Glossar

Die früher zu Jugoslawien gehörende und seit dem Jahre 1991 unabhängige Republik Slowenien hat im Weinbau ab den 1990er-Jahren eine rasante und sehr positive Entwicklung aufzuweisen. Doch auch heute noch sind die Einflüsse der historischen und langen Zugehörigkeit zu Österreich-Ungarn zu spüren, besonders durch das im Norden angrenzende österreichische Bundesland Steiermark. Die Bereiche im Osten… Slowenien weiterlesen

Eine Gebietsmarke-Kategorie der Vinea Wachau für trockene Weißweine. Auf den steilen Steinterrassen der Wachau sonnt sich gerne die Smaragdeidechse, die den Namen gab (bis zum Jahre 1987 war die Bezeichnung Honifogl). In dieser Kategorie sind die wertvollsten und reifsten Weißweine aus den besten Lagen zu finden, die nur in den besten Jahren aus Trauben mit… Smaragd weiterlesen

zu deutsch: Weinkellner, Bezeichnung ist vom altfranzösischen Wort „somme“ (Amtspflicht) abgeleitet. Ursprünglich waren Sommeliers in Klöstern für Geschirr, Tischwäsche, Brot und Wein verantwortlich. In einem Restaurant mit einem gut bestückten Weinkeller ist der Sommelier für den Einkauf, die Lagerung, die Pflege der Weine und für die Beratung der Gäste zuständig. Die Ausbildung ist von Land… Sommelier weiterlesen

Für den Verbraucher ist ein Sommerwein zuallererst ein Wein, der im Sommer (auch bei Hitze) schmeckt. Dabei spielen die Faktoren Frische, Frucht und Leichtigkeit eine Hauptrolle. Ein Sommerwein soll also erfrischen und unkompliziert zu genießen sein. Wenn er im Alkoholgehalt nicht so hoch ist, kann er auch zum angenehmen „Durstlöscher“ werden. Am besten natürlich, wenn… Sommerwein weiterlesen

Verbrennungserscheinungen an einzelnen Beeren durch zu starke Sonneneinstrahlung als Folge zu starken Auslichtens der Blätter (siehe Laubarbeit). Ergibt im fertigen Wein Röst- und Toastaromen.

Geruchsstoffe aus der Beere die für die jeweilige Sorte typisch sind (z.B. „Pefferl“ bei Grüner Veltliner, „Muskat“ bei Muskateller).

Spanien ist heute eines der dynamischsten Weinländer Europas. Mit rund 1,2 Millionen Hektar Rebfläche und ca. 42 Millionen Hektoliter Wein pro Jahr liegt Spanien mit Frankreich und Italien im Wettkampf um den ersten Platz der weltweit grössten Weinproduzenten. Im Verlaufe der Jahrhunderte wurden etwa 1.000 verschiedene Rebsorten kultiviert, von denen heute etwa 600 verwendet werden.… Spanien weiterlesen

Jedes Jahr im Frühling die große Frage: welcher Wein passt zum Spargel? Jede Weinregion findet darauf natürlich eine andere Antwort, grundsätzlich harmoniert ein säurearmer, nicht zu kräftiger Weißwein gut mit dem feinen Geschmack und den Bitterstoffen (Asparaginsäure) des Spargels. Der Weinstil, also die Sorte hängt maßgeblich von der Zubereitung bzw. Soße ab, unsere Empfehlungen: Buttersoße: Silvaner,… Spargelwein weiterlesen

In Deutschland gängige Bezeichnung für Pinot Noir und häufigste Rotweine-Sorte. Siehe Blauburgunder (Pinot Noir) und St. Laurent

Andere Bezeichnung für Zierfandler aus der Thermenregion.

zu deutsch: Schleuderkegelkolonne, ein relativ neues physikalisches Verfahren, das bei der Destillation und Rektifizierung angewendet wird. Das in der Erdölindustrie oder bei der Herstellung von Bier schon länger übliche Verfahren wird nun auch bei der Wein-Bereitung verwendet. Das Verfahren wird für Reduzierung des Alkohol-Gehaltes, Herstellung von konzentriertem Traubenmost oder für die Optimierung des Aromas verwendet.… Spinning Cone Column weiterlesen

(lat. Spiritus, Geist) umgangssprachlich auch Schnaps genannt, sind alkoholische Flüssigkeiten, die zum menschlichen Genuss bestimmt sind, organoleptische Eigenschaften besitzen und einen Mindestalkoholgehalt von 15 % vol. (Ausnahme Eierlikör 14% vol.) aufweisen. Die Gewinnung erfolgt durch Brennen (Destillation) von natürlichen, vergorenen pflanzlichen Produkten (Agraralkohol). Mit der EWG-Verordnung Nr. 1576/89 des Rates vom 29. Mai 1989 zur… Spirituosen weiterlesen

1) Wein mit übermäßig unreifer (spitzer) Säure. 2) Spitz an der Donau, westlichster Ort der Wachau und Heimat der Winzer-Legende Franz Hirtzberger

Ohne Einfluss des Winzers durch die auf den Beeren befindliche Naturhefe (wilde Hefe) verursachte, spontan einsetzende Gärung. Sie kann sehr gute – spontan vergorene Weine gelten als individueller und facettenreicher – aber oft auch unerwünschte Ergebnisse bringen, da die meisten wilden Hefearten sehr empfindlich gegen Schwefeldioxid und Alkohol sind und bereits bei 3 bis 4%… Spontangärung weiterlesen

Mit Alkohol versetzter Wein, meistens wird dadurch auch die Gärung unterbrochen (z.B. Portwein, Sherry, Madeira).

Das Ausbringen von Agrochemikalien zur Bekämpfung von Schädlingen, Krankheiten und Unkräutern ist im Weinbau – bis heute – unerläßlich. Ältestes Mittel ist die so genannte Bordeaux-Brühe.

Oberirdisch besteht der Rebstock aus „altem Holz“ (Äste, Kordon, Schenkel, Stamm), „einjährigem Holz“ mit Knospen (Augen), „grünen Trieben“ mit Triebspitze, Blättern, Gescheinen (Blütenständen), Blüten, Trauben, Ranken und Geiztrieben. Vom Boden weg nach oben geht der Stamm der Rebe aus. Bei Pfropfreben bildet das Edelreis den Stamm. Seine Höhe ist abhängig von der Erziehungsart.

Während größerer Verkostungen oder Weinmessen spucken Profis den Wein aus, um nicht mit zuviel Alkohol belastet zu werden. Mehr-oder-weniger dezente bis unappetittliche Art den Wein in einen Spucknapf zu befördern.

Ital.: Schaumwein

Verschluß, Stoppen für die Faßöffnungen.

Dass man den St. Laurent als österreichischen Blauburgunder“ bezeichnet, ist durchaus korrekt, denn es handelt sich bei dieser alten Rebsorte tatsächlich um einen Verwandten des großen Franzosen. Wie dieser besticht der St. Laurent durch saftige, feine Frucht, lebendige Säure und geringe Tannine, verfügt aber über eine dünklere Farbe als der Pinot und ist nicht ganz… St. Laurent weiterlesen

ein neuartiger, durchaus ansprechender, Edelstahl – Kronenverschluß aus dem Champagnerbereich mit lebensmittelechter Dichtung aus reinem PE (frei von Weichmachern und Lösungsmitteln), leider ist ein Spezialöffner erforderlich. Entwickelt von Peter Querbach (Weingut).

noch trüber Wein unmittelbar nach der Gärung, auch G`taubter oder Federweißer genannt