Glossar

in Österreich seltene Form eines Prädikatsweines (vergleichbar mit Stroh- oder Schilfswein). Die Trauben werden an der Leine (österr. Schnürl) zum trocknen aufgehängt und nach dem gewünschte Flüssigkeitsverlust weiterverarbeitet.

Ein Sammelbegriff für verschiedene Verfahren bzw. Techniken, um einen jungen Wein zu stabilisieren und zu „verschönen“. Bereits den Römern war in der Antike die Wirkung von aufgeschlagenem Eiweiß bekannt. Im allgemeinen wird unter Schönen die Zugabe von Stoffen zum frisch vergorenen Wein verstanden, die durch chemische Reaktionen oder Oberflächenanziehung unerwünschte Schwebstoffe binden und mit ihnen… Schönen weiterlesen

Die Schrammelmusik ist eine für Wien typische Musikgattung des ausgehenden 19. Jahrhunderts. Sie wurde nach den Waldviertler Musikern und Komponisten Johann und Josef Schrammel benannt, welche im späten 19. Jahrhundert ein volkstümliches Repertoire mit Liedern und Märschen, Tänzen und Walzern in Heurigen und Gaststätten darboten. Die Schrammelmusik wird vor allem durch die „weinende“, melancholische, aber… Schrammelmusik weiterlesen

Der in der Getränkeindustrie gängige Verschluss wird auch als MCA-Verschluss bezeichnet (MCA = metal closure aluminium). Der teilweise emotional geführten Diskussion über einen möglichen „Kulturverlust“, stehen klare Vorteile gegenüber, relativ kostengünstige Herstellung, keine A href=“korkschmecker“>Korkschmecker mehr und die Flaschen sind bequem wiederverschließbar. Die wesentlich bessere Abdichtung als beim Naturkorken (keine Sauerstoff-Zufuhr für die Reifung) wird… Schraubverschluss weiterlesen

Synonym für Blaufränkisch

Farbloses, stechend riechendes Gas (SO2), das unter Druck in einen flüssigen Zustand übergeht und dann auch leicht wasserlöslich ist (was als schwefelige Säure bezeichnet wird). In der Nahrungsmittelindustrie ist innerhalb der EU auch die Bezeichnung „E220“ gebräuchlich. Schwefeldioxid entsteht unter anderem beim Verbrennen von Schwefel mit blauer Flamme. Dies wird zum Beispiel bei der Trocken-Konservierung… Schwefeldioxid weiterlesen

Älteste Konservierungsmethode für Wein. Schwefeln kann bei mehreren Schritten und/oder zu verschiedenen Zeitpunkten erfolgen: vor dem Rebeln und Pressen, nach der Gärung (Jungwein) haupsächlich aber vor der Flaschen-Füllung zu Stabilisierung des Weines. Alle bisherigen Versuche, Schwefel (dioxid) durch andere chemische Mittel zu ersetzen, scheiterten. Für den menschlichen Körper ist Schwefel in kleinen Mengen unproblematisch. Die… Schwefeln weiterlesen

Die Alpen mit ihren Ausläufern prägen stark den Weinbau in der Schweiz. Die Rebflächen liegen vor allem am Beginn der drei grossen Flusstäler Rhône im Westen, Rhein im Norden und Po im Süden. In diesen Tälern und entlang der vielen Seen befinden sich viele Rebflächen auf Gletschermoränen, zumeist steil und terrassiert. Etwas mehr als die… Schweiz weiterlesen

Der Wein wird im Glas zum kreisen gebracht, schwerere Düftmoleküle verbinden sich dadurch mit Sauerstoff, werden leichter und steigen auf und schweben (hoffentlich) in Ihre Nase.

Hoher Alkohol- und Extraktgehalt, kein direktes Qualitätskriterium. Gegenteil zu Leicht

Beginnende Trunkenheit.

Bei Korkenziehern der innere, zylindrische Hohlraum in der Spindel, in den ein Streichholz passen sollte.

Gegend zwischen dem Neusiedlersee und der ungarischen Grenze. Volkstümliche Bezeichnung für das Weinbaugebiet Neusiedlersee. Heimat vom Süßwein-Star Kracher, bzw. Chardonnay-Experte Velich (beide Apetlon).

Vorlaufmost, der ohne Pressdruck abläuft. Er ist Zucker- und Säurereicher aber Extraktärmer als der danach ablaufende Pressmost.

1/3 Liter Glass, typisch für ein keines Bier in Österreich.

Siehe Schaumwein und Champagner

hierunter versteht man die Substanzen die erst durch den Verarbeitungsprozess (Ausbau) entstehen, z.B: Vanille- und Röstaromen von Barriquefässern, Hefesatzlagerung etc. Hier sind aber auch viele unerwünschte Aromen (Wein-Fehler) einzuordnen. Im Ggs. dazu das Primär- und Tertiär-Aroma.

1) Selektive Ernte, es liegt in der Natur, dass nicht alle Trauben eines Rebstockes/einer Riede zur gleichen Zeit reif werden. Durch mehrfache Leseschritte wird nur das jeweils vollreife Traubenmaterial -selektiv- geerntet (siehe Reife). 2) Qualitätsbegriff, der Begriff Selection auf dem Etikett garantiert trockene, gebietstypische Wein von gehobener Qualität. Nicht Weingesetzlich definiert, siehe Qualitätsstufen. 3) Selektion… Selektion weiterlesen

eine (bzw. mehrere) pilzresistente Rebsorte (PIWI) aus dem Hause des bedeutenden französischen Rebzüchter Bertille Seyve und Victor Villard in St.-Vallier im Rhônetal, hier wurden Anfang des 20. Jahrhunderts viele Neuzüchtungen durch Kreuzung zwischen Amerikaner- und Europäer-Reben (Hybriden) hervorgebracht, die meistens mit dem Doppelnamen und einer Klone-Nummer (z.B. Seyve-Villard 20-365) benannt wurden. Durch das EU-Verbot von… Seyve Villard weiterlesen

Namensgeber für den berühmten spanischen Dessertwein-Klassiker war die Stadt Jerez de la Frontera in der andalusischen Provinz Cádiz, die schon seit dem Mittelalter ein Zentrum der Wein-, Likör- und Brandy-Herstellung ist. Üblicherweise ein oxidativ ausgebauter, lange in Fässern gelagerter, Wein.

Weinfehler, hefiger, honigwürzige und leicht bittersüße Geruch / Geschmack , meistens durch unerwünschte Oxidation entstanden. Durchaus ähnlich aber trotzdem zu trennen von Alterston oder Firn.

Die rote Rebsorte ist genetisch identisch mit der Syrah, beide haben jedoch eine eigene Geschichte. Ein australischer Weinbau-Pionier führte im Jahre 1833 aus Südfrankreich die Syrah-Rebe nach Australien ein. Er nannte sie damals Scyras, später wurde sie unter dem heute gebräuchlichen Namen Shiraz berühmt. Sie ist heute in Australien und in Südafrika weit verbreitet und… Shiraz weiterlesen

Die weiße Rebsorte, eine höchstwahrscheinlich zufällige Kreuzung zwischen den Sorten Traminer und %F6sterreichisch-wei%DF heißt auch Grüner Silvaner oder Sylvaner und gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus Südosteuropa, oder Österreich (was das Synonym „Österreicher“ erkären würde) nach Deutschland, wo sie bis in die 1980er Jahre mit fast 30% Flächenanteil die meistangebaute Rebsorte war. Danach sank ihr… Silvaner weiterlesen

Berühmte Riede in Spitz a.D. in der Wachau. Die steil terassierten und sonnendurchfluteten Weingärten mit bis zu 70% Hangneigung sind nach Süden ausgerichtet. Sie liegen auf kristallinem Marmor mit gneisdurchsetztem Verwitterungsboden mit silikatreicher Braunerde. Hier werden die Rebsorten Neuburger, Riesling und im unteren Bereich Grüner Veltliner kultiviert. Einen Teil der Riede besitzt Franz Hirtzberger, dessen… Singerriedel weiterlesen