dieser oxidative Ausbau ist die traditionelle Art der Weinbereitung im Jura, mit der ein gänzlich anderes Geschmacksbild bei den Weinen entsteht.
Der Novelin beginnt kraftvoll und dicht, mit reifer, fast exotischer Frucht, das ist dem warmen Jahrgang zuzuschreiben. Dazu kommen hefige Noten, eine Spur Jod, karge Rauchigkeit und komplexe Kräuterwürze, dafür ist wiederum der Ausbau unter der Florhefe verantwortlich. Der Novelin verändert sich wahnsinnig schnell mit Luft, also ruhig früh aufmachen, ein großes Glas verwenden und nicht zu kalt trinken. Am Gaumen mit fester Struktur, der Grip packt richtig zu, dazu eine intensive Würzigkeit, dunkle Frucht, flambierte Ananas, dazu feine Cremigkeit der Hefe, etwas Wachs, Kandiszucker und überreifes Steinobst. Kein easy-drinking Wein, sondern ein komplexer und tiefgründiger Chardonnay mit einzigartigem Charakter. [CB 12/2022]

Die Rebstöcke für den Chardonnay Pépin Blanc sind zwischen 40 und 80 Jahre alt und stehen auf kalkigen Mergelböden, durchzogen von Ton, rund um das Örtchen Pupillin. Gelesen wird von Hand - wie alle Trauben der gut drei Hektar, die Kevin Bouillet besitzt. Anschließend wird direkt gepresst und der junge Wein für mindestens ein Jahr in kleine gebrauchte Holzfässer gelegt. Meistens lässt Kevin seine Weine noch länger im Fass ruhen, entscheidet aber ad hoc, wann gefüllt wird. Seinen Pépin Blanc hat er schon früh als gut befunden und etwa ein Jahr nach der Ernte zum Verkauf frei gegeben.

Kevin Bouillets Weine brauchen immer Luft und verändern sich stark im Glas. So auch der Pépin Blanc, der zunächst sehr ätherisch daherkommt, nach lebhafter Zitrusfrucht, Grapefruit, herben Kräutern und reifer Nashi-Birne duftet. Später kommen etwas Birnenschale und immer mehr gelbe Frucht sowie Anklänge von grünen Walnüssen dazu. Am Gaumen schmeckt man das warme Jahr, das sich in Form von Fülle und Charme im Wein widerspiegelt. Dennoch hat der Chardonnay seine Frische behalten, die Säure kommt auf der Zungenspitze gut zur Geltung, fächert aber nach hinten auf und integriert sich geschmeidig in den Wein. Am besten über mehrere Stunden beobachten. [AS 11/2023]